Pastalar var - dostlar var. Daxma küncləri ilə qırmızı və masa - tortlar ilə. Rus mətbəxinin əsas yeməklərindən biri - tortlar haqqında əcdadlarımız belə deyirdilər. Onları böyük bişirdilər - bütün ailə üçün. Kiçik porsiyonlu pirojnalar da böyük hörmətlə qarşılanırdı. İndinin özündə də soba ilə hazırlanan maya tortları bir çox ailədə yemək masasında xüsusi yer tutur.
Pastalara başlayarkən xatırlamaq lazım olan şeylər
- Maya xəmir yoğurmaq üçün mayenin 30-35 ° C temperaturu olmalıdır. Eyni zamanda, maya ən fəal şəkildə işləyəcəkdir.
- Xəmirdə çox miqdarda yağ və az miqdarda maye olduqda boş tortlar əldə edilir.
- Pasta xəmiri nazik şəkildə bükülsə, dolğunun dadı daha yaxşı hiss olunur.
- Xəmiri kəsərkən və tortların sübutu zamanı mətbəxdə hazırlanan layihələr onların qalxmasının qarşısını alacaq. Hazır məhsullar çox sıx bir qabığa sahib olacaqdır.
- Maya xəmirini hazırlamaq üçün maddələr otaq temperaturunda olmalıdır. Soyuq yemək xəmirin yüksəlməsini yavaşlatacaq.
- Formalı məhsulların bişirilmədən əvvəl isti yerdə 15-20 dəqiqə ayrılmasına icazə verin. Bu proseduru laqeyd etsəniz, tortlar uzun müddət yandırmazlar.
- Xəmir südlə qarışdırılırsa, maya tortları daha ətirli olur.
- Maya xəmirində çox miqdarda şəkər olduğu halda, tortlar daha az tüklü olacaq. Bişdikdə, bişməmiş bir dolgu ilə çox tez qırmızı olacaqlar.
- Xəmir yoğurma sonunda yumşaldılmış yağlar əlavə olunarsa xəmir fermentasiyası yaxşılaşacaqdır.
- Bişmədən əvvəl tortları şirin su, süd, döyülmüş yumurta ilə fırçalayın. Hazır məhsulda parlaq bir parıltı əldə etmək üçün sarısı istifadə edin.
- Hazır tortlar əridilmiş kərə yağı ilə yağlanırsa, çox uzun müddət yumşaq qalacaqlar.
Xəmir üzərində maya xəmir
Bu klassik reseptlərdən biridir. Bir süngər şəklində hazırlanan xəmir, hər hansı bir içlikli pasta üçün uyğundur.
Tərkibi:
- 1 osh qaşığı. su və ya süd;
- 600 g un;
- 2 yumurta;
- 75 q kərə yağı;
- 2 osh qaşığı şəkər tozu;
- 0,5 çay qaşığı duz;
- 15 g təzə maya.
Əvvəlcə mayanı 0,3 qaşıqda həll edin. maye. 1 çay qaşığı şəkər və 0,5 xörək qaşığı əlavə edin. un, qarışdırın və isti bir yerə qoyun. Şəkər, un və maye reseptdə göstərilən məhsulların normasından ölçülməlidir. Maya keyfiyyətli olarsa, kütlə 2-3 dəfə artacaqdır. Həcmi dəyişməz qalırsa, maya öldü. Başqa bir maya paketi götürüb yenidən xəmir əsasını hazırlamalısınız.
Qalan mayeni maya kütləsinə tökün, 250 q un əlavə edin, qarışdırın.
Xəmirin mayalanması üçün isti qoyun. Bunun üçün ümumiyyətlə 40-60 dəqiqə kifayətdir. Bu müddət ərzində xəmir həcmdə 2-3 dəfə artacaq, səthi kiçik baloncuklarla örtüləcəkdir.
Düşən xəmirə yumurta, qalan dənəvər şəkər, duz, yumşaldılmış kərə yağı qoyun, qarışdırın. Qalan unu tökün və əlinizə yapışmayacaq bir xəmir yoğurun.
Xəmiri qaldırmaq üçün 2,5 saat isti qoyun. 50 dəqiqə sonra yoğurun. 50 dəqiqədən sonra proseduru təkrarlayın.
Hazır xəmiri unla tozlanmış bir masanın üstünə qoyun, tortları forma verin və gözəl bir qızıl qabıq görünənə qədər sobada 200 ° C-də bişirin.
Maya xəmir "Universal"
Bu reseptə uyğun olaraq hazırlanan maya xəmirindən fərqli dolğu, bükülü və çörəkli çörəklər və çörekler ilə tortlar uğurla alınır. Ənənəvi maya xəmirindən qısaldılmış pişirmə müddəti ilə fərqlənir. Bu xəmir təhlükəsiz şəkildə hazırlanır.
Tərkibi:
- 25 g təzə maya;
- 2 osh qaşığı şəkər tozu;
- 1 çay qaşığı duz;
- 1 yumurta;
- 250 ml süd;
- 6 osh qaşığı bitki yağı;
- 500 q buğda unu.
Hamur yoğurmadan əvvəl sobanı 180 ° C-də yandırın. Böyük bir tencerede duz, şəkər tozu, yumurta və südü qarışdırın. Sonra bitki yağı tökün və bütün maddələri yaxşı qarışdırın.
Xəmirə 400 q un tökün, qaşıqla qarışdırın. Qalan unu masanın üzərinə tökün, üzərinə xəmir qoyun. Xəmir əllərinizə və masanıza yapışmayana qədər əl ilə yoğurmağa davam edin. Lazım gələrsə daha çox un əlavə edin. Bundan sonra xəmiri yenidən tavaya qoyun, qida filmi ilə möhürləyin və xəstə dəsmal ilə sarın.
Fırını söndürün, içərisinə xəmir ilə bir qazanı 25 dəqiqə qoyun. Bundan sonra xəmiri masanın üzərinə qoyun, sobanı 180 ° C-də yenidən açın.
Masanın üstünə un səpin. Xəmiri qabdan qoyun, kənarlarını mərkəzə yığın, birləşdirin. Xəmir topunu "dikiş" aşağı çevirin, 5 dəqiqə saxlayın.
Xəmiri orta naringi ölçüsündə parçalara ayırın. Pasta forması. Onları bir qaba qoyun və durun. Bu xəmirdən sübut məhsullarına yalnız 5 dəqiqə vaxt lazımdır. Sonra onları çırpılmış sarısı ilə fırçalayın və qızılı rəngə qədər bişirin. Bu təxminən 20 dəqiqə çəkəcək.
Quru maya xəmiri
Dadlı içlikli dadlı ev yapımı tortlar üçün sadə və asan xəmir resepti.
Tərkibi:
- 11 q quru maya;
- 300 ml su;
- 600 g un;
- 0,5 çay qaşığı duz;
- 1 osh qaşığı Səhra;
- 2 osh qaşığı bitki yağı.
Mayanı 0,25 stəkan suda həll edin. Dərin bir qabda su, bitki yağı, duz və şəkər tozu birləşdirin. Yaranan kütləyə maya tökün, hər şeyi qarışdırın.
Tədricən un əlavə edin, yumşaq bir xəmir yoğurun. Dəsmalla örtülmüş bir qabda 1 saat qalxmağa qoyun. Xəmiri bərabər hissələrə bölün. Onların ölçüsü istənilən bitmiş tortların həcmindən asılıdır. Tortlar üçün boşluqları gəzdirin, içini qoyun, kənarlarını çimdik. Pastaları bitki yağı ilə yağlanmış bir çörək qabına qoyun, sonra gözəl bir qabıq əldə etmək üçün yağlayın.
Çörəkləri ölçüsündən asılı olaraq 200 ° C-də 30-40 dəqiqə bişirin.
Kefir ilə maya xəmir
Kefirin üzərinə maya xəmirindən hazırlanan tortlar çox tüklüdür. Fərqli dolğulu məhsullar bişirmək üçün uyğundurlar.
Tərkibi:
- 2 yumurta;
- 75 q kərə yağı;
- 0,5 çay qaşığı duz;
- 2, 5 osh qaşığı şəkər tozu;
- 50 g süd;
- 200 q kefir;
- 1 osh qaşığı quru maya;
- 600 g un.
Mayanı süddə həll edin. Kərə yağı maye qədər əridin, bir az soyudun. Xəmir yoğurmaq üçün bir qaba kefir tökün, üzərinə şəkər şəkəri əlavə edin, yumurtaları çırpın və duz əlavə edin. Hər şeyi qarışdırın. Bu qarışığa maya ilə süd əlavə edin, qarışdırın. Sonra ərinmiş kərə yağı əlavə edin.
Xəmirin maye əsasına hissə-hissə un tökün, xəmir yoğurun. Yumru, yumşaq, un parçaları olmadan olmalıdır. Xəmir 2 dəfə qalxsın. Bundan sonra, tortlar formalaşdırmağa başlayın.
Maya pastaları üçün dolgu növləri
Şirin dolğular:
- Kəsmik pendir - kəsmik, yumurta, şəkər, kərə yağı və bir çimdik duzu qarışdırın. Bir az vanil şəkər, kişmiş, şəkərli meyvələr əlavə edin.
- Düyü - düyü, yumşalana qədər qaynadılır, yuyulmuş kişmiş, şəkər və yağ ilə qarışdırılır.
- Alma - soyulmuş almaları incə dilimlərə kəsin, şəkərlə qarışdırın.
- Xaşxaş - yuyulmuş xaşxaşı qaynar suya tökün, 30 saniyə qaynadıqdan sonra qaynadın, qurutun. Xaşxaş toxumlarını şəkərlə qarışdırın, 2 dəfə doğrayın. Yaranan kütləyə çiy yumurta, doğranmış kişmiş və qoz əlavə edin.
Şəkərsiz dolğular:
- Doğranmış qaynadılmış yumurta əlavə edilməklə soğanla qızardılmış qiymə.
- Qızardılmış soğan ilə qarışdırılmış doğranmış qaynadılmış qaraciyər.
- Soğanla qızardılmış qaynadılmış balıq.
- Yumurta və soğan ilə düyü.
- Qaynadılmış yumurta ilə qızardılmış kələm.
- Qaynadılmış yumurta ilə qızardılmış yaşıl soğan.
