Bayramlı bir süfrəni qarışıq ət və ya aspiksiz təsəvvür etmək çətindir. Ancaq aspic daha zərif və çox yönlü görünür, çünki ət və quş əti, balıq və tərəvəz, meyvə və giləmeyvədən hazırlana bilər.
Jellied donuz əti
Sizə lazım olacaq:
- donuz əti 0,5 kq;
- yumurta - 1-2 ədəd;
- yerkökü - 1 ədəd;
- soğan - 1 ədəd;
- dəfnə yarpağı 2-3 ədəd;
- konservləşdirilmiş noxud və ya qarğıdalı;
- duz, jelatin.
Ət, yumurta, soğan və yerkökü yumşalana qədər qaynadın. Donuz suyunu süzün və yaranan həcmi ölçün. 1 osh qaşığı jelatin 1 tbsp tökün. soyuq su və 30 dəqiqə şişməyə qoyun. Sonra jelatinli bir qaba bir az bulyon əlavə edin, hərtərəfli qarışdırın və bulyon ilə bir qazana tökün.
Donuz ətini hissələrə bölün, kalıbın altına qoyun. İncə dairələrə kəsilmiş yumurtaları ətin üstünə qoyun. Ət parçaları arasındakı boşluqları noxud, qarğıdalı, yarım üzük soğan və ya göyərti ilə doldurun. Hər şeydən bir az qoya bilərsiniz. Yerkökü müxtəlif formalarda kəsin: dairələr, kublar, siyənək sümüyü və s. və yumurtanın üzərinə qoyun. Bulyonu qəlibin 1/3 hissəsinə nazik bir axın və ya böyük bir şprislə tökün, soyuducuya 1 saat qoyun. Şpris maddələrin yerində qalması və üzməməsi üçün lazımdır. Bir saatdan sonra qalan suyu tökün və bərkiyənə qədər sərinləyin.
Toyuq aspic
Sizə lazım olacaq:
- toyuq - 1, 3-1, 5 kq;
- dəfnə yarpaqları - 3 ədəd;
- bibər qarğıdalı - 5 ədəd;
- dadmaq üçün duz;
- jelatin - 2 xörək qaşığı;
- yerkökü - 1 ədəd;
- soğan - 1 ədəd;
- konservləşdirilmiş noxud və ya qarğıdalı;
- Cəfəri.
Toyuq, yerkökü və soğanı noxud, dəfnə yarpağı və duz əlavə edilərək bişirin. Jelatin 1, 5 osh qaşığı tökün. su və şişmək üçün 30 dəqiqə buraxın. Toyuq ətini sümüklərdən ayırın, liflərə ayırın və ya kiçik parçalara ayırın. Jelatini su banyosunda yüngülcə isidin (atəşin bir az üstündə olar) və süzülmüş toyuq suyu ilə qarışdırın, yenidən süzün. Formanın altına toyuq əti qoyuruq, soğan və məcazi mənada doğranmış yerkökü, noxud və ya qarğıdalı, cəfəri ilə bəzəyirik. Bulyon ilə doldurun və soyuducuda 4-6 saat saxlayın.
