Porcini Göbələkləri Necə Qızardılır

Mündəricat:

Porcini Göbələkləri Necə Qızardılır
Porcini Göbələkləri Necə Qızardılır

Video: Porcini Göbələkləri Necə Qızardılır

Video: Porcini Göbələkləri Necə Qızardılır
Video: Zəhərli və yeməli göbələkləri ayırd etmə üsulları ARB Günəş 2024, Mart
Anonim

Kulinariya keyfiyyətlərindəki göbələklərin heç biri göbələk "iyerarxiyasında" üst sətirləri tutan porcini ilə rəqabət edə bilməz. Onları necə hazırlayacağınızın əhəmiyyəti yoxdur - zəngin bir şorba bişirin, ətirli bir risotto və ya kartof ilə güveç hazırlayın, hər hansı bir yeməkdə yaxşıdır. Ancaq bir çox ev xanımına görə, bunların heç biri dadından başqa bir növü həmişə ləzzətə səbəb olan qızardılmış porcini göbələkləri ilə müqayisə edə bilməz.

Porcini göbələklərini qızardarkən, tavanı çox doldurmamağa çalışın
Porcini göbələklərini qızardarkən, tavanı çox doldurmamağa çalışın

Vacibdir

  • - Ağ göbələk;
  • - bitki yağı;
  • - kərə yağı;
  • - Pendir;
  • - ədviyyat;
  • - soğan;
  • - sarımsaq;
  • - Doğrama taxtası;
  • - bıçaqlar;
  • - tava;
  • - stewpan.

Təlimat

Addım 1

Meşədən boletus göbələklərinin bütün bir səbətini gətirdilər (porcini göbələklərinin başqa bir adı) - qurutma üçün hər şeyi "müəyyənləşdirməyə" tələsməyin. Qış qışdır və mövsümdə ən azı bir dəfə əla bir qızartma edərək ailənizi məmnun etmək yaxşı bir şeydir və kulinariya baxımından tamamilə əhəmiyyətsizdir. Səssiz bir ovun kubokunu ən incə müalicə ilə təmin etməyə çalışın: yalnız yapışqan bitki örtüsünü götürərək şlyapaları silin; ayaqları - kiçik bir bıçaqla qırxın, böyük göbələklər üçün, lazım olduqda, nazik bir təbəqə çıxarın; kökləri daha yaxşı təmizləyin. Birdən qurd deliklərini görsəniz, bu cür göbələkləri zibil qutusuna atmayın. Güclü% 20 sodyum xlorid məhlulu hazırlayın, parçalara doğranmış boletusu endirin, gecəni tərk edin. Böcək sürfələri və yumurtalar çıxacaq və porcini göbələkləri etibarlı şəkildə yeyilə bilər. Şübhəli insanlara aidsinizsə, göbələkdəki həşəratların ətraf mühitə uyğunluğunun şübhəsiz bir sübutu olduğunu düşünün.

Addım 2

Porcini göbələklərini qızartmaq üçün bir çuqun tava götürün. Sözsüz ki, təmizlikdən "xırıldamalı". Yaz kottecində mətbəx qablarını bu vəziyyətdə saxlamaq həmişə mümkün deyil. Buna görə də, bişirməzdən əvvəl tavanı yenidən yuyun və qurutun. Yanğının üstündə qızdırın və yalnız sonra yağ tökün. Bunu bir az götürmək daha yaxşıdır - sözün əsl mənasında, yarım santimetr. Ancaq çox az da səhv olar. Soyuq preslənmiş yağdan istifadə etməyin. Birincisi, qızdırıldığında, çox doymamış yağ turşularının məhv olması səbəbindən keyfiyyətlərinin əhəmiyyətli bir hissəsini itirir. İkincisi, göbələk üçün hər zaman uyğun olmayan olduqca sıx bir aromaya malikdir.

Addım 3

Porcini göbələklərini dilimlərə kəsin və qızartmağa başlayın. Dacha qaz və ya elektrik çatışmazlığı şəraitində hərəkət edən analarımız və nənələrimiz, göbələkləri daha kiçik doğramağa və hər şeyi tavaya birləşdirməyə çalışdılar. Bu bir pörtləmə təsiri təmin etdi, ancaq bir qızartma təsiri. Düzgün yanaşma üçün dilimləri bir tərəfə və bir-birindən bir qədər məsafədə düzün ki, üç tərəfə bərabər qızardılsın. Göbələklər xarakterik qabığını örtməyə başladıqda, çevirin və yumşalana qədər qızartın. Sonra duz əlavə edin. Əvvəllər duz bişirirsinizsə, şirəsi əsasən göbələklərdən çıxacaq, ənənəvi qızartma işə yaramayacaq. Qızardılmış porcini göbələyinin üyüdülmüş bibərlə dadlandırılmasının olub-olmaması şəxsi seçim məsələsidir. Bəzi meşə kuboklarını sevənlər boletusun dadını maksimum dərəcədə artırdığını, bəzilərinin isə tez bir zamanda çatdığını təmin edirlər: heç bir halda!

Addım 4

Yuxarıda göstərilən təlimatlarda bir çox dəyişiklik var. Məsələn, porcini göbələklərinə soğan və ya sarımsaq əlavə edin, ailə üzvlərini ədvalı boletus göbələkləri ilə təəccübləndirin, şübhəsiz ki, bəzi güclü alkoqollu içkilərlə əla qəlyanaltı olacaq. Yoxsa qovurduqdan sonra sevdiyiniz ədviyyatlarla dadlandırın - heç kim tavaya bir-iki çimdik çölə ata bilməyəcəyinizi, qara bibərlə eyni səviyyədə olduğunu söylədi. İstəsəniz, onsuz da qızardılmış porcini göbələklərini sürtgəcdən keçirilmiş pendirlə səpə bilərsiniz - bir qapaq ilə örtün, odda 3-5 dəqiqə daha saxlayın və səxavətli bir pendir "qapağı" altındakı möhtəşəm boletus göbələkləri indidən ev təsərrüfatlarını təsviredilməzləri ilə ələ salır. ətir. Qızardılmış porcini göbələkləri ilə gənc kartofları bir qarnir kimi xidmət etmək ən yaxşısıdır, xüsusən də demək olar ki, eyni vaxtda yetişdiyindən. Müşayiət olunan pəhriz variantı, bir neçə hissədən ibarət paketlərə bükülmüş və limon suyu əlavə suda ovlanmış gənc quyruq-yerköküdür. Boletus qara yabanı düyü ilə yaxşı gedir, lakin bir yaz kotteci şəraitində (və ya toplama sahəsinə mümkün qədər yaxın bir yerdə) çöl düyü olmaya bilər.

Addım 5

Bir təbəqənin olduğu mövsümdə, meşə kuboklarının bir hissəsini kəsin, xüsusi qablara qoyun və qida filmi ilə sıxaraq dondurucuya qoyun. İlin fərqli bir vaxtında və fərqli bir yerdə dondurulmuş göbələklərdən qızardılmış porcini göbələklərini bişirin. Tepsidən çıxarın, buzdan çıxarmayın, isti bir tava qoyun, yavaş bir atəşdə bir qapağın altında yarım bişənə qədər gətirin. Duz, isterseniz bibər və digər ədviyyatlarla mövsüm. Sonra qapağı çıxarın, atəşi qaldırın və suyun buxarlanmasına icazə verin. Kiçik bir parça kərə yağı əlavə edin və bəzən yumşalana qədər qarışdırın. Əlbətdə ki, dondurulmuş göbələklərdən hazırlanan porcini göbələkləri, səhərlər meşədən gətirilənlərdən toxumalarına görə fərqlənir, ancaq dad baxımından o qədər də itirmirlər.

Addım 6

Mövsümdə dondurulmuş boletusu qurutmağa üstünlük verirlərsə, bu cür göbələklər nahar və ya şam yeməyində də ləzzətli bişirilə bilər. Əlbətdə ki, bu vəziyyətdə göbələk şorbası bişirmək daha məntiqli görünür, ancaq qızartmaq da qadağan deyil. Göbələkləri sürfələr və böcəklər üçün vizual olaraq yoxlayın. Yaxşı yuyun, bir neçə saat isladın, sonra duzlu suda bişirin. Gərginlik, bulyon soyudulur və toyuq suyu və ya risotto kimi digər yeməklər üçün istifadə edilə bilər. Qaynadılmış göbələkləri doğrayın və doğranmış soğanla birlikdə yağda qovurun, dadına görə duz və istiot vurmağı unutma. Qurudulmuş porcini göbələklərinə, bişmiş tərəvəzlərə, bişmiş qarabaşaq yarmasına və ya isti tostda əhəmiyyətsiz bir tərkib hissəsi kimi xidmət edin. Ailə qeyd etmələri üçün xəmir çörəkləri bişirin və qızardılmış porcini göbələkləri ilə doldurun, qaymaqla bişirin və sürtgəcdən keçirilmiş pendirlə qarışdırın. Bu cür çörəkləri sobada 10-15 dəqiqə qoyun - süfrəniz üçün orijinal qəlyanaltı hazırdır.

Tövsiyə: