Bir çox insan sağlamlığına zərər verə biləcəyini düşünmədən təmizlənmiş yağı seçir. Bu yağ tez-tez qızartmaq üçün istifadə olunur və salatlara əlavə olunur. Lakin bu məhsul təhlükəsiz deyil. Bu cür yağın insan orqanizminə hansı ziyanı var?
Hər ev xanımı bilir ki, mətbəxdə yağ olmasa olmaz. Bu gün istənilən mağazada istənilən tələbə cavab verən bir yağ tapa bilərsiniz. Rafine edilmiş və təmizlənməmiş yağlar, günəbaxan, zeytun, kətan toxumu, qoz, dəvə və digər bir çox yağlar mövcuddur. Bir çoxları etiketdə “xolesterol, konservant və ya boya, GMO yoxdur, vitaminlərlə zəngindir” yazılırsa, bunun doğru olduğuna inanır. Ancaq təəssüf ki, bu sözlər həmişə həqiqəti ehtiva etmir.
Əvvəllər, demək olar ki, hər bir evdə salat, vinaigrettesə uğurla əlavə olunan və qızartmaq üçün istifadə olunan təmizlənməmiş günəbaxan yağı var idi. Ancaq bu yağın hamının sevmədiyi olduqca güclü bir qoxusu var. Müasir sənaye, qoxusuz yağı təklif edir, təmizlənmiş, dezodorasiya edilmiş və guya istənilən yeməyi bişirmək üçün istifadə edilə bilər. Həm də hər bir insan bu məhsulun necə yaradıldığını təsəvvür etmir.
Rafine edilmiş yağ necə əldə edilir
Toplanan toxumlar heksan (üzvi bir həlledici) ilə doldurulmuş nəhəng qablara qoyulur. Bundan sonra yağ ayrılması prosesi başlayır.
Heksan, buxarları nəzərəçarpacaq dərəcədə narkotik təsiri olan sintetik benzinin bir hissəsidir. Təəssüf ki, yaranan yağ işləndikdən sonra içindəki heksanın varlığından tamamilə xilas olmaq mümkün deyil. İstehsalçılar həlledicini çıxarmaq üçün bir qələvi həll və buxar istifadə edirlər. Sonra yağ saflaşdırma prosedurundan keçir, bundan sonra bütün faydalı maddələr və vitaminlər ondan yox olur. Sorbent olaraq istifadə olunan diatomlu torpaq köməyi ilə yağ ağardılır. Sonra qoxunu aradan qaldırmaq üçün əlavə olaraq süzülür və deodorizasiya edilir.
Bu yağ niyə təhlükəlidir?
Edilən bütün əməliyyatlar zamanı təbii olaraq meydana gələn yağ turşusu molekullarının deformasiyası meydana gəlir. İnsan bədəni tərəfindən mənimsənilməyən trans yağlarına çevrilirlər. Rafine edilmiş yağın trans yağ miqdarı% 25-ə qədərdir. Tədricən bədəndə yığılır və bir sıra xəstəliklərə səbəb ola bilər. Xüsusilə, təmizlənmiş yağın ziyanı ondan ibarətdir ki, qida məhsullarında həddindən artıq istehlak edilməsi xərçəngin yaranmasına səbəb ola bilər, ateroskleroza səbəb ola bilər, hormonları və ürək-damar sisteminin düzgün işləməsini və metabolik proseslərə mənfi təsir göstərir.
Rafine edilmiş yağda qızartmağın tamamilə əksinə olduğunu xatırlamağa dəyər. Niyə? Həqiqət, yüksək temperaturun təsiri altında bu maddənin hər hansı bir yeməyi zəhərləyən zəhərli bir maddəyə çevrilməsidir.
