Az adam bilir ki, yaxşı Çin çayının dadı və aromatı yalnız çeşidin özünəməxsusluğu ilə deyil, həm də məhsul götürüldüyü fəsil ilə əlaqəlidir.
Çay əkinlərinin qədim zamanlardan becərildiyi Çin vilayətlərində hər kəs bilir ki, yalnız çayın ətri deyil, həm də şəfa potensialı birbaşa biçin mövsümündən asılıdır.
- Bahar yığımı həmişə çox aromatik və "ağır" bir çay almağa imkan verir: yazda çay ağacları güc qazanır, böyümə prosesləri sürətlənməyə başlayır, təzə qönçələr yaranır. Bahar çaylarının ətri ən güclü və ən sıx hesab edilir və dadında şirin notlar üstünlük təşkil edir. Bu yaxınlarda tumurcuqlardan çıxan gənc çay yarpaqları, içkinin misilsiz təmizliyini, həssaslığını və şəffaflığını əldə etməyə imkan verir.
- Yaz mövsümündə çay iki dövrdə yığılır: maydan iyuna, daha sonra iyuldan avqusta qədər. Yayda havanın temperaturu ən yüksəkdir, bu çay yarpaqlarının tərkibinə və böyüməsinə təsir göstərir, buna görə yay çayları yaz çayları kimi aromatik hesab olunmur. Bundan əlavə, bu cür yarpaqlardan çay infuziyasına əhəmiyyətli dərəcədə az efir yağları keçir. Buna baxmayaraq, yay çaylarının üstünlükləri var: aromaları o qədər də güclü deyil, lakin tərkibində bir çox katexin, gənclik və güc maddələri var. Yay çayının dadında yüngüllük və təravətdən daha çox güc var. Buna görə yayda infuziyanın tünd rəngi və tart dadı ilə seçilən qırmızı çayları toplamağa üstünlük verirlər. Bir çox yay çayının acı dadı ola bilər.
- Payız çay yığım mövsümü sentyabr ayında başlayır və oktyabrın ortalarında bitir. Payıza qədər çay yarpaqları və qönçələr artıq faydalı komponentlərinin bir hissəsini itirdilər, buna görə də aroma doyma baxımından yaz çaylarından xeyli dərəcədə aşağıdır və gücü ilə yay məhsulundan daha aşağıdır. Payız çayının praktik olaraq heç bir qoxusu yoxdur, çox yüngül və zəifdir.
- Qışın ilin ən soyuq vaxtı olmasına baxmayaraq, qış çay mövsümü var. Noyabr ayının sonunda bitir və qışda yığılmış növlər əla keyfiyyət və incə ətirdir. Çin çayının yumşaq və incə dadını sevənlər tərəfindən son dərəcə yüksək qiymətləndirildiyi qış çaylarının dadında heç bir acı yoxdur. Alacağınız çayın nə vaxt yığıldığını tapmaq çətin deyil. Hər hansı bir yaxşı Çin çayının satıcısı, satışa təqdim olunan sortların harada və nə vaxt toplandığı barədə bütün lazımi məlumatlara malikdir.
