İtalyanlar zeytun ağacına xüsusi, hörmətli bir münasibət bəsləyirlər. Bu, xalqlarının ənənələrinin bir hissəsidir. Əslində hər kəsin yerində bir zeytun ağacı var və şəhər sakinləri onları qablara əkib teraslara və eyvanlara yerləşdirirlər.
Zeytun yağı istehsalı prosesi çox əmək tələb edir, çünki yarısı əl əməyidir. Bundan əlavə, müəyyən qaydalara riayət etmək məcburidir.
Zeytun əkinlərinin altındakı ərazi xüsusi bir şəkildə becərilir və kimyəvi maddələrin istifadəsi də qəbuledilməzdir. Emal mərhələsində zeytun yağının keyfiyyəti zeytun toplama texnologiyasına, saxlama şərtlərinə və emal müddətinə bağlıdır.
Zeytun yığmaq
Zeytun yığma mövsümü, ağacın çeşidinə və böyüdüyü əraziyə görə sentyabrdan dekabr ayına qədər davam edir. Meyvə yığmağa başlamaq üçün bir siqnal rəngindəki bir dəyişiklikdir. Rəng bənövşəyi rəngə çevrilən kimi şərab - bu yığmağın vaxtı gəldiyini göstərir.
Zeytun yığmağın iki yolu var. Əl ilə - ağacın ətrafına parça düzülür və ağacın özü, sanki kiçik bir tarakla daranır. Maşın üsulu ilə xüsusi bir maşın ağacın gövdəsini böyük bir çəkiclə vurur. Bundan meyvələr aşağı düşür. Ancaq təcrübəli fermerlər bu cür zeytundakı yağ miqdarının daha az olduğunu iddia edirlər.
Yığımdan sonra zeytunlar yarpaq və budaqlardan çeşidlənir və çeşidlənir. Orta zeytunların çəkisi 3 ilə 5 q, böyük zeytunlar - 5 qr-dan çoxdur. Meyvə sellülozunda% 40-70 arasında yağ var. Bir çox keyfiyyətli yağı sıxmaq üçün, zeytunu məhsul yığdıqdan bir neçə saat sonra fabrikə gətirməlisiniz.
Ənənəvi fırlanma
Ənənəvi neft dəyirmanları daş və ya mərmərdən hazırlanmış dəyirman daşlarından istifadə edirlər. Zeytunları toxumlarla birlikdə üyüdürlər. Sonra xammal homojenə qədər qarışdırıldığı yerdə qarışdırıcıya daxil olur.
Növbəti addımda, zeytun kütləsi delikli və filtrli dairələrə düzülür. Üç parça miqdarında dairələr metal disklərə qoyulur. Bu disklər daha sonra metal bir sancağa sürüşdürülür. 20 belə disk olduqda, təzyiq altına girirlər.
Yağın və sudan ibarət bir maye presin altından axır. Bir ayırıcı yağı sudan ayırır. Ayırıcıdan alınan yağ soyuq preslənmiş zeytun yağıdır - Oliva Extra Vergine. Sıxılmış su zeytun əkinlərini suvarmaq üçün istifadə olunur.
Müasir iplik
Müasir yağ fabriklərində zeytun ağacının meyvələrini doğramaq üçün xüsusi bir bıçaq sistemi istifadə olunur. Nəticədə kütlə yatay bir santrifüjə qoyulur və su əlavə olunur. Yağı sudan ayırmaq üçün qarışıq 28 ° C temperaturda qızdırılır.
Bu cür yağı yeməkdə istifadə etməzdən və ya satışa göndərməzdən əvvəl ona “istirahət” etmək lazımdır. İlk baxışdan tamamilə şəffaf görünür. Ancaq vaxt keçdikdən sonra şüşənin alt hissəsində bir çöküntü yaranır. Qurudulmasa, yağın ləzzətini pozacaq. Filtrdən sonra yağ Olio Extra Vergine di Oliva etiketini alır.
