Ət hər yaşda insan orqanizmi üçün vacib olan qiymətli bir protein və mineral mənbəyidir. Ətin kalori miqdarı müxtəlif səbəblərə görə dəyişir, buna görə onlarla işləməyə dəyər.
Ət çeşidi
Ətin kalori miqdarı müxtəlifliyə görə fərqlənir. Ən kök olan, 100 q məhsula görə kalori miqdarı təxminən 270 Kkal olan donuz ətidir. Ən aşağı kalorili və pəhrizli ət toyuq döşüdür. Zülal və zülallarla zəngindir, buna görə də diyetoloqlar ağır idmançılarla yanaşı aktiv idmanla məşğul olan insanlar üçün toyuq əti yeməyi məsləhət görürlər.
Müxtəlif növ ətlərin enerji dəyərinin daha ətraflı təsviri sözdə kalori masalarında təqdim olunur. Ancaq unutma ki, ət yeməyin faydaları həmişə onun kalori məzmunu ilə birbaşa əlaqəli deyil. Məsələn, hinduşka və quzu əti kifayət qədər yağlı olmasına baxmayaraq, vitamin və mikroelementlərlə son dərəcə zəngindir. Buna görə də onu orta miqdarda istehlak etmək çox faydalıdır.
Ətin anatomik mənşəyi
Ətin karkasın hansı anatomik hissələrindən götürüldüyünə görə, yağ tərkibində və enerji dəyərində əhəmiyyətli dərəcədə dəyişə bilər. Ümumi prinsip budur ki, ekstremitələrin əti ən az kaloridir və "daha yüksək" olan hər şeyin daha çox yağ miqdarı var.
Pişirmə üsulu
Bişdikdə ət orijinal çəkisinin dörddə birini itirə bilər. Bunun səbəbi istilik müalicəsi zamanı suyun buxarlanmasıdır. Pişirmə zamanı zülallar, yağlar və karbohidratlar arasındakı nisbət çox dəyişmir, ancaq bişmiş ət qidada istehlak edildiyi təqdirdə zülallar bədən tərəfindən daha yaxşı mənimsəniləcəkdir. Buna görə də, diyetoloqlar bunu məsləhət görür və ya tərəvəz ilə buxarlanır.
Qızardılmış ət ən yüksək enerji dəyərinə malikdir, yağlıdır. Ancaq bədən üçün faydaları minimaldır, çünki istiliklə müalicə oluna bilən yağların bədənə mənimsənilməsi daha çətindir, buna görə də onları emal etmir, əksinə mədədə və budda "saxlayır". Diyetoloqlar, mənşəyindən asılı olmayaraq qızartma ətini qətiyyətlə çəkindirirlər.
Heyvanların qidalanması
Daha sağlam və qidalı olduqda, enerji dəyəri bir o qədər balanslaşdırılmışdır. Şübhəsiz ki, hamı indiyə qədər kənd ətini dadmışdı. Dadı bir supermarketdə və ya mağazada alınan oxşar ətdən xeyli dərəcədə fərqlənir. Bunun səbəbi heyvanın nəyi yediyi və necə qulluq etdiyi ilə əlaqədardır.
Yaşı da enerji dəyərinə əhəmiyyətli dərəcədə təsir göstərir. Yaşlandıqca əti bir o qədər yağlı olur. Yağlı ətlər güveçlər, pirzola, şorba və bir diyetoloqun tövsiyə etməyəcəyi hər şey üçün faydalıdır.
