Skumbriya əti incə və şirəlidir. Bir çox faydalı iz elementi və mineral ehtiva edir. Skumbriya qızardı, bişmiş, qaynadılmış, bişmiş ola bilər. Duzlu balıq ümumiyyətlə mağazadan alınır, ancaq evdə asanlıqla duzlana bilər.
Skumbriya dadlı duzlanması üçün bir neçə seçim var: quru duzlu və duzlu suda, karkasda və bağırsaqda, parçalar və filetlərdə, həmçinin dilimlərdə. Pişirmə müddəti 30 dəqiqədən üç günə qədər uzanır.
İlk addım skumbriya seçməkdir. Ya təzə, ya da dondurulmuş ola bilər. Skumbriya karkası xarici ziyanlardan azad olmalıdır, rəngi təbii olmalıdır. Balığın qarnında sarı ləkələr varsa, balıq köhnədir.
Tuzlama üçün yaxşı bir uskumru seçmək vacibdir. Karkası zədələnməmiş və təbii rəngdə olmalıdır. Ardından qalın olan yağlı balıq almaq ən yaxşısıdır.
Balıq böyük seçilməlidir, əks halda dilim üçün uyğun olmayacaqdır. Üstəlik, balıq nə qədər böyükdürsə, o qədər də kök olur və bu da uskumruun əsas üstünlüyüdür. Tuzlama dərəcəsi duzlu suyun təsir müddətindən asılı olacaq. Hazırlamaq üçün nisbətə riayət etməlisiniz: 1 kq balıq üçün - 300 q duz. Duz yalnız daş və ya iri daşlama ilə istifadə olunur. "Əlavə" seçim balıqları korlayır.
Quru duzlu skumbriya hazırlamaq üçün 1 kq skumbriya üçün 0,3 kq qaba duz və 2 dəfnə yarpağı lazımdır.
Skumbriya soyuducuda əridilməli və yaxşıca yuyulmalıdır. Solungaçları çıxardığınızdan əmin olun, əks halda balıq acı dadacaqdır. Karkasları bir kağız dəsmal ilə qurutun. İndi uyğun bir yemək götürməlisiniz. Emaye, şüşə və ya plastik ola bilər. Alüminium və çuqun qabları istifadə etməyin, balıq dəmir kimi dadacaqdır.
Duzlu skumbriya füme skumbriya kimi görünməsi üçün duzluğa soğan qabığı və qara çay əlavə edin. Soğan qabığı əvəzinə zerdeçal da uyğundur. Balıqları da qızıl sarı edəcək.
Dibinə bir qat duz tökülməlidir, bir dəfnə yarpağı əlavə edin. Skumbriya kürəklərini aşağıya qoyun. Üstünə duz səpin və yenidən dəfnə yarpağını qoyun. Cəmdəklərə nisbətdə təzyiq göstərin: 1 kq balıq üçün - 0,3 kq yük. Tuzlama ikinci günündə çox az duzlu skumbriya, üçüncüsü - az duzlu, dördüncüsü - duzlu olacaqsınız.
Duzlu suda skumbriya eyni şəkildə hazırlanır, yalnız cəsədlər duzla örtülməz, güclü salin məhlulu ilə doldurulur. Bütün bir karkas hazırlanmırsa, ancaq bağırsaqlanırsa, balıq çox diqqətlə təmizlənməlidir. Daxili orqanlara əlavə olaraq, skumbriya qarınını əhatə edən qara film də götürülməlidir. Balıq tamamilə təmiz olmalıdır. Tuzluk dərəcəsi ilə hazırlanır: 1 litr su üçün - 3 osh qaşıq. l. qaba duz.
Duzlu skumbriya yüngül hisə verilmiş bir ləzzət əldə etməsi üçün duzluğa hisə verilmiş quru ərik əlavə etməlisiniz.
Ədviyyəli duzlu skumbriya hazırlayarkən aşağıdakı nisbətdən istifadə etmək tövsiyə olunur: 1 litr su üçün 3 xörək qaşığı əlavə edin. l. duz və 2 osh qaşığı. l. Sahara. Məcburi ədviyyatlardan - dəfnə yarpağı, qara bibər qarğıdalı, mixək, allspice, keşniş toxumu, hil, xardal toxumu. Gözəl bir qızıl rəng əldə etmək üçün, duzlu suya soğan qabıqları və ya bir stəkan güclü çay yarpağı əlavə olunur.
Skumbriya parçaları və ya fileto ilə duzlandıqda, duzlama prosesi dəyişmir, lakin duzlu suda məruz qalma müddəti azalır. Filetoların yaxşı duzlanması üçün bir gün çəkir və parçalara duzlanmış balıq beş saat ərzində hazır olacaq.
