Təzə bişmiş çörəklər ətri və dadı ilə müqayisə olunmur. Yemiş, yumşaq, dadlı xəmir xörəyi çay üçün ləzzətli bir şirin, çörəyin əvəzi və müstəqil bir yemək ola bilər. Nənənin bu gün Rus sobası üçün tərifləri müasir sobaya olduqca uyğunlaşdırılmışdır.
Kefirin üstündə maya çörəkləri: sobada klassik bir resept
Tərkibi:
- kefir - 1 stəkan;
- un - 3-3, 5 stəkan;
- quru maya - 5 g;
- şəkər - 3 xörək qaşığı;
- duz - 1 çay qaşığı;
- günəbaxan yağı - 5, 5 xörək qaşığı
Mayanı 3 xörək qaşığı isti suda həll edin, isti yerdə dayanın və köpük verin. Əlavə olaraq suya şəkər və duz əlavə edin, qarışdırın.
Bitki yağı və kefiri bir az odda 40 ° C-yə qədər qızdırın. Sonra qarışıqlarına uyğun xəmir əlavə edin və hər şeyi qarışdırın. Oraya ələnmiş un əlavə edin, qarışdırın. Sərin bir kütlə əldə edənə qədər hissə-hissə tədricən əlavə edin.
Çox dik olmamalı və əllərinizə yapışmamalıdır. Xəmiri qapaqla örtün və bir saat yarım buraxın, sonra əzin.
Bu müddət ərzində içlik hazırlayın, almaları incə doğrayın, dadına görə şəkərlə səpin. İçlikə darçın və ya vanilin əlavə edin. Xəmirin içərisindən pirojnalar və ya qırıntılar düzəldin, bir xörək qabını kərə yağı ilə yağlayın və üzərinə qoyun.
Kırıntıları məsafəyə qoymaq üçün təxminən yarım saat yatmaq üçün buraxın. İstədiyiniz təqdirdə üstü çırpılmış sarısı və südlə fırçalayın, bişdikdən sonra çörəklər üstünə parlasın.
Fırını açın və temperaturu 180 ° C-yə qoyun. Çörəkləri təxminən 25-30 dəqiqə bişirin, bir çubuqla hazırlığını müəyyən edin, qurudursa çıxarın.
Fırında südlü havadar maya rulonları
Tərkibi:
- süd - 250 ml;
- toyuq yumurtası - 2 ədəd;
- kərə yağı - 90 q;
- bitki yağı - 1 xörək qaşığı;
- şəkər - 4-5 xörək qaşığı;
- quru maya - 2 çay qaşığı;
- buğda unu - 0,5 kq;
- bıçağın ucunda duz;
- cem, konserv və ya dadmaq üçün qoruyur.
Addım-addım pişirmə prosesi
Südü 40C-ə qədər qızdırın və üzərinə maya əlavə edin. Mayanın işə başlaması üçün isti süd lazımdır. Bir köpük görünməsi üçün 10 dəqiqə ayırın.
Maya qarışdırın və dənəvər şəkər əlavə edin, kərə yağı su banyosunda əridin və orada əlavə edin. Kütləyə bir çimdik duz qoyun və yumurta əlavə edin. Sonra hissə-hissə un əlavə edin və həqiqi bir kütlə əldə edənə qədər qarışdırın.
Bir parça xəmiri dəsmal ilə sarın və 1, 5-2 saat qalxmaq üçün isti bir yerə qoyun. Ölçüsü ikiqat olmalıdır. Qaldırdıqdan sonra sarın.
Qalınlığı təxminən 1,5 sm-ə çatan kiçik bir parçadan böyük bir tort hazırlayın. Yuvarlaq bir qəlibdən istifadə edərək günəşləri kəsin. Sonra bıçaqla bir dairədə kəsiklər edin və ucları bir az aşağı çimdik.
Çörəklərə ayağa qalxmaq üçün vaxt verin. Bir çörək qabını bitki yağı ilə yağlayın və üzərinə çörəkləri qoyun, ölçüləri böyüdükləri üçün bir-birinizə yaxın qoymayın. Barmaqla hər birinin mərkəzində bir nüvə düzəltmək üçün bir yiv düzəldin və orada bir giləmeyvə ya bir qaşıq dolusu mürəbbə qoyun.
Çörək bişirmə təbəqəsinin üstündə dayandıqdan sonra 30-40 dəqiqə istirahət edin, çörəkləri bu müddət ərzində qurumaması üçün salfetlə örtün. Xəmiri 180 ° C-yə qədər qızdırılan sobada təxminən 25-30 dəqiqə bişirin. Çörək qabının üst hissəsini folqa ilə örtün. Çörəklər qızıl rəngdə olmalıdır.
Səhər yeməyi çiləyir
Tərkibi:
- süd - 250 ml;
- premium un - 600 qram;
- kərə yağı - 100 qram;
- toyuq sarısı - 5 ədəd;
- şəkər - 90 qram;
- vanil şəkər - 0,5 çay qaşığı;
- quru maya - 8-11 qram;
- duz - 0,5 çay qaşığı
Çiləmə üçün:
- şəkər - 60 qram;
- un - 60 qram;
- kərə yağı - 35 qram.
Südü isinənə qədər qızdırın, quru maya, 1 xörək qaşığı şəkər və 2 xörək qaşığı un əlavə edin, hər şeyi çırpma ilə qarışdırın. Xəmiri qida filmi ilə örtün və kütlə artana qədər isti bir yerə qoyun.
Sonra sarısı, qalan şəkər, duz və vanillini əlavə edin. Qarışığı çırpma ilə qarışdırın və tədricən un əlavə etməyə başlayın. Bundan sonra əridilmiş kərə yağı, yenidən bir az ələnmiş un əlavə edin və qarışıqda homojen bir qarışıq əldə edin.
Xəmirlə əllərinizlə işləyin, nəticədə əllərinizə yapışmamalıdır. Dəsmalla örtün və bir saat yarım qalxın, sonra sarın və dayana və yenidən genişlənməyə buraxın.
Xəmiri təxminən 60-65 qramlıq bərabər hissələrə bölün və toplara düzəldin. İstəsəniz başqa bir forma istifadə edə bilərsiniz. Onları yağlanmış bir çörək qabına qoyun və böyütmək üçün təxminən 20 dəqiqə kənara qoyun.
Bu müddət ərzində çiləyicilər düzəldin, un, şəkər və yumşaldılmış kərə yağı bir stəkana qoyun. Üç komponenti də əllərinizlə yoğurun, eyni qırıntıları əldə edirsiniz. Hər çörəyi çırpılmış sarısı ilə fırçalayın və bu qırıntıya səpin. Ruloları sobada 180 ° C-də 30 dəqiqə bişirin. Çay ilə isti süfrəyə verin.
Çörəklər şəkərlə sobada
Tərkibi:
- preslənmiş maya - 30 g;
- un - 550 qram;
- su - 100 ml;
- şəkər - 150 q;
- marqarin və ya kərə yağı - 100 q;
- yumurta - 1 ədəd;
- bıçağın ucunda duz.
Xəmir üçün 100 ml su hazırlayın, 1 xörək qaşığı əlavə edin. l. şəkər və 30 q maya əlavə edin. Bütün bunları qarışdırın və bu komponentlər həll edildikdə, 1 xörək qaşığı əlavə edin. l. un.
Xəmiri salfetlə örtün və otaq temperaturundan asılı olaraq mayanın köpüklənməsini gözləyin, təxminən 20-30 dəqiqə. Uyğun xəmirə 150 q şəkər qoyun, 1 toyuq yumurtasını parçalayın, qarışdırın və bir çimdik duz, ərinmiş marqarin və ya yağ əlavə edin. Çırpma ilə hər şeyi qarışdırın.
Unu ələyin və tədricən kütləyə daxil edin, xəmir yoğurun. Yapışmayan, yumşaq və elastik olmalıdır. Ayağa qoyun və sonra əvvəlcədən əllərinizi bitki yağı ilə yağlayaraq eyni ölçüdə toplar düzəldin.
Hər bir çörəyi bir dairəyə yığın, yumşaldılmış kərə yağı ilə fırçalayın və şəkərlə yüngülcə tozlayın. Müntəzəm bir hilal ayı etmək üçün çörəyi yarıya qatlayın.
Bıçaqla diqqətlə qat boyunca üç kəsik edin. Bir quş etmək üçün yuxarı hissəni baş şəklində bükün. Onun üçün gözləri haşhaşdan çəkin.
Parçaları bir çörək qabına qoyun və ikiqat ölçüdə qoyun. Xəmirin üstünə kağız dəsmallar qoyun ki, sərin olsun. Fırını 180 ° C-yə qədər qızdırın.
Çörəkləri qızardana qədər sobada bişirin, bu çörəklərin ölçüsündən asılı olaraq təxminən 20-30 dəqiqə çəkəcək. Ən yaxşısı soyuqdur.
Soba mürəbbə ilə yuvarlanır
Tərkibi:
- un - 750 qram;
- şəkər - 4 qaşıq qaşığı. l;
- süd - 300 ml;
- duz - 0,5 çay qaşığı;
- quru maya - 1, 5 çay qaşığı (və ya 35 g təzə);
- yumurta - 4 ədəd;
- gavalı və ya alma mürəbbəsi - 0,5 kq;
- bitki yağı - 4 osh qaşığı. l.
Südü 35-40 ° C-yə qədər qızdırın və içinə şəkər, quru maya və duz qoyun. Qarışdırın və üzərinə 2 xörək qaşığı süzülmüş un əlavə edin. Yaxşı qarışdırın və 1 saat qalxmağa buraxın.
Bir saatdan sonra xəmir yoğurmağa başlayın. 2 yumurtanı böyük bir qaba ayırın və çırpma ilə döyün, bitki yağı əlavə edin. Sonra xəmir əlavə edin, sonra kiçik hissələrə un əlavə edin.
Xəmirin unla tıxanmadığından əmin olun. Əllərinizə yapışmaması üçün əllərinizi günəbaxan yağı ilə yağlayın. Bir fincanda deyil, bir masada və ya bitki yağı ilə yağlanmış bir lövhədə yoğurmaq daha yaxşıdır.
Xəmir yoğurduqdan sonra topa yığın və təmiz bir qaba qoyun. Konteynerin alt və yan hissələrini də yağ ilə yağlayın. Xəmiri qida plyonkası ilə örtün və 1, 5 saat qaralama olmadan isti qalın.
Sonra xəmir yoğurun və bitmiş çörəkləri formalaşdırmağa başlayın. Onları eyni formada etmək üçün hər birində 40-45 qr olan bir tərəzidə çəkin.
Hər bir topu bir oklada bir dairəyə yuvarlayın, bir parça cem qoyun və bükün, lakin tamamilə deyil, dairənin digər hissəsini 7 hissəyə kəsin. Simitlərin üstünə bir yumurta sürün.
Bişmiş məhsulu simit halına gətirin, göy qurşağı düzəldin. Simitləri yağlanmış bir çörək qabına köçürün və ya perqament kağızı ilə örtülmüşdür. Xəmirin 30-40 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Çörək bişirmədən əvvəl hər simidi çırpılmış sarısı ilə fırçalayın.
Simitlər əvvəlcədən qızdırılan sobada 180 ° C-də 30-40 dəqiqə bişirilir. İstədiyiniz halda hazır çörəklər, susam və ya hindistan cevizi lopa ilə səpilə bilər.
Kişmiş salyangoz çörəkləri: ev resepti
Tərkibi:
- premium un - 800 qram;
- xəmir üçün yağ - 200 qram;
- süd - 200 ml;
- şəkər - 145 qram;
- kişmiş - 90 qram;
- yumurta - 3 ədəd;
- haşhaş - 55 qram;
- sürətli fəaliyyət göstərən maya - 11 qram;
- yağlama üçün yağ - 50 qram;
- bir çimdik vanilin.
Südü isti olana qədər qızdırın (35-40 ° C). Üzərinə maya, şəkər əlavə edin, qarışdırın və bir qaşıq un əlavə edin. Hər şeyi qarışdırın və xəmiri köpükləndirmək üçün salfetlə örtərək 40 dəqiqə isti bir yerə qoyun.
Bundan sonra toyuq yumurtalarını və içərisinə əridilmiş kərə yağını çırpın. Qarışdırın. Kütləyə vanilin və ələnmiş premium un və ya universal, ümumi təyinatlı un əlavə edin.
Elastik xəmiri əllərinizlə masa səthində yoğurun. Kərə yağı əlavə edərək elastik olacaqdır. Xəmiri qapaq və ya dəsmal ilə örtülmüş bir stəkanda təxminən bir saat istirahətə buraxın; ölçüsü ikiqat olmalıdır.
Bundan sonra içəri götürün və bir daha yüksəlməyə qoyun. Xəmiri yarıya bölün və böyük bir dairəyə bir oklava ilə yuvarlayın. Səthini yumşaldılmış kərə yağı ilə yağlayın və dənəvər şəkər və kişmişlə səpin.
Bunun üçün əvvəlcədən kişmişi qaynar su ilə tökün və 15 dəqiqə dayana, sonra suyu boşaltın və kağız dəsmallarla qurutun. Əgər siz də haşhaş toxumu səpirsinizsə, onda bununla eyni şeyi etməlisiniz, dəmləməlisiniz və suyu boşaltmalısınız. Həm də bir harçla bir çırpma ilə əzilə bilər.
İkinci tortu eyni şəkildə kərə yağı ilə yağlayın və üzərinə şəkər və xaşxaş toxumu səpin. Nəticədə xəmir plitəsi təxminən 0,6 mm qalınlığında, təxminən 45x30 sm ölçülü olmalıdır.
Hazırlanmış təbəqələri rulon və ya kolbasa ilə sarın. Kərə yağı rulonlarını bərabər hissələrə kəsin, təxminən 2-2,5 sm ölçüdə etməyə çalışın.
Şirin dilimləri perqament kağızı ilə örtülmüş bir çörək qabına qoyun, xəmiri təxminən 25 dəqiqə yenidən qaldırın və sonra əvvəlcədən qızdırılan sobada 180 ° C-ə qədər bişirin. Pişirmə müddəti təxminən 30 dəqiqə, qızıl qəhvəyi bir qabığa baxın.
