Ağ, kəsildikdə, bişirildikdə və qurudulduğunda rəngini dəyişdirməyən bütün göbələklərdən biridir. Qalanları qaralır və hətta qara olur. Buna görə də adı var. Və başlıq - göbələklərin kralı - müstəsna qida dəyərinə görə aldı.
Porcini göbələyinin əsas üstünlüyü həzmi mükəmməl şəkildə stimullaşdırma qabiliyyətidir. Bundan əlavə, insan bədəni tərəfindən digərlərindən daha yaxşı əmilir və dərinin, saçın, dırnaqların və bütövlükdə bədənin sağlamlığından məsul olan ən çox riboflavin - B2 vitamini ehtiva edir. Porcini göbələyi, infeksiya əleyhinə, yara iyileştirici və tonik xüsusiyyətləri olan çox miqdarda kükürd və polisaxaridləri ilə də dəyərlidir.
Porcini göbələyi, xolesterolun qan damarlarının divarlarına, lif və yağların parçalanmasını təşviq edən fermentlərə mane olan lesitin tərkibli bir anbardır.
Heç vaxt sıx avtomobil yollarının yaxınlığında və ya sənaye sahələrində porcini göbələkləri seçməyin. Çox miqdarda zəhərli maddəni qəbul edə bilən çox güclü bir təbii sorbentdir. Yığılan məhsulu duzlu suya batırın - buna görə bütün qurdlar və digər meşə parazitləri göbələklərdən çıxacaq. Porcini göbələklərinin toplanmasının ən yaxşı yolu qurudulmaqdır, içərisində daha çox qida yığılır.
Porcini göbələkləri müxtəlif yollarla istifadə olunur: qaynadılır, qızardılır, bişirilir, turşulur, souslar və şorbalar hazırlanır. İtaliyada kərə yağı və Parmesan pendiri ilə limon suyu ilə təcrübəli salatlarda çiy halda yeyilir.
Porcini göbələk qabları əvvəlcədən qaynadılmadan bişirilə bilər. Məsələn, şorba hazırlayın. Göbələkləri kublar halında kəsin, kərə yağı ilə soğan ilə qovurun, sonuna 10 g un səpin. Kartofları qaynar suya və ya bulyona qoyun, yarım bişənə qədər qaynatın, qızardılmış göbələklər, ədviyyat əlavə edin və zəif odda on dəqiqə bişirin. Duzlu xiyar bişmənin bitməsindən beş dəqiqə əvvəl nazik dilimlərə qoyun.
