Humus, Orta Şərqin ənənəvi yeməyidir. İbrani dilindən tərcümədə "humus" həm noxudun özü, həm də əsas komponenti noxud olan yeməyi bildirir. Humus adətən qaynadılmış noxuddan hazırlanır, lakin cücərmiş noxuddan da hazırlana bilər, bu halda xam qidalananlar üçün idealdır.
Noxud cücərtilərindən humus hazırlamaq üçün sizə (əsas məhsullar) ehtiyacınız olacaq:
- cücərmiş noxud (türk və ya quzu noxudu) - 250 g;
- zeytun və ya kətan yağı - 50-70 g;
- limon suyu - 1 limon;
- sarımsaq - 3 diş və ya dadına görə;
- kimyon, keşniş, zerdeçal, kişniş (yalnız kişnişdirsə - 50 q, dəstə);
- susam pastası (tahini) və ya susam toxumu;
- duz.
Zövqə görə digər əlavə maddələr əlavə edilə bilər, əsas məhsulların uyğunluğunu nəzərə almaqdır. Əsas məhsullar yuxarıda sadalanmışdır, aşağıdakılar sizin zövqünüzə görə dəyişdirilə bilər:
- Cəfəri,
- soğan,
- şüyüd,
- biber,
- dəniz yosunu,
- yaşıl soğan,
- avokado,
- Şam fıstığı,
- zeytun,
- kök,
- kərəviz,
- Pendirlər.
Noxud cücərtilərindən humus hazırlamaq çox sadədir. Əvvəlcə noxud cücərməlisiniz. Noxud cücərdikdə, humus hazırlamağa başlaya bilərsiniz.
Cücərmələri bir qarışdırıcıya qoyun, tərkib hissələrini əlavə edin (əsas maddələr siyahıda göstərilmişdir, bu klassik bir humus reseptidir, ancaq dadmaq üçün ikinci siyahıdan başqa əlavə məhsullar əlavə edə bilərsiniz) və qarışdırıcıya hamar olana qədər qarışdırın. Bir qarışdırıcıdakı proses çətindirsə, qarışığa bir az su əlavə edə bilərsiniz.
Hər hansı bir humus tərifi qaynadılmış deyil, cücərmiş noxuddan hazırlana bilər. Noxud cücərtilərindən çıxan humus ləzzətə görə daha təzədir, içərisində daha çox qoz ləzzəti vardır. Bu xam qidalananlar üçün əla bir reseptdir.
Humus çörək və ya içki ilə verilir, ət və ya tərəvəz üçün qəlyanaltı kimi də istifadə edə bilərsiniz.
