Düzgün bişmiş ət parçası yumşaq, yumşaq, şirəli və ətirli olur. Bundan əlavə, qaynadılmış ət mineral və hasilat maddələri ilə zəngin olan qiymətli bir protein məhsuludur.
Vacibdir
-
- - ət parçası;
- - xardal;
- - mineral su.
Təlimat
Addım 1
Bişirmək üçün ət seçin. Qaynama üçün əhəmiyyətli dərəcədə birləşdirici toxuma olan karkas hissələrini seçin. İsti suda qızdırıldıqda birləşdirici toxuma tədricən şişir və ət yumşaq olur. Mal əti karkasından bişmək üçün haşiyəni, döş nişanını, arxa və ön ayaqların hissələrini, xırda heyvanların cəsədlərindən - döş qəfəsini, çiyin bıçaqlarını seçin. Parça 1,5-2 kq-dan çox olmamalıdır, əks halda qeyri-bərabər bişiriləcəkdir. Bişirməyin ən sürətli yolu gənc bir heyvanın ətidir. Ət dondurulmamışdırsa daha yaxşıdır. Ancaq parça dondurulmuşsa, bişmədən əvvəl tamamilə buzdan təmizlənməlidir. Bunu etmək üçün əti bir qaba qoyun, yaş bir parça ilə örtün və soyuducuda saxlayın.
Addım 2
Bir mal əti quru xardal ilə sürtün və soyuducuda 10-12 saat saxlayın. Sonra əti soyuq suda yuyun və qaynadın. Yoxsa mal ətini bişirməzdən əvvəl 1-3 saat mineral su ilə doldurun.
Addım 3
Mümkün qədər mineralları və zülalı qorumaq üçün əti qaynar suya qoyun. Sonra sürətlə suyu qaynadın və istiliyi aşağı endirin. Ət təxminən 94 dərəcə istilikdə qaynadılmalıdır. Bu istiliklə birləşdirici toxuma tədricən yumşalır, ət nəmi saxlayır və yumşaq olur.
Addım 4
Qazanı bir qapaq ilə örtün. Artıq oksigen qablara girməyəcək və yağ oksidləşməsi minimal olacaqdır. Soyulmuş soğan, yerkökü, ədviyyatlar, bir az xardal və ya limon suyunu bulyona 1 xörək qaşığı dərəcəsində əlavə edə bilərsiniz. l. 1 litr su üçün. Yemək bitməmişdən əvvəl ətin duzunu düzəldin. Pişirmə zamanı su əlavə etməyin.
Addım 5
Əti çox bişməyin, kəsdiyiniz zaman parçalanacaq. Pişirmə müddəti karkas hissəsindən, parçanın ağırlığından, heyvanın yaşından asılıdır və 20 dəqiqədən 3-4 saata qədər dəyişir. Ətin hazırlığını təyin etmək üçün ortasına bir bıçaqla deşin - bıçaq asanlıqla keçməlidir və ətdən rəngsiz şirə axacaq.
Addım 6
Bişmiş əti bişirildiyi bulyonda 10 dəqiqə saxlayın. Sonra tavadan çıxarın, əzələ lifləri boyunca hissələrə bölün, yağ ilə qarışdırılmış isti bulyonla çiləyin və süfrəyə verin. Qaynadılmış ətdən daha sonra istifadə etməyiniz lazımdırsa, qurumasının qarşısını almaq üçün folqa ilə möhkəm sarın və ya qapağı olan plastik bir qaba qoyun. Daha sonra ət isti bulyonda yenidən qızdırıla bilər.
