Möcüzə - bunlar quru qızartma qabda bişirilən və sonra qarğıdalı ilə yağlanmış fərqli dolguları olan Dağıstan turtalarıdır. Bu xəmir yalnız əla dadı ilə deyil, həm də hazırlanmasının asanlığı ilə seçilir.
Xəmir üçün 0,5 litr kefir, 3-4 stəkan un, 0,5 çay qaşığı soda, 1-2 xörək qaşığı şəkər, duz, 1-2 xörək qaşığı marqarin və ya kərə yağı lazımdır. Süzülmüş una kefir, duz, soda, şəkər əlavə edib xəmir yoğurun, sonra əridilmiş marqarini tökün və yenidən qarışdırın. Xəmir, soyuducuda yarım saat saxlanmalı olan yumşaq homojen bir kütlə əldə edilənə qədər yoğrulur.
Ən məşhur möcüzə dolguları ətdir: quzu, mal əti və donuz əti. 500 q ət üçün iki soğan, qara bibər, doğranmış sarımsaq, bir dəstə incə doğranmış kişniş və bulyona ehtiyacınız olacaq. Ət ətdən doğranmalı, soğan, kişniş, ədviyyat, duz əlavə edin, bir az bulyon əlavə edin. Bulyon əvəzinə təxminən 2 xörək qaşığı xama və ya xama istifadə edə bilərsiniz.
Pendir doldurulması da tez-tez kəsmik, digər pendirlərlə və ya özbaşına istifadə olunur. Pendir bir qaşıqla sürtülür və ya yoğrulur. Belə bir dolğuya sərt pendir və hətta işlənmiş pendir əlavə edilə bilər. Pendir qurudursa, dolumuna bir yumurta əlavə edə bilərsiniz.
Yaşıllıqların doldurulması maraqlıdır. Dağıstanda, gənc çuğundur zirvələri, ispanaq və ya gicitkən ilə əvəz edilə bilən meşə bitkisindən hazırlanır. Yuyulmuş göyərti 10-15 dəqiqə qaynar su ilə tökülür, sonra xırdalanır, üzərinə doğranmış yaşıl soğan, cəfəri, şüyüd, kişniş əlavə edilir. Yaşıllıqlar dərin bir tavada 3-5 dəqiqə, istiot və duz ilə qızdırılır. Sonra 1-2 yumurta əlavə edin, sürətlə qarışdırın və odunu söndürün. Yumurta laxtalanmamalıdır.
Hazır xəmirdən alma ölçülü parçaları kəsin və boşqab ölçüsünə qədər unla səpələnərək incə şəkildə yuvarlayın. Doldurma dairənin bir tərəfinə yayılır və yarısı ilə örtülür və kənarları sıx bir şəkildə basılır. Qapalı tortlar bir əyləc ilə yuvarlanır və isti bir tavaya qoyulur. Möcüzəvi tortlar qapağın altında əvvəlcə bir tərəfdən 2-3 dəqiqə, sonra digər tərəfdən bişirilir. Bişmiş məhsulların yanmasına imkan verməmək vacibdir. Hazır piroqları bir yeməyin üstünə qoyun və dərhal hər iki tərəfə əridilmiş kərə yağı ilə qalın sürtün. Möcüzəvi şəkildə buxarlanmaq və yumşaltmaq üçün bir qapaq və ya bir qab ilə örtülmüşlər. Dağıstan piroqları isti yeyilir.
