Pilav kifayət qədər populyar bir yeməkdir, lakin bütün evdar qadınlar həqiqətən necə bişirəcəyini bilmirlər. Bir çox insan reseptə diqqətlə riayət etsə də, daha çox xarab olmuş ət parçaları olan mayasız düyü sıyığına bənzəyir. Əslində ləzzətli qırıntılı plovun hazırlanmasının sirri reseptdə deyil, onun tərkib hissəsi olan məhsulların keyfiyyətindədir.
Plov üçün hansı ət seçiləcək
Klassik plovda yalnız quzu bişirildiyi ümumiyyətlə qəbul edilir. Ancaq əslində Şərqdə və Orta Asiyada həqiqətən ləzzətli plovun necə hazırlanacağını bildikləri yerlərdə toyuq, ördək və mal-qara ətindən, hətta hazırlanması üçün donuz ətindən istifadə edirlər. Əslində kimin ətinin istifadə ediləcəyi, hansı heyvanın və ya quşun olacağı vacib deyil, keyfiyyəti vacibdir.
Plov üçün karkasın yağ təbəqələrinin olduğu yerlərindən cavan ət uyğun gəlir. Yeri gəlmişkən, bu baxımdan qabırğalar idealdır, hətta quzu, hətta donuz əti. Ət təzə olmalı, qoxusu olmamalı, dondurulmadığı zaman daha yaxşıdır, lakin mayalanmanın başlaması üçün bir neçə gün aşağı temperaturda saxlanılır, bundan sonra xüsusilə aromatik olur və dadı zəngindir. Lakin plovun içindəki quş əti bişirilməzdən əvvəl öldürülərək istifadə edilə bilər.
Dadlı plovun sirləri
Plov üçün düzgün seçim və düyü hazırlanması böyük əhəmiyyətə malikdir. Bu yemək üçün az miqdarda nişastalı maddələrlə xüsusi sərt düyü lazımdır. Belə düyüdə taxıllar bir qədər uzanmış bir forma sahibdir və özləri də bir qədər şəffaf və ya südlü ağ rəngdədirlər, bəzən qəhvəyi-qırmızı rəngə sahib olan incə uzununa zolaqlıdırlar. Ancaq bazarda olmadığınız zaman mağazada olan növlər, məsələn, "Basmati", "Idiko" və ya "Jasmine" olacaq. Bu növlərdə az nişasta da var, amma düyü bişmədən 2-3 saat əvvəl islatmaq və sonra yaxşıca yaxalamaq daha yaxşıdır.
Plov bişirərkən nə yerkökü, nə də soğan əsirgəməməli, miqdarı ətin həcminə və ağırlığına bərabər olmalıdır. Qazana çox yağ da tökməlisiniz, 1 kiloqram düyü üçün ən az 0,7-0,8 litr bitki yağı lazımdır. Bu miqdar həm ətin, həm də tərəvəzin qazanda qızardılmasına, bütün şirələrin içərisində saxlanmasına və bişməməsinə imkan verəcəkdir.
Əlbətdə ki, ədviyyat mühüm rol oynayır. Bu yemək üçün məcburi kimyon, zəfəran, zerdeçal, zirk, qarğıdalı, üyüdülmüş qara və qırmızı bibərdir. Ləzzətli plov, ağ üzüm sortlarından üzüm əlavə edilərək əldə edilir. Təzə acı bibər zirvəkə də əlavə edilə bilər - tərəvəz və ədviyyatlı ətin düyü qoyulmadan əvvəl bişirildiyi bir bulyon.
Bu cür qablar üçün xüsusi hazırlanmış düzgün qabdan - qalın divarları olan bir qazandan və ya həddindən artıq hallarda dəbdən istifadə etmək də vacibdir. Və texnologiyaya riayət etdiyinizə əmin olun, çox su tökməyin, düyü sıx bağlanan bir qapağın altında "tərləyəndə" bir az əlavə edə bilərsiniz, əgər sizə nəm görünürsə.
