Bir çox ev xanımı ət bişirmə prosesində problemlərlə qarşılaşır. Bəziləri üçün çox quru olur, bəziləri üçün qızıl qabığa nail olmaq mümkün deyil və s. Əslində ət bişirməyin bir neçə sirrinə yiyələnmək kifayətdir - və "imza yeməklərindən" biri olacaqdır.
Dünyanın hər yerində məşhur aşpazlar, ət yeməyinin "müvəffəqiyyətinin" 99% -nin ətin özünün keyfiyyətindən asılı olduğunu qəbul edirlər. Dadlı bişirmək üçün ilk növbədə onu yaxından tanımaq lazımdır. Bu gün yaxşı bir təzə ətə istənilən supermarketdə, istənilən marketdə rast gəlmək mümkündür. Bununla birlikdə, yaxşı ət almaq, zəmanətli dadlı bir yeməklə nəticələnəcəyiniz demək deyil.
Birinci səhv, karkasın müəyyən hissələrinin məqsədini bilməməsidir. Məsələn, bir biftek, istisnalar olmasına baxmayaraq, ümumiyyətlə gənc bir qaranquşun leşindən kəsilən qalın bir ət parçasıdır. Elyaflar boyunca və yalnız bəzi hallarda kəsin.
Etlə yeni tanış olan insanların ikinci səhvi, defrost edilmiş ətdən qızıl qabıq əldə etməyə çalışmaqdır. Səhiyyə işçiləri, peşəkar aşpazlar kimi, ümumiyyətlə dondurulmuş ət istifadəsini maneə törədirlər. Ancaq hallar və həyat vəziyyətləri fərqlidir. Ancaq bu cür ətə "moda" deyilə bilməz və ən yaxşısı onu şorba və ya qovurma üçün istifadə etməkdir.
Üçüncü səhv, ət qovurmaq üçün uyğun olmayan əşyaların istifadəsi, həmçinin müəyyən bir yeməyin hazırlanması zamanı yanlış temperaturun müşahidə edilməməsidir.
Ümumiyyətlə, bir restorana gəldiyinizdə və mal əti biftek sifariş edərkən də doyma dərəcəsini göstərməlisiniz. Kimsə qanı deyilən ətə üstünlük verir, kimsə orta və ya güclü qovurmanı sevir. Təbii olaraq ət yeməkləri ilə ixtisaslaşmış müəssisələr həmişə ləzzətli ət hazırlamaq üçün barbekü, manqal və digər cihazlara sahibdirlər. Bununla birlikdə, bir müddət əvvəl bazarda gözəl bir ixtira ortaya çıxdı - qril qablar.
Kəskin qabırğalı bir qril qab tam hüquqlu bir barbekü əvəz edə bilər və ızgara ətin evdə bişirilməsi mümkün olur. Bitki və ya kərə yağı istifadə edilmədən hazırlanır. Əsas odur ki, maksimum olmalıdır ki, düzgün temperaturu qoruyun. Tava içinə su səpdikdən və bir xışıltı eşitdikdən sonra ət yaymaq olar. İstiliyi azaltmasanız, qızıl bir qabıq alacaqsınız və biftek içi yarım bişmiş olaraq qalacaq. Daha çox qızartmaq lazımdırsa, 2-3 dəqiqədən sonra istilik maksimum dərəcədə azaldıla bilər.
Beləliklə, quru bir qızartma qabda bir ət yeməyinin dadlı çıxması üçün təzə uyğun ət parçaları seçmək, "düzgün" yeməklərdən istifadə etmək və pişirmə temperaturunu unutmamaq kifayətdir. Bu vəziyyətdə, quru bir qızartma qabdakı ətlər yalnız ləzzətli deyil, həm də qızıl qabıqla bəzədiləcək və içərisində həssas və şirəli qalacaqdır.
