Bir tavada qızardılmış yaxşı bir ət parçasından daha dadlı nə ola bilər? Bu bişirmə üsulu quzu pirzola, çörək qırıntılarında donuz əti şnitzelini və ya əla mal əti biftekini, içərisindəki ət suyunu möhürləyən və hazır yeməyə həm iştahaaçan qabığı, həm də istənilən meyvə suyunu verən isti səthlə düzgün təmas təmin edir. Yalnız bir əlaqə ızgarası bir tava ilə müqayisə edilə bilər. Və bu təəccüblü deyil, çünki bəzi hallarda oluklu bir səth olması istisna olmaqla, onun şəklində və bənzərində hazırlanır. Ancaq indi tavalar da buna sürpriz olacaq ızgaralarla satılır!
Vacibdir
- - ət;
- - bitki yağı;
- - duz;
- - ədviyyat;
- - bıçaq;
- - Doğrama taxtası;
- - bir tava.
Təlimat
Addım 1
Əvvəlcə qızardacağınız ətə qərar verin. Quzu alarkən bel və ya sümüksüz bir jambon seçin. Ən yaxşı istehsalçılar Avstraliya və Yeni Zelandiyadadır. Rusiyada Kalmıkiya yaxşı bir quzu istehsal edir, ancaq cəsədlərin sümüklənməsi orada zəif inkişaf etmişdir və bu səbəbdən məhsullarına sümüksüz bir versiyada praktik olaraq rast gəlinmir. Sümüyü olan bir quzu vetçina almaq da mümkündür, ancaq tavada qızartmaqdansa, bişirmək daha məntiqli görünür. Donuz cəmdəklərindən ən yaxşısı boyundur. Yüksək temperaturun təsiri altında xırtıldayan bir qabığa çevrilən ət və yağın ahəngdar bir birləşməsinə malikdir. Donuz əti də bir tavada çox dadlı bişirilə bilər, nisbətən pəhriz variantlarına aiddir - əgər ümumiyyətlə "pəhriz" tərifinin donuz əti kontekstində istifadə edilməsi uyğun olarsa. Bununla birlikdə, donuz ətindəki zülalların, yağların və karbohidratların birləşməsi, düzgün bəslənmə baxımından mal əti ətinin bəzi hissələrinə rəqib ola biləcək şəkildədir. İkincisi, öz növbəsində, biftek üçün idealdır. Nadir hallarda, mal əti Sovet dövründə bir yeməyi "qovurma" adlanan kiçik parçalara qovurulur.
Addım 2
Et alındıqdan sonra onu hansı yolla və hansı tavada bişirəcəyinizə qərar verin. Ağır çuqun tavaların qızartmaq üçün daha uyğun olduğuna inanılır. Quzu qabırğalarını və ya sümükləri olan donuz əti qarın parçalarını mükəmməl şəkildə düzəldirlər. Tavanın yanlarında və dibində istilik yığılması səbəbindən ət sümüyə qədər qızardılır. Və bu yeganə düzgün qovurmadır, çünki sanitariya qaydalarına riayət etmək üçün nə quzu, nə donuz əti, nə də mal əti, əgər parçada sümük varsa, qanla verilmir. Müasir texnologiyanın tərəfdarları ətləri titan örtüklü qablarda qızartmağa üstünlük verirlər, paslandıqlarını və paslanmadıqlarını söyləyirlər. İstehsalçıların həlledici sözü hələ də keramika ilə alüminium qabların arxasındadır. Qril tavası bu siyahıda önə çıxır. Şübhəsiz artığı büzməli dibdir, buna görə ət qızardanda artıq yağ "boşluqlara" axır və parçalarda gözəl bir xarakterik naxış qalır.
Addım 3
Yeməkdən əvvəl quzu bitki yağı, limon suyu və duz qarışığında marinad edin. Qızardılmış ətin dadını vurğulayan qara bibər, Qafqaz ləzzətini verən quru adjika, üyüdülmüş otlar - ləzzətli, kekik, reyhanla yaxşı uyğun gəlir. İstədiyiniz təqdirdə bu ədviyyatlar şoraba əlavə edilə bilər. Bir qabda qızartmadan əvvəl ətin şoraba qoyulmasının nə qədər olması barədə bir fikir birliyi yoxdur. Ancaq bir gecəni tərk etmədən özünüzü bir neçə saatla məhdudlaşdırmaq daha yaxşıdır. Texnoloji baxımdan bir-birinin ardınca iki proses başlamalıdır - ət suyunun şoraba bir qədər ayrılması və daha güclü olan - şorabanın ətə hopması. İki saat çox vaxt onlar üçün kifayətdir.
Addım 4
Donuz əti qovurarkən özünüzə çörəklə və ya çörəksiz qovuracağınıza dair sual verin. Çörək qırıntılarına bişmiş donuz ətinə ənənəvi olaraq "Viennese schnitzel", donuz boğazının bir hissəsi və ya çörəksiz bel - "təbii kotlet" deyilir. Hər halda ət kəsilməli, artıq yağdan təmizlənməlidir (əvvəlcə yağsız donuz əti almağa çalışmaq yaxşıdır), döyülməlidir, kollagen lifləri yumşaldılmalı, tavada qızardılarkən parçanın bükülməsinin qarşısını alan dayaz çapraz çentiklər düzəldilməlidir.. Duz, istiot, ədviyyatlarla mövsüm, məsələn keşniş, kimyon (kimyon), şirin paprika. Çörəkli donuz əti bişirməyi planlaşdırırsınızsa, una bükün, bir lezon düzəldin, içərisinə ət parçaları batırın, sonra üyüdülmüş çörək qırıntıları ilə yaxşıca çörək bişirin və sonra yüksək istilikdə kifayət qədər yağda qızartın. Donuz əti qabıqla örtüldükdə odunu azaltın və ətini yumşalana qədər gətirin. Çörəklənmiş donuz ətini bir saat belə tərk etməyə dəyməz, çörəyin qızartma zamanı yerlərdə uzaqlaşıb yanmağa başlayacağı ehtimalı yüksəkdir.
Addım 5
Dad seçimlərinizə görə mal əti hissələrini seçin. İncə və qalın kənar mübahisəsiz favorit sayılır. Birinci halda, biftek "striploin" adlanır, şəkildəki əsas fərq, bir az üçbucağa bənzəyir. Bir qayda olaraq, zolaq bir tərəfdən kiçik bir yağ sərhədi ilə əhatə olunmuşdur. Onsuz biftek "New York" adını aldı. Qalın kənarından kəsilmiş bir parça "ribeye" adlanacaq və 5 və 12 qabırğaları arasında kəsiləcək. "Kişilik" sayılır - təxminən 350-400 g ağırlığında və mümkün qədər tam ləzzətə malik olan yumşaq, eyni zamanda yoğun ətdən ibarətdir. Kəsilmiş mal əti bonfilinin orta hissəsindən əldə edilmiş fileto mignon, ilk üçlüyü bağlayır. Bu "qadın" biftek. İçərisində yağ yoxdur və ət müqayisəedilməz bir yumşaqlığa malikdir, çünki fiziki fəaliyyət göstərməyən əzələlərdən əldə edilir. Bütün bu bifteklər, ümumiyyətlə, heç bir turşuya və ya müxtəlif ədviyyata ehtiyac duymur. Kobud duz, təzə əzilmiş qara bibər - yəqin ki, ehtiyacları budur.
Addım 6
Donatın dərəcəsinə qərar verin. Birincisi nadirdir (biftek içərisində bişməmiş bir parça ət var, ancaq qabıq olduqca fərqlidir). Aşağıdakılar - müqayisə olunmaz dərəcədə daha çox paylanır - orta nadir və orta, aralarındakı fərq yalnız mal əti biftekinin qalınlığında çəhrayı rəng intensivliyindədir. Orta yaxşı işlənmiş və yaxşı işlənmiş qızartmalar demək olar ki, hazır və hazır ətdir, populyarlıq baxımından əvvəlki iki qovurma ilə müqayisədə bir qədər aşağıdır, eyni zamanda bir qızartma qabda ət bişirməyi sevənlərdən kifayət qədər tərəfdarları var.
