Kotletləri düzgün bişirmək üçün bişmələrinə ehtiyac yoxdur, ancaq qızardılır. Nəticə yalnız istifadə olunan məhsulların keyfiyyətindən deyil, həm də çörək bişirmə, yağın miqdarı və qızartma zamanı tavanın istiləşməsi kimi nüanslardan asılıdır.
Ət qiyməsi
Kotletlərin əsas tərkibi kıyılmış ətdir. Hər hansı bir ola bilər - mal əti, donuz əti, toyuq və ya balıq. Əsas odur ki, sizin tərəfinizdən hazırlanır və bir mağazada alınmır. Bu keyfiyyətdən əmin olmağın yeganə yoludur. Məsələn, bir parça donuz və mal əti götürərək birləşdirilmiş kıyılmış ət edə bilərsiniz. Əti parçalara ayırın və soğan əlavə edərkən ət dəyirmanı ilə çevirin. Qızardılmış soğanla yaxşı davranırsınızsa, soğanların bir hissəsini qızartmaq və nəticədə doğranmış ətə əlavə etmək yaxşıdır.
Bundan əlavə, kıyılmış ətə bir yumurta (yarım kiloqram ətdən biri), sıxılmış sarımsaq və əlbəttə ki, duz və ədviyyatlar əlavə olunur. Ancaq kotletlər yalnız əvvəllər süddə isladılmış çörək də qiymə ətə əlavə olunarsa düzgün bişiriləcəkdir. Ancaq onu süddə çox qoymayın, əks halda çox nəmlənəcəkdir.
Kotlet üçün kıyılmış ətin hazırlanmasında bir az sirr var. Üzərinə xırda bir sürtgəcdən keçirilmiş və ya doğranmış çiy kartof əlavə edin. Bu vəziyyətdə kotletlər həssas və havadar çıxacaq.
İndi gələcək kotletləri şəkilləndirə bilərsiniz. Su ilə nəmləndirilmiş ovuclarınızla kotletləri istədiyiniz formaya salın. Hər kotletdən əvvəl ovuclarınızı nəmləndirməlisiniz ki, kıyılmış ət əllərinizə yapışmasın. Ancaq qızartmağa başlamazdan əvvəl kiçik bir hiylə istifadə edin. Rahat qidaları iyirmi dəqiqə dondurucuya qoyun. Beləliklə kıyılmış ət bir az qurulacaq və kotletlər ilk dəfə etdiyiniz halda bişirmə zamanı dağılmayacaq.
Kotletləri qızartmaq
Doğru kotletlərin hazırlanmasında vacib bir məqam tavanın istilənməsidir. Qızartma qabını orta istilikdə qoyun, içinə yağ tökün, tercihen daha çox, batırıldıqda kotletlər içərisində yarısı gizlənsin. Və çörək yeməyə başlayın. Yarı bitmiş məhsullar sadəcə un və ya çörək qırıntılarında yuvarlana bilər. Ancaq bir çörək hazırlamaq daha yaxşıdır, hətta ideal ikiqat. Bu çörək kotletləri mümkün qədər şirəli edəcəkdir, çünki bütün şirələr içəridə qalacaq və qabıq xoş bir şəkildə əziləcəkdir.
Çörəkləri yalnız orta istilikdə qızartın. Kiçik bir atəş onları quruyacaq və güclü bir atəş onları aşağıdan qovuracaq və içəridə yarım bişmiş vəziyyətdə qoyacaqdır.
Çörəkləri hər tərəfdən bir neçə dəqiqə qızıl rəngə qədər qızartın. Bundan sonra atəşi minimuma endirməlisiniz, qabı bir qapaq ilə örtün və kotletləri yumşalana qədər qızartın. Təcrübəniz azdırsa, bir kotleti deşə bilərsiniz. Hazır kotletlərdə meyvə suyu şəffafdır və az qızardılmış qanda qana bənzəyir. Bu, təxminən iyirmi dəqiqə olan ümumi qızartma vaxtı ilə nəticələnəcəkdir.
