Osetin pastası min illik tarixi olan bir yeməkdir. Ancaq uzun bir müddət ərzində dəyərini və aktuallığını itirməyib. İncə xəmir, bol doyma, bənzərsiz dad - bu günə qədər Osetiya tortu keyfiyyət standartı sayılır. Bişirmək üçün gözləyə bilmirsinizsə, buna baxın! Bunu etmək o qədər də çətin deyil.
Bir az tarix
Yeməyin kökü köhnə köçərilərə qədər uzaq keçmişdədir. Köçərilər məşğul insanlardır. Hər gün pasta bişirməyə vaxtları yox idi. Buna görə də bunu yalnız xüsusi günlərdə etdilər. Və bütün ruhlarını işğala qoydular. Sərt Qafqaz iqlimində əldə edilməsi çətin olmayan məhsullardan - yabanı otlardan, dənli bitkilərdən, pendirdən və ətdən hazırlanırdı. Köçəri xalq maya varlığından şübhələnmirdi, buna görə müasir pastanın "ulu babası" adi bir mayasız tort idi.
Artıq qədim dövrlərdə olduğu kimi, müasir osetinlər də bu yeməyin hazırlanmasına xüsusi əhəmiyyət verirlər. Tort simvolik olaraq 2 formada bişirilir - yuvarlaq və üçbucaqlı. Dairə onlar tərəfindən dünyanın bir simvolu hesab olunur və üçbucaq onun ayrılmaz komponenti - məhsuldarlığı nəzərdə tutur. Beləliklə, qızıl tortlar yeyən yerli əhali, bol və zəngin məhsul umaraq torpağı tərifləyir. Şənlik mərasimlərində hər iki yemək həmişə bir-birinin üstünə qoyulur.
Pendirli pasta həmişə qardaşları arasında kral olaraq qəbul edilmiş və xüsusilə həssas və şəfqətlə sevilmişdir. Və daha məmnun etmək üçün, yemək zamanı kartof əlavə edə bilərsiniz. Onda böyük bir ailəni yalnız onunla bəsləyə bilərsiniz.
Osetin pastası resepti addım-addım
Zamanın bir yerdə dayanmamasına baxmayaraq, Osetiya pastasının bişirilməsi ənənəsi böyük metamorfozlara məruz qalmamışdır. Tarixə bir az yaxınlaşmaq istəyirsinizsə, yuvarlaq sancaqlar və qırıntılardan imtina edin, tortu yalnız əllərinizlə bişirin. Xəmirin dünyaya gəlməsi üçün sizə lazım olacaq:
- 500 q buğda unu;
- yarım litr süd;
- 2 çay qaşığı quru maya
- bir çay qaşığı duz;
- bir kaşığı şəkər;
- 50 g bitki yağı.
- Doldurma:
- 1 kq kartof;
- yarım kilo suluguni;
- Səthi yağlamaq üçün 60 q kərə yağı + 100 qram eyni.
Yemək bişirmək üçün təxminən iki saat yarım vaxt lazımdır. Tərkibi üç orta tort üçün ölçülüdür.
1. Əvvəlcə əlinizə uyğun bir qazanı götürün və unu içinə süzün. Sonra maya, şəkər, duz və süd əlavə edin. Qarışıqdan xəmir yoğurun. Sonra kərə yağı su banyosunda əridib bazaya əlavə edin. Xəmir sıx olacaq və əllərinizə yapışacaqdır. Bir qapaq ilə örtün və bir saat oturun. Bu müddət ərzində əhəmiyyətli dərəcədə böyüyəcəkdir. Əgər belə deyilsə, ona bərpa etmək üçün yarım saat əlavə vaxt verin. Xəmir istirahət edərkən içlik hazırlamağa davam edin.
2. Kartofları yaxşıca yuyun, soyun və qaynatın. Sonra püresi olana qədər əzin, əvvəlcə suyun boşaldılmasını unutmayın. Üzərinə kərə yağı əlavə edin. Mayasız pendir istifadə edirsinizsə, bu mərhələdə kartofu duzlamaq lazımdır. İndi sərinləyin və bu vaxt pendir orta sürtgəcdən keçirin. Sonra hər iki komponenti hərtərəfli qarışdırın və yaranan kütlədən 3 top qəlibləyin.
3. Bu manipulyasiyalar edərkən xəmir "gəldi". Dəyirmi bir şəkildə güclü bir şəkildə yoğuraraq oksigenlə doyurun. Sonra üç bərabər hissəyə bölün. İki yumru bir müddət kənara qoyun və bir parça unlu bir lövhəyə qoyun.
4. Xəmiri möhkəm olana qədər yoğurun. İşləyən materialın daha güclü olduğunu hiss etdikdə əllərinizlə bir tortun içərisinə sürün. Bunun ən əlverişli yolu dəyirmi lövhədədir.
5. Sonra içliki ortasına qoyun və xəmirə sarın. Bunu köftə hazırlama prinsipinə uyğun şəkildə edin. Dikişin yaxşı yapışması üçün kənarları yumşaq bir şəkildə çimdik. Sonra bir sehrbaz kimi ustalıqla topu bir torta çevirin. Yumşaq bir şəkildə düzəldin və mərkəzdən kənara qədər uzatın. Tələsməyin, hər şeyi diqqətlə edin ki, xəmir qırılmasın və doldurma dağılmasın.
6. İndi tortu unlu bir qaba köçürün və sobada 200 dərəcə qoyun. Ortada kiçik bir çuxur açdığınızdan əmin olun ki, bişirmə zamanı tort qırılmasın.
7. Qızıl qəhvəyi olana qədər təxminən 40 dəqiqə bişirin.
8. Pasta iştahaaçan qızıl qəhvəyi olduqda onu çıxarın və hər iki tərəfə də kərə yağı ilə yağlayın.
Şərəfinə alqış! Birincisi hazırdır! Eyni prinsipdən istifadə edərək digər 2-ni bişirin və ailənizi masaya dəvət edin! Mütləq doyunca dadlı bir tortu bəyənəcəklər.
Yavaş ocaqda pendir və kartof olan osetin tortu
Bir çox bişirici mətbəxdə yaşayırsa, adi kanonlardan təhlükəsiz şəkildə uzaqlaşa və içərisində bir tort bişirməyə çalışa bilərsiniz. Yalnız şərt, gücünün ən az 860 watt olmasıdır. Və kifayət qədər dərin bir qaba sahib olmaq arzu edilir - ən azı 5 litr. Beləliklə, cəsarətli bir ev təcrübəsinə hazırsınızsa - başlayın. Əvvəlcə aşağıdakı qidaları alın.
Xəmir:
- 2 çay qaşığı quru maya
- 100 ml süd;
- 1 yumurta;
- 100 ml kefir;
- 1 xörək qaşığı xama;
- 1 xörək qaşığı kərə yağı
- 2 stəkan un;
- yarım çay qaşığı şəkər;
- dadmaq üçün duz.
Doldurma:
- 200 qram suluguni;
- yarım kilo kartof.
1. Dərin bir qab götürün və isidilmiş südü içərisinə tökün. Konteynerə şəkər, duz əlavə edin və qarışdırın. Bütün maddələr həll edildikdə, orada maya və bir yarım fincan un əlavə edin. Bir çalkalayıcı olduğunuzu düşünün və hər şeyi bir qaşıqla yaxşıca döyün. Nəticədə kütlə xəmirə bənzəməyə başladıqda isti bir yerə qoyun.
2. Bu vaxt kərə yağı su banyosunda əridin, sərinləyin və kiçik bir qaba tökün. Oraya kefir, yumurta və xama əlavə edin və hər şeyi qarışdırın. Bir xama kimi görünür. Mikrodalğalı sobada əvvəlcədən qızdırın və unun qalan hissəsi ilə birlikdə iş parçasına əlavə edin.
3. Xəmiri bir az daha yoğurun, "nəfəs almasına" icazə verin və yenidən "ağlınıza gəlin" istiliyinə qaytarın. Ümumilikdə xəmir bir saat yarım dəmlənməlidir.
4. İstirahət edərkən içlik hazırlamağa başlayın. İlk reseptdə olduğu kimi eyni prinsipə əsasən hazırlanır. Soyulmuş qaynadılmış kartof pendirlə qarışdırılır və top halına salınır. Təzə notlar istəyirsinizsə, içlikə bir az doğranmış göyərti əlavə edə bilərsiniz. Cəfəri, şüyüd, kişniş - ən çox bəyəndiyinizi seçin. Yaşıllıqlar kulinariya şah əsərinə təəccüblü bir ətir qatacaqdır.
5. Bundan əlavə - məşq ssenarisinə görə. Kartof-pendir yumruunu rulonlu xəmirə "gizlədin", bir kilidlə bağladığın kimi çimdik. Və şəkli bir pasta kimi görünməsi üçün yumşaq bir şəkildə düzəldin. Bu ən yaxşı dalğalı hərəkətlərlə edilir, mərkəzdən kənarları boyunca bərabər paylanmağa çalışır. Ortada kiçik bir delik açmağı unutmayın.
6. Pastanı çox bişirmə qabına qoyun, "Bişirin" rejimini seçin və yarım saat bişirin.
7. Onsuz da ənənəvi olaraq, ayrılan vaxtdan sonra yeməyi və hər iki tərəfdən bol yağla yağlayın.
Masanı düzəldin, qonaqları dəvət edin və yeməyiniz üçün təriflər almağa hazır olun!
Nə ilə xidmət etmək lazımdır?
Ən yaxşısı osetin tortlarını içki ilə yeməkdir. Fakt budur ki, özləri çox razıdırlar. Yüksək enerji dəyərinə malikdirlər. Xama və ya sous artıq olacaqdır. Buna görə bişmiş məhsullarla ətirli çay, ayran, kefir, qatıq, kompot və ya pomidor suyuna xidmət edin. Və qastronomik ləzzətlə əylənin!
