Düzgün bişmiş qaz şirəsini qoruyacaq. Quş ətində kifayət qədər sərt ət var, buna görə marinasiya və uzun müddətli istilik müalicəsi tələb olunur. Qazı əvvəlcədən parçalara ayıraraq bu addımları qısalda bilərsiniz.
Qaz hər hansı bir bayram masasının bəzəyinə çevriləcəkdir. Fırında tamamilə bişirmək lazım deyil - çox vaxt çox vaxt aparır və yumşaq və yumşaq ətin təsirini bu şəkildə əldə etmək həmişə mümkün deyil.
Klassik reseptlər
Bişmiş qaz
Tərkibi:
- 500 q quş əti;
- 3 ədəd. soğan;
- 4-5 ədəd. lavruşka;
- dadına görə duz və istiot.
Əvvəlcə karkas parçalara kəsilməlidir. Lazımi parçaları durulayın və qurutun. Onları hər tərəfdən hər hansı bir bitki yağında qızılı rəngə qədər qovurun. Əti bir tencereye köçürün, bir az su əlavə edin, bişirin.
Ət bişərkən soğanı yarım halqalar halında kəsin, yumşaq və qızılı rəngə qədər qızartın. Tava içindəki su qaynadıqda duz, istiot, dəfnə yarpağı və soğan əlavə edin. Yumşaq bir şəkildə qarışdırın və 2 saat odda saxlayın. Et asanlıqla sümüklərdən çıxanda bir yemək bişmiş sayılır. Hər hansı bir sıyıq yan yemək kimi istifadə edilə bilər.
Kələm ilə bişmiş qaz
Yeməyi hazırlamaq üçün qalın divarlı qablara ehtiyacınız olacaq. Kavurma bu məqsədlər üçün idealdır.
Tərkibi:
- 650 qr qaz;
- 700 qram lahana turşusu;
- 2 ədəd. ampüller;
- 1-2 ədəd. yerkökü;
- otlar və ədviyyatlar.
Əvvəlcə ətləri sümüklərdən ayırıb kəsməlisiniz. Xoruzun altına yağ tökün, əvvəlcədən duzlanmış quş ətini qızdırın və qızartın. Soğan və yerkökü doğrayın, ətə əlavə edin, yumşalana qədər qaynadın.
Sevdiyiniz ədviyyatları, dəfnə yarpaqlarını, duzlu kələmləri yeməyə əlavə etmək qalır. Bir az su əlavə edib 45-50 dəqiqə bişirin.
Orijinal yeməklər
Qaz ətindən şənlik masasında asanlıqla əsas məhsula çevrilə bilən ləzzətli yeməklər hazırlamaq üçün istifadə etmək olar.
Qovur
Hazırlanması üçün parçalara kəsilmiş 700 g quş ətini alın, 5-6 ədəd. kartof, 2 soğan, yerkökü, yüngül pivə.
Addım-addım resept:
- Əti duz və ədviyyatla sürtün, yüngül pivə əlavə edin və 2-3 saat buraxın.
- Tərəvəzləri kəsin, yerköküləri dəyirmi dilim halında etmək yaxşı olarsa, kartı 4-6 hissəyə bölün və soğanı yarım halqalarda doğrayın.
- Bütün maddələri kulinariya koluna qoyun, möhkəm bağlayın, üst hissəsində bir neçə deşin.
- Yemək hazır olduqda, dərhal otlar ilə bəzədərək plitələrə düzün.
Qaz lagmanı
Tərkibi:
- 1 kq. qaz;
- 400 q kələm;
- badımcan;
- 2 ədəd. Luka;
- 100 g əriştə.
Əlavə yerkökü, bibər, pomidor, sarımsağa ehtiyacınız olacaq.
Əvvəlcə bitki yağı qalın dibi olan bir qazanda və ya bir qazanda qızdırın, ət parçalarını qızartın. Tərəvəzləri ardıcıllıqla əlavə edin: kələm, yerkökü, soğan, bibər, badımcan, pomidor. 15 dəqiqə buraxın. Duz, istiot və sarımsaq əlavə edin. Tərəvəzlər yumşaq olduqda, üzərinə su tökün və qaynamağa davam edin. Əriştələri ayrı bir qazanda bişirin. Bir boşqabda xidmət etməzdən əvvəl əvvəlcə əriştə, ətli qarışığın üstünə qoyun.
Yeni il və Milad yeməkləri
Fırında alma ilə qaz
Tərkibi:
- 1 kq. qaz;
- 2-3 orta soğan;
- iki alma;
- 0,5 çay qaşığı quru rozmarin;
- 2 ədəd. dəfnə yarpağı.
Qazı hissələrə bölün, yuyun və qurulayın. Duz, istiot ilə mövsüm edin və dörddə bir saat buraxın. Vaxt bitdikdən sonra bitki yağına qızardın. İstiyə davamlı bir formaya köçürün. Üstünə alma, soğan, dəfnə yarpağı və sarımsaq əlavə edin. Kalıbın ortasına qədər su tökün. Folqa ilə bağlayın. Qızdırılmış sobada 1, 5-2 saat bişirin. Bu reseptə görə bişmiş qazın şirəli və ətirli olduğu ortaya çıxır. Kartof garnitür kimi uyğundur.
Şirəli və ətirli qaz
Yemək üçün, əsas komponentlərə əlavə olaraq, hər hansı bir ədviyyatlı ot götürə bilərsiniz.
Tərkibi:
- 2 kq. qaz;
- 3 alma;
- 1 baş sarımsaq;
- 3 osh qaşığı. l. lingonberry mürəbbəsi;
- ½ limon suyu;
- dadına görə duz və istiot.
Quşu bərabər hissələrə bölün. Artıq dəri varsa, kəsilməlidir. Duz, üyüdülmüş bibər və noxudu bir məhlulda əzin. Otlarla birləşdirin. Yaranan qarışıqla hər bir hissəni səxavətlə sürtün. Parçalar ədviyyatlara batarkən, şoraba hazırlayın. Onun üçün bir qab götürmək, sarımsağın yarısını sıxmaq, bir qaşıq duz və qara bibər əlavə etmək lazımdır. Zeytun yağı ilə örtün. Marinatın təxminən 10 dəqiqə dayanmasına icazə verin.
Parçaları şoraba ilə yağlayın, 30 dəqiqə bir torbaya köçürün. Bu zaman, almaları qabıqdan çıxarın və nüvələrə kəsin, qalan doğranmış sarımsaqla qarışdırın. Limon suyu ilə tökün. Əllərinizlə qarışdırın. Ət və almaları bişirmə qoluna qoyun, 2 saat sobada qoyun.
Sürətli yemək reseptləri
Fırında qaz
Yeməyi dərin bir qazanda etmək daha yaxşıdır. Addım-addım proses:
- Karkasları parçalara, duza və istiota kəsin.
- Bir qaşıq limon və bal ilə bir şoraba hazırlayın.
- Bir qaba qoyun, üstünə folqa ilə örtün.
- 2,5 dərəcə 180 dərəcə bişirin.
Fileto restoranı yeməyi
Tərkibi:
- 2 ədəd qaz döş filesi;
- bal və xardal hər biri 1 çay qaşığı;
- iki diş sarımsaq;
- duz, istiot, yağ.
Döş dərisini bütün perimetri boyunca çarpaz şəkildə kəsin. Bibər, duz və qırmızı bibər qarışığını sellülozun içinə sürtün. Yanına əzilmiş sarımsaq qoyaraq hər iki tərəfə isti yağda qızartın. Çörək qabına köçürün, bal və xardal qarışığı ilə fırçalayın, folqa ilə örtün. 180 dərəcədə 30 dəqiqə bişirin.
Şərab içərisində qaz
Bu resept üçün adi quru ağ şərab qəbul etmək daha yaxşıdır. Turşuluğuna görə qaz ətini yaxşı yumşaldır. Çeşidinin qalan hissəsi ona şirin bir ləzzət verəcəkdir. Bundan əlavə, qırmızı şərablar ağ ətlə yaxşı uyğun gəlmir.
Tərkibi:
- 2,5 kq. ət;
- bir şüşə quru ağ şərab;
- 1 osh qaşığı. su;
- 3-4 ədəd. alma;
- 1 PC. limon;
- duz istiot.
Karkasları kəsin, yağları çıxarın, qanadların nazik falanjlarını kəsin. Parçalar böyükdürsə, içərisində deliklər edilməlidir. Bir qabda şərab, su, ədviyyat, limon suyunu qarışdırın. Əti tökün ki, hamısı mayenin içində gizlənsin. Qazı bir gecədə marinad etmək üçün buraxın.
Çörək bişirməzdən əvvəl almaları kəsin, ət parçaları ilə qarışdırın. Bir çörək qabına düzün, üstünə şoraba tökün. Bir neçə saat folqa altında sobada buraxın. Periyodik olaraq, parçalar çevrilməli və suyu ilə sulanmalıdır. İsti xidmət edin.
Bir neçə sirlər və şərtlər
Qaz qablarının bişirilməsi tez-tez ördək reseptlərinə bənzəyir, ancaq bir neçə sirri var. Məsələn, kəsməyə başlamazdan əvvəl quşu qaynar suda “satın ala” bilərsiniz. Əvvəlcə gozeneck'i bir dəqiqəyə endirin, sonra cəsədi çevirin və eyni zamanda quyruğu ilə aşağı salın.
Bütün cəsədlər ümumiyyətlə mağazalarda satılır. Yeməyin dadlı olması üçün düzgün seçim etməlisiniz. Ayaqlara bax. Gənc bir quşda sarı və yumşaqdırlar, bəlkə də üzərində biraz tük var. Köhnə quşda onlar sərt və qaranlıqdırlar. Kəsmək üçün kiçik bir karkas seçmək daha yaxşıdır.
Bir çox resept əvvəlcədən qovrulur. Bu addımın əlavə edilməsi, daha çox pişirmə zamanı parçaların şirəli qalmasına imkan verir. Bu mərhələni atlamaq istəyirsinizsə, quşu bir gecədə bir qaşıq şərab sirkəsi ilə suda marinad etmək daha yaxşıdır. Son komponent su ilə seyreltilmiş quru ağ şərab ilə əvəz edilə bilər. Bəzi evdar qadınlar, şirəsi və incəliyi əlavə etmək üçün hər parçanı qara rovon pulpası ilə ovurlar.
Porsiyonlu hissələr əldə etmək üçün əvvəlcə ikinci vertebra bölgəsində başınızı kəsməlisiniz. Dirsək döngəsində qanadlar geri çəkilir və bacaklar oynaqlarda çıxarılır. Bu yerlərdə karkasın kəsilməsi ən asandır. Sonra özofagus və traxeya onurğadan ayrılır, qarın kəsilir. İkincisi, kloaka ərazisində kəsilməyə başlamalıdır.
