İtalyan mətbəxini bütün dünyada məşhur edən spagetti və ya makarondur. Ancaq insanların çoxu yemək qaydalarına məhəl qoymur və makaron yerinə adi makaron bişirir. Həqiqi İtalyan makaronunun bişirilməsini öyrənmək göründüyü qədər çətin deyil.
Yalnız qaynar spagetti kimi asan bir şey olmadığı görünür. Lakin, məqsədiniz İtalyan mətbəxinə toxunmaqdırsa, nənənizin sizə öyrətdiyi reseptləri unutun. Aşırı bişmiş və dadsız makaronların ümumi problemindən çəkinməyin yeganə yolu budur.
Makaron hazırlayarkən ilk qayda onun keyfiyyətidir. Yeməkdən qurtarmayın. Etibarlı istehsalçılardan bərk buğda spagetti alın. Un adətən çox keyfiyyətli olmadığından ucuz makaron yemək bişirərkən bir-birinə yapışacaq. Təcrübəli aşpazlar yalnız İtalyan spagetti markalarını almanızı məsləhət görürlər.
İkinci qayda suyun miqdarına aiddir. Makaron bir-birinə yapışmayacaq və çox su varsa, qaynayacaq, buna görə yemək üçün böyük bir qazan götürməkdən çəkinməyin. Suyun miqdarını hesablamaq çətin deyil: 100 q quru spagetti üçün bir litr təmiz suya ehtiyacınız var. Pişirmə prosesi zamanı suya bir çay qaşığı təbii zeytun yağı əlavə edə bilərsiniz. Bu, spagetti daha ləzzətli edəcəkdir. Bir çox ev xanımları makaronları bişirdikdən sonra soyuq su ilə yuyurlar. Bu heç bir halda edilməməlidir: durulama sadəcə yeməyin dadını və keyfiyyətini pozacaqdır.
Spagetti hazırlamaqda ən vacib məqam tavanın vaxtında istidən çıxarılmasıdır. İtalyanlar makaronun düzgün tutarlılığını al dente adlandırırlar. Əksər ev xanımları bu cür makaronları az bişmiş adlandıracaq, amma əslində İtalyan makaronları çox yumşaq olmamalıdır. Spagetti yumşalmışsa, demək, onları çox bişirdiniz və yeməyin dadı fərqli olacaqdır. Qablaşdırmada göstərilən pişirmə müddətlərinə məhəl qoymayın. Lazımi miqdarda spagetti qaynar suya qoyun, 7-8 dəqiqə sayın və bişmənin sonuna qədər zaman zaman bir nümunə götürün. Tutarlılıq düzgün olduqda, atəşi söndürün.
İtalyanlar makaronlara birinci və ya əsas yemək kimi xidmət edirlər. Xidmət növündən asılı olmayaraq, spagetti sous ilə verilir. Çox müxtəlif souslar var, lakin spagetti qaynadmadan əvvəl onlardan hər hansı biri hazırlanmalıdır. Sousu və ya qarnir hazırlayarkən makaron soyumamalıdır. Yemək bişdikdən sonra sousu yavaş atəşdə örtmək olar. Hazır makaron dərhal sousla əvvəlcədən qızdırılan bir qabda qarışdırılır və dərhal masaya verilir.
Makaronlara necə düzgün xidmət etmək olar?
Ənənəvi olaraq spagetti dərin qablarda verilir və bir qaşıq və çəngəl ilə yeyilir. Soslu hazırlanmış makaron pendirlə səpilmir: sürtgəcdən keçirilmiş Parmesan ümumiyyətlə ayrı-ayrılıqda verilir.
