İnci arpa dəmir, yod, fosfor və kalsiumla zəngindir. Tərkibində bütün vitamin kompleksi var: A, B, E, C, PP, həmçinin kollagen istehsal edən amin turşusu lizini. Arpa bitki lifi və protein mənbəyidir. Arpa sıyığı çoxdan bərəkətin simvolu olmuşdur. Tarixçilər iddia edirlər ki, I Pyotr onu çox sevirdi, amma bu gün arpa sıyıqları unudulub. Və bütün evdar qadınlar onu necə düzgün bişirəcəyini bilmirlər.
Arpa necə düzgün bişirilir
İnci arpa adını çay incilərinə bənzərliyi səbəbindən aldı. İnci inci deməkdir.
İnci arpasının tam həcmdə açılması üçün lazımi şəkildə hazırlanmalıdır. Əvvəla, əvvəl soyuq suda, sonra da 2-3 dəfə qaynar suda yaxalamaq lazımdır, sonra sıyıq qırıntıya çevriləcəkdir.
Sonra arpa soyuq suda 10-12 saat isladılmalıdır. Üstəlik, doğru nisbətə riayət etmək vacibdir: bir stəkan inci arpa içərisində bir litr su alınır. Sıyıq bir gecədə taxıl qatıqda isladılırsa ləzzətli olacaqdır.
Uzun müddət isladıldıqdan sonra inci arpa bir süzgəcin içinə atılmalı və su tamamilə boşaldıqda bir tavada azca qızardın. Bu, pişirmə müddətini qısaltmaq və ləzzətli qırıntılı sıyığı tez bişirmək üçün edilir.
Yenə də köhnə reseptlərə görə inci arpa sıyığı uzun müddət bişirilməlidir. Arpa süddə bişirmək üçün isladılmış yarmanı bir az isidilmiş südün içinə qoyun (bir stəkan arpa içərisində 2 litr süd alınmalıdır), qarışdırın, qaynadın və 5-10 dəqiqə bişirin. Sonra qabı qapaqla bağlayın və 6 saat su banyosuna qoyun.
Sıyıq su banyosunda hazırlanırkən, vaxtaşırı “hamam” a isti su tökmək lazımdır. Bu hazırlıq üsulu ilə inci arpa fövqəladə bir ləzzət və çox iştahaaçan solğun bej rəng qazanır.
İnci arpa sıyığının sürətli bir şəkildə bişirilməsi üsulunda, isladıb qovurduqdan sonra taxıl qaynar suya tökülür. 5 dəqiqədən sonra arpa bir süzgəcdə geri atılır və təmiz su tavaya tökülür, qaynadılır. Üzərinə duz, kərə yağı və inci arpa əlavə olunur. Sıyıq qalınlaşana qədər bişirilir. Sonra ocaqdan götürülür və həddən artıq qızardılmayan bir sobada təxminən 20 dəqiqə qoyulur.
Kabak resepti ilə arpa sıyığı
Zucchini ilə sürətli və dadlı bir arpa hazırlamaq üçün:
- 200 qram inci arpa;
- 100 qram balqabaq;
- 1 kök;
- 2 ½ stəkan tərəvəz suyu;
- 2 xörək qaşığı bitki yağı;
- üyüdülmüş qara bibər;
- torpaq kəklikotu;
- duz.
Yerkökü yuyun, soyun, xırda kublara kəsin və bitki yağı içərisində saxlayın. Zucchini soyun və həmçinin kublara kəsin.
İnci arpa əvvəlcə isti, sonra isti su ilə yuyun və soyuq suda 2-3 saat saxlayın.
Kabaklı arpa sıyığını suda bişirmək olar.
Hazırlanmış inci arpasını yerkökü ilə birləşdirin və azca qızardın, balqabağı əlavə edin, tərəvəz suyu tökün və bişirin, bəzən yavaş odda qatılaşana qədər qarışdırın. Tavanı ocaqdan götürün, üyüdülmüş kəklikotu və qara bibər əlavə edin və sıyıq qarışdırın. Qapağı qabların üzərinə qoyun və sıyıq sobada yumşalana qədər sıyıq gətirin.
Süfrəni xidmət edərkən bölünmüş boşqablara qoyun və incə doğranmış otlarla bəzəyin.
