Qızartma yüksək temperaturu əhatə edir, çünki yaxşı bir qızartma qab 200 ° C-yə qədər qızdırıla bilər. Hər bir yağ bu cür istiləşməyə davam edə bilməz, yanmağa başlaya bilər, normal dad acılıqla dəyişəcəkdir. Bundan əlavə, insan sağlamlığını birbaşa təhdid edən kanserogen maddələr meydana gətirə bilər.
Təlimat
Addım 1
Yağın qızartmaq üçün uyğun olub olmadığını müəyyənləşdirmək üçün vacib bir meyar yağdan yuxarı bir az tüstü çıxmağa başladığı temperaturdur. Yağ, əvvəldən nə qədər yaxşı olsa da, olduqca təhlükəli bir maddəyə çevrilməyə başlayır. Tüstü oksidləşmə və sonrakı fərdi yağ turşularının akrolein və digər zərərli maddələrə parçalanması nəticəsində yaranır.
Addım 2
Doymamış turşular əvvəlcə parçalanmağa başlayır, tərkibindəki yağ nə qədər çox olarsa, o qədər tez siqaret çəkməyə başlayır və qovurma üçün daha az uyğun gəlir. Rafine edilməmiş zeytun kimi xüsusilə faydalı hesab edilən bitki yağları, insan sağlamlığı üçün son dərəcə vacib olan Omega-3 və Omega-6 turşuları ilə zəngindir. Qan damarlarının divarlarını gücləndirir, qanı incəldir və xolesterol səviyyəsini aşağı salırlar. İstilik 150 ° C-yə çatan kimi ilk növbədə yanmağa başlayan bu turşulardır ki, bu da dərhal belə yağı qovurma üçün tamamilə yararsız hala gətirir.
Addım 3
Buna görə, qaba yalnız əhəmiyyətli dərəcədə istiləşməyə davam edə biləcək% 50 və ya daha çox doymuş yağ turşusu olan yağları tökməyə dəyər. Bu yağlara aşağıdakılar daxildir: soya fasulyesi (234 ° C-də yanmağa başlayır), susam (230 ° C), zərif zeytun (230 ° C), xurma (220 ° C), günəbaxan (220), hindistan cevizi (200), üzüm yağı çuxurları (190 ° C), xüsusi marqarinlər (170 ° C və üzəri). Kərə yağı qızartmaq üçün uyğun deyil, ancaq ondan maye və süd zülalını çıxarıb əritsəniz, üstündəki hər bir yeməyi 200 ° C-yə qədər olan temperaturda uğurla qovura bilərsiniz.
Addım 4
Zeytun yağı növləri ən mübahisəlidir. Hansı birinin qızartmaq üçün uyğun və hansının uyğun olmadığını müəyyənləşdirmək çox sadədir. Etiketdə "soyuq basılmış" sözlərini axtarın. Soyuq preslənmiş yağ təxminən 160 ° C-də yanmağa başlayır. Təmizləmə prosesi zamanı yağ daha sabitləşir və 200 ° C-yə qədər istilənməyə asanlıqla dözür və dərhal qovurma üçün əlverişlidir.
