Bu qalın, doyurucu yemək yalnız rus mətbəxində deyil, xaricdə də çox populyardır. Evdə və bahalı restoranlarda xidmət verilir. Yaxşı bir kulinariya mütəxəssisi bir hodgepodge, ət və balıq bişirməyi bilir. Tariflər dəyişir və yeni maddələr əlavə edə və ya əlinizdə olmayan qidaları atlaya bilərsiniz. Əsas odur ki, şorba eyni zamanda duzlu, turş və ədvalı olmalıdır.
Hodgepodge haqqında maraqlı faktlar
- Ədviyyəli-duzlu şorbanın adının "kəndli" sözündən gəldiyinə dair bir fikir var. Bəzi mütəxəssislər, yeməyin əvvəlcə Rus kəndlilərinin bayram yeməyi olduğunu, ət və ya balıq, tərəvəz, göbələk, kvas əlavə edildiyini - tətilə hazırlayacaqları hər şeyi.
- Digər tarixçilər deyirlər: hodgepodge duzlu xiyar, kvas, duzlu göbələk ilə bir şorbanın orijinal adıdır. Köhnə yemək kitablarında yemək hazırkı adını daşıyır və balıq əsaslı bir şorba kimi təsvir edilir və araq və likörlərlə verilir.
- Hodgepodge üçün ikinci məşhur ad günümüzə gəldi - "akşamdan qalma", xiyar turşusu ilə turş şorba isə səhərlər verildi.
Təsadüfi deyil ki, "hodgepodge" komandası Rusiyadakı qarışıqlıq və qarışıqlıqdan danışır. Çorba içərisinə müxtəlif növ hisə verilmiş ətlər, ət, qarğıdalı əti, içalat, göbələk daxil ola bilər. Yeməyin adına uyğun olması üçün hodgepodge reseptində mütləq ədvalı-duzlu maddələr olmalıdır. Ola bilər:
- duzlu xiyar;
- duzlu göbələk;
- duzlu su;
- limon;
- kvass;
- zeytun;
- qapaqlar;
- lahana turşusu və s.
Limon və zeytun ilə müxtəlif solyanka
Təzə mal əti, sümükləri soyuq su ilə tökün, bir neçə litr dik bulyonu bişirin. Köpükdən təmizləməyi unutmayın. Bulyon yüngülcə dəmləndikdə, əti çıxarın, dilimlərə kəsin və yenidən tavaya qoyun.
Bir neçə soğan başını incə yarım halqalara doğrayın və iki xörək qaşığı tomat pastası, bir incə doğranmış soyulmuş duzlu xiyar və bir az bitki yağı, suyu əlavə edin. Qarışığı qalınlaşana qədər bişirin.
Qızartmağı qaynar bulyona əlavə edin və xırda dilimlərə kəsilmiş daha 2 xiyar əlavə edin. Təbii qıcqırdılmış duzlu deyil, yəni duzlu xiyarların istifadəsi məsləhətdir. Tərəvəz qabığı kobuddursa, əvvəlcə qabığını soyun, yumşaq buraxa bilərsiniz.
5 dəqiqədən sonra doğranmış incə samanlara yığma hodgepodge əlavə edin:
- 200 qr hisə verilmiş kolbasa;
- 100-200 qr çəkilmiş vetçina;
- bir neçə kolbasa;
- qaynadılmış mal əti və ya donuz böyrəyi.
Hodgepodge'ı orta istidə 10 dəqiqə bişirin, sonra dadına görə duz və istiot vurun, bir neçə dəfnə yarpağı əlavə edin. 5 dəqiqədən sonra bir stəkan qaynadılmış xiyar turşusunu bulyona tökün.
Zeytunlar yeməyin "vurğulanması" olacaqdır. Onları hazır isti şorbaya qoyun və dərhal sobadan çıxarın. Qarışıq hodgepodge doğranmış otlar, xama, təzə limon dilimləri ilə xidmət edin.
Kələm və göbələk ilə solyanka ət
Bir çox kulinariya mütəxəssisi üçün hodgepodge içindəki adi maddə kələmdir, şorba turşu ilə kələm şorbası arasında bir şey olduğu ortaya çıxır. Hazırlamaq üçün 1,5 litr ət suyu bişirin. Dəmləndikdə doğranmış soğanı, duzlu xiyarı, 2 xörək qaşığı tomat pastasını, eyni miqdarda bulyonu və bir xörək qaşığı bitki yağı bir tavada bişirin.
Nəticədə qarışığı bulyona qoyun, üzərinə 100 q doğranmış ağ kələm və 100-150 q dilimlənmiş lamel göbələk əlavə edin. Solyanka reseptində tez-tez göbələk və ya istiridye göbələyi olur, lakin göbələk, russula, ryadovki, chanterelles, göbələk istifadə edilə bilər.
Hodgepodge'ı 15 dəqiqə qaynatın və üzərinə doğranmış kolbasa, çiy hisə verilmiş və hisə verilmiş kolbasa əlavə edin (hamısı 150 g). Zövqünüzə görə duz və istiot əlavə edin. 2 dəfnə yarpağına atın, 10 dəqiqə hodgepodge bişməyə davam edin, sonra bir ovuc zeytun atın və odunu söndürün.
Karidesli solyanka balığı
Zərif bir zövqlə sizi sevindirəcək bir balıq və dəniz məhsulları hodgepodge hazırlamaq üçün bulyonda çox vaxt sərf edin. Əvvəlcə 300 qr buzlanmış karidesləri qaynar suya (2,5 litr) atın, 3 dəqiqədən sonra bir ələkdə süzün.
Bir çiy çəhrayı somon və codun qabığını soyun və filetolara kəsin. Karides bulyonunda quyruqları, sümükləri, başları və üzgəcləri bişirin, üzərinə böyük yerkökü, kərəviz kökü və soğan dilimləri əlavə edin.
Balıq hissələri və tərəvəzləri 50-60 dəqiqə qaynadın, yaxşı süzün. Bulyon bişirilərkən sürtgəcdən keçirilmiş yerkökü, bir az qızardılmış kərəviz, 3 soyulmuş turşunu 2 xörək qaşığı tomat pastası ilə qarışdırın və 10 dəqiqə bişirin.
Bundan sonra, davamlı olaraq 5 dəqiqə fasilələrlə bulyonda yata bilərsiniz:
- 3-4 doğranmış kartof və qaynadılmış balıq filesi;
- dadına görə duz və istiot;
- qovrulmuş yerkökü və 100 q doğranmış isti hisə verilmiş cod filesi;
- soyulmuş karides, dadmaq üçün duzlu su və bir neçə dəfnə yarpağı.
Yeməkdən əvvəl 250 q zeytun qoyun, dəfnə yarpağını götürün və süfrəyə vermədən əvvəl 10 dəqiqə dəmlənin.
Bir hodgepodge bişirmək: faydalı məsləhətlər
- Yeməkdəki maddələrin çoxu duz olduğundan və bulyona duzlu su əlavə olunduğundan xörək duzundan çox diqqətlə istifadə edin.
- Kağızlar hodgepodge üçün ədviyyatlı bir ədviyyat əlavə edəcəkdir. Onları çox bişməyin, zeytun əlavə edin.
- Hodgepodge artıq xidmət edildiyi zaman limon dilimlərini bir boşqaba qoyun. İncə doğranmış yaşıl soğan və bir qaşıq qalın xama əlavə edin.
- Yemək üçün bulyon və soğan qızartması əvvəlcədən hazırlana bilər və hodgepodge bişirməyə başlamazdan əvvəl 24 saat soyuducuda saxlanılır.
- Füme ətlər çox yağlıdırsa, ət hodgepodge bişirmədən əvvəl bu maddələri qızartın - yağ əriyəcək.
İndi qarışıq hodgepodge, ət və balıq bişirməyi bilirsiniz. Çorbanızda müxtəlif növ balıq və dəniz məhsulları birləşdirməkdən çəkinməyin; xam, duzlu və duzlu göbələk; müxtəlif növ qaynadılmış, bişmiş və hisə verilmiş ət: quş əti, mal əti, donuz əti, quzu, ov. Evinizi və qonaqlarınızı ləzzətli və doyurucu bir yeməklə qətiliklə sevindirəcəksiniz.
