Şəkər insan qidalanmasının əsasını təşkil edən ən vacib qidalardan biridir. Bəzən istəyə-istəmədən qismən və ya hətta tamamilə imtina etməli olduğunuz bir vəziyyət yarana bilər. Ancaq bu, həyat keyfiyyətinin pisləşməsi demək deyil. Sahara layiqli bir alternativ tapmaq olduqca mümkündür.
İnsanlar niyə şəkərdən imtina edirlər
Şəkər şəkərli diabet xəstələrində kontrendikedir, diş çürüməsinə səbəb olur, qan təzyiqini artırır, rəqəmin vəziyyətinə necə fəlakətli təsir göstərə biləcəyindən danışmır. Bəzən ondan imtina etmək sözün əsl mənasında bir həyat xilas edə bilər. Sintetik tatlandırıcıdan olduqca təbii əvəzedicilərə qədər "şirin ölüm" ə alternativlər o qədər də azdır. Onların hər birinin öz üstünlükləri və mənfi cəhətləri var.
İnsan dadını yalnız dili ilə deyil, burnu ilə də hiss edir. Buna görə də, bəzən bir yeməyi dadmaq və ya bir növ ətirli, məsələn, vanil və ya darçınla dadlandırmaq kifayətdir, belə ki, beyin şirinliyi özü düşünsün.
Sintetik tatlandırıcılar
Ksilitol və ya siklamat kimi sintetik əvəzedicilər praktik olaraq sıfır kaloridir və qanda şəkər səviyyəsinə qətiyyən təsir göstərmir. Şirinliyi, adından və sərbəst buraxılma formasından asılı olaraq dəyişir - maye, tablet və ya toz şəklində. Bəziləri yüksək temperaturda da məhv edilmir, buna görə yemək prosesində istifadə edilə bilər və hətta bişmiş məhsullara qoyula bilər. Bunlar siklamat və ya sakarin kimi tatlandırıcılardır. Eyni zamanda unutmamalıyıq ki, şəkər yalnız qənnadı məmulatlarına dad vermir, eyni zamanda maddələrin öz aralarında bağlanmasına da kömək edir, bu səbəbdən biskvit xəmiri yalnız saxarinlə işləyə bilməz. Bundan əlavə, demək olar ki, sıfır kalorili olmasına baxmayaraq, süni tatlandırıcıların bədən çəkisində artımı təşviq etməyə qadir olduğu uzun müddətdir diqqətdədir. Elm adamları bu paradoksu, bədənin öz zövqlərinə reaksiya verərək, qarışıq olan bütün karbohidratları yağ anbarlarına göndərən qan dövranına artıq insulini salması ilə əlaqələndirirlər.
Sintetik yataq bəzi ciddi sağlamlıq problemlərinə səbəb ola bilər.
Stevia
Son illərdə stevia bazara yol tapdı - sintetik həmkarlarına bənzər bir tatlandırıcı, ancaq görünüşü ilə. Steviya olan tabletlər, toz və ya maye Paraqvayda böyüyən eyni adda bitkisiz bitki örtüyündən bir çıxarışa əsaslanır. 2010-cu ildə beynəlxalq bir komissiya, bu əvəzedicinin sağlamlıq üçün tamamilə təhlükəsiz olduğu və kütləvi istehsalına icazə verdiyi qənaətinə gələrək bir sıra işləri tamamladı. Stevianı təşkil edən maddələr yüksək temperatur sınağına mükəmməl tab gətirdiyindən, bişmiş məhsullarda da istifadə edilə bilər.
Təbii əvəzedicilər
Vərdiş etdiyimiz saxaroza disakariddir və bəzən ondan imtina etmək yalnız başqa bir şəkər növünə, məsələn, fruktoza keçmək deməkdir. Unutmamalıyıq ki, digər şəkərlər dadına görə bu qədər tanış olan təmizlənmiş şəkərdən bir qədər fərqlənə bilər və istənilən şirinliyi vermək üçün kifayət olan miqdarı bu və ya digər istiqamətdə dəyişə bilər. Bu səbəbdən istədiyiniz tarazlığı tapmadan əvvəl bir az təcrübə aparmaq məcburiyyətində qalacaqsınız, ancaq müvəffəq olarsa alternativ şəkərlər sükrozu əvəz edə bilər.
