Yalnız balığı fileto etmək çox mürəkkəb bir prosesdir. Frezədəki peşəkarlığın sirri çox iti bir xüsusi bıçaqda və cəsarətinizdədir.
Vacibdir
-
- Bütün balıq
- Doğrama taxtası
- Çox kəskin incəlmə bıçağı
Təlimat
Addım 1
Balıq filesi çoxdan bəri yemək hazırlanmasında istifadə edilmişdir. Fileyin üstünlüyü ondadır ki, sümüklər ondan maksimum dərəcədə çıxarılır və yeməyin hazırlanmasında bütün balıq parçaları iştirak edir. Balığın seyrəlməsinin sizin üçün heç bir çətinlik yaratmaması üçün xüsusi incəltmə bıçağına ehtiyacınız olacaq. Xüsusi bir forma və uzun, dar və çevik bir bıçaq olmalıdır. Xüsusi bir bıçağınız yoxdursa, ev bıçaqlarınıza baxın və təsvir olunan peşəkar bıçağa ən çox bənzəyən bıçağı seçin.
Addım 2
Beləliklə, birbaşa frezeleməyə başlayırıq. Freze ətin onurğadan, sümüklərdən və dərilərdən ayrılmasıdır. Filelərə kəsdiyimiz balıqlar əvvəlcə yuyulmalı və bağırsağa qoyulmalıdır. Tərəzi götürmək lazım deyil, çünki filesi atılan dəridən kəsəcəyik.
Addım 3
Birinci mərhələ ətin onurğadan ayrılmasıdır.
Əvvəlcə əti onurğadan ayıracağıq. Balığı baş boyunca kəsdik, ancaq onurğa deyil, kəsməyin. Sonra başqa bir kəsik düzəldirik - arxa tərəfdəki bel boyunca aydın şəkildə. Diqqətlə, onurğa sütununa zərər verməməyə çalışın, sadəcə ətdən sümüyə qədər kəsin. Yolda, bir üzgəclə qarşılaşacaqsınız - bıçağı ətrafa yuvarlaqlaşdırırıq, ət boyunca aydın şəkildə kəsilməyə davam edirik. Bıçağınızın bıçağının balığın onurğasına mümkün qədər yaxın olduğundan əmin olun.
Addım 4
Çox diqqətlə və diqqətlə kəsiyi çox quyruğa gətiririk. Növbəti addım, filetonun kəsilmiş hissəsini bükmək və bıçağı ətin arasından keçirtmək, ətləri qabırğalardan diqqətlə kəsməkdir. Bu mərhələdə üzgəclər artıq kəsilə bilər.
Təlimatımızın düzgün tətbiqi ilə bir balıq əldə edəcəyik, bir kəsilmiş yarıda sümüklər, baş və quyruq, ikincisi isə yalnız ət və dəri olacaqdır.
Addım 5
İndi vəzifəmiz ikinci yarıdan sümükləri çıxarmaqdır. Bunun üçün yuxarıda göstərilən qaydada balıqları tərs çevirib sümüklərin ətini kəsməlisiniz. Ancaq daha əlverişli hesab edirsinizsə, balığı olduğu kimi buraxa və ətdən sümükləri çıxartmağa çalışın, əksinə deyil.
Beləliklə, hər şeyi düzgün etdinizsə, dərinizdə iki ədəd balıq filesi qalır.
Addım 6
Son mərhələ, balıq ətinin dəridən tərəzi ilə ayrılmasıdır. İncə bıçaq özünü bütün şöhrətində göstərir. Bütün üzgəclər filetodan kəsilir və parça lövhənin dərisinə aşağıya yerləşdirilir. Quyruğun yanında kiçik bir dəri parçasını kəsin, əlinizlə düzəldin, bıçaq bıçağını daxil edin və taxtaya paralel olaraq saxlayın. Bucaq artarsa, dəridə bir çox ət qalacaq, azalsa, dəri kəsiləcək. İkinci parçanı eyni şəkildə kəsin - və balıq filesi hazırdır.
