Yaz aylarında bir çox ev xanımı duzlu kələm yeməklərinin reseptlərini toplayır, çünki yeni tərəvəz məhsulu ərəfəsində köhnə hazırlıqlardan qurtulmaq lazımdır. C vitamini ilə zəngin bir turş qəlyanaltı özlüyündə və bir qarnir yeməyinə əlavə olaraq yaxşıdır, ancaq ondan ləzzətli yeməklər də hazırlaya bilərsiniz - məsələn, təravətləndirici kələm şorbası və tortlar üçün şirəli dolgu.
Kələm şorbası
Bulyonu 0,5 kq ətdən bişirin. Kələm turşusunu (0,5 kq da) bir süzgəcin içinə qoyun və sərin suda yuyun, sonra artıq mayenin boşaldılması üçün qaşıqla sıxın. İndi kələm şorbası çox turş olmayacaq. İlk yeməyin əsas tərkib hissəsi tərəvəzi yumşaltmaq üçün qaynadılmalıdır. Bunu etmək üçün kələmi dərin bir dəmir tencereye qoyun, 50 q kərə yağı və bulyon əlavə edin (maye qabın içərisini örtməlidir) və ara sıra qarışdıraraq qapağın altında 1 saat qaynadın.
Ayrı bir tavada soğanın başını və bir xəmir qaşığı tomat pastasında incə yarım halqalar halında kəsilmiş bir sürtgülü yerkökü qovurun. Tuzlanmış tərəvəzləri, bişmiş duzlu kələmləri bulyona qoyun və kələm şorbasını bütün maddələr tam bişənə qədər bişirin.
Yemək üçün sarğı hazırlayın: bir qaşıq buğda ununu təmiz və quru bir dəmir dəmir qızartma qabına tökün və qarışdıraraq saralıncaya qədər qovurun. Bundan sonra isti qaynadılmış su və ya bulyon ilə seyreltilir, heç bir parça olmadığından əmin olun və 5 dəqiqə qaynatın. Tencereyi oddan götürməzdən 7-10 dəqiqə əvvəl dadına görə kələm şorbasını duz və istiotla nazik bir axınla un sarğı ilə tökün.
Duzlu kələm ilə tortlar
Qızardılmış tortlar üçün əla bir doldurulma lahana turşusudur, bu cür yeməklərin reseptlərini yerinə yetirmək olduqca sadədir. Əvvəlcə doğranmış soğanı (bir baş) 4 xörək qaşığı günəbaxan yağında təmizlənənə qədər qovurun. Əvvəllər yuyulmuş və sıxılmış 0,5 kq kələm və 25 q tomat pastası əlavə edin. Doldurmağı örtün, yumşaq olana qədər bişirin, ara sıra qarışdırın. Pasta doldurmadan əvvəl soyudun.
Bir qaba bir stəkan isti süd tökün, üzərinə bir qaşıq qaşığı şəkər, bir çimdik xörək duzu və 7 qramlıq sürətlə fəaliyyət göstərən maya çantası əlavə edin. Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın, sonra xəmirə 2 xörək qaşığı süzülmüş buğda unu əlavə edin və qabı 15 dəqiqə isti bir yerə qoyun. Xəmirə xırda hissələrə 450 q daha un tökün, sonunda 4 xörək qaşığı bitki yağı əlavə edin.
Pasta xəmirini yoğurun (əllərinizə yapışmamalıdır), pambıq salfetlə örtün və bir saat isti saxlayın. Yuvarlayın, tortillas hazırlayın və soyudulmuş dolguları üstünə qoyun. Duzlu kələm turşularını düzəldin, boşluqların kənarlarını diqqətlə çimdikləyin, sonra hər iki tərəfdən bitki yağında qızılı rəngə qədər qızardın.
