Profiterollar xəmir xəmirindən hazırlanan kiçik mayasız çörəklərdir. Onların özəlliyi ondadır ki, çörək bişirərkən çörəyin içərisində doldurulması ilə doldurulması çox rahat olan bir boşluq əmələ gəlir. Doldurma çox fərqli ola bilər: şirin (ekler və shu üçün), ləzzətli (göbələk, pendir, karides və s. İlə profiteroles). Ən dadlı və ləzzətli reseptlərdən biri şənlik masası üçün bir qəlyanaltıdır: göbələkli profiterollar.
Məhsullar
Xəmirləri profiterollar üçün hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- qaynadılmış soyudulmuş su - 2 stəkan;
- kərə yağı - 200 q;
- ən yüksək dərəcəli buğda unu - sürüşmə ilə 2 stəkan;
- duz - 0,5 çay qaşığı;
- şəkər tozu - 2 osh qaşığı. l.;
- yumurta - 8 ədəd.
Doldurma üçün sizə lazım olacaq:
- şampinon göbələkləri - 800 q;
- soğan - 2 ədəd;
- krem% 20 - 150 q
- işlənmiş pendir - 300 q;
- kərə yağı - 50 q;
- toyuq yumurtası - 2 ədəd;
- ədviyyat, duz - dadına görə.
Choux xəmir xörəyi hazırlanır
Əvvəlcə eklerlər xəmirini hazırlayın. İki stəkan isti qaynadılmış su götürün, duz, şəkər, 200 q yumşaldılmış yağ əlavə edin. Qarışığı zəif odda qarışdırın və qaynadın. Süzülmüş unu qaynar kütləyə tökün, 1-2 dəqiqə odda saxlayın, davamlı qarışdırın və istidən çıxarın. Xəmiri soyudun və üzərinə 2 yumurta əlavə edin, atın, daha 2 yumurta əlavə edin. Və s., 8 yumurtanı bir kütləyə yoğurana qədər. Xəmir kifayət qədər viskoz və qalın olmalıdır.
Bir çörək qabını kərə yağı və ya marqarinlə yağlayın. Hamuru bir qaşıq və ya xəmir şprisi ilə üzərinə qaşıqlayın. Profiterollar arasında kifayət qədər buraxın. Bişəndə çox böyüyürlər.
Çörəkləri 180-200 dərəcə qızdırılan sobada 20-30 dəqiqə qızartıncaya qədər bişirin. Profiterolların hazırlanması zamanı soba qapısının aça bilməyəcəyini unutmayın. Xəmir düşə bilər və yenidən qalxa bilməz.
Göbələk doldurulması
Profiterollar sobada bişirilərkən içlik hazırlayın. Bunu etmək üçün göbələkləri yuyun, incə doğrayın. Soğanı soyun və doğrayın. Tərkibindəki kərə yağı içindəki maddələri qızartın. Göbələklər demək olar ki, hazır olduqda dadına görə duz və istiot əlavə edin, üzərinə qaymaq əlavə edin və bir neçə dəqiqədən sonra əridilmiş pendir (briket şəklində). Pendirin əriməsini gözləyin. Ayrı bir qabda iki yumurtanı bir çimdik duzla köpüklənənə qədər çırpın və tavadakı yeməyin qalan hissəsinə əlavə edin. Bundan sonra davamlı qarışdırmağa davam etmədən başlanğıcı hazır vəziyyətə gətirin.
Profitirləri sərinləyin. Hər birinə bir tərəfdən kəsin və içliklə doldurmaq üçün bir qaşıq istifadə edin. Xidmətə başlamazdan əvvəl böyük bir düz yeməyin üzərinə qoyun, sürtgəcdən keçirilmiş pendir ilə çiləyin və ot bitkiləri ilə bəzəyin.
Nuş olsun!
