Pirozhki, bütün dünyada məşhur olan bir rus yeməyidir. Fırında bişirilir, tavada qızardılır və isti və ya soyuq olaraq verilir. Ən populyar seçimlər arasında yüksək kalorili və ləzzətli kişmiş turşuları da var. Xəmir tərkibi və doldurulmasında fərqlənən onlarla seçim var. Üzümlər qoz-fındıq, bal, quru ərik, kəsmik və digər ağız sulayan maddələrlə tamamlanır.
Kişmiş köftələr: klassik versiya
Çox vaxt, kişmiş turşuları maya xəmirindən bişirilir. Satın ala bilərsiniz, ancaq evdə hazırlanan xəmir çox daha yaxşıdır. Doldurma üçün böyük, yüngül, toxumsuz üzümlər uyğundur, çox hiyləgər, şirəli və ətirli deyillər. Hazır piroqlar fotoşəkillərdə çox təsir edici görünür, amma əsas odur ki, heyrətamiz dərəcədə dadlıdırlar.
Tərkibi:
- 400 q süd;
- 6 q quru maya;
- 200 ml su;
- 4 yumurta;
- 70 g təmizlənmiş bitki yağı;
- 1 çay qaşığı duz;
- 200 q şəkər;
- 150 q kərə yağı və ya keyfiyyətli marqarin;
- 2 kq premium buğda unu;
- bir çimdik vanilin.
Doldurma üçün:
- 300 g toxumsuz üzüm;
- 1 osh qaşığı. l. buğda unu;
- 2 osh qaşığı. l. bal;
- Yağlama üçün 1 yumurta.
Tüklü maya xəmirinin sirri nisbətlərə və temperaturun dəqiq yerinə yetirilməsidir. Bütün məhsullar isti olmalıdır, yumurta, yağ, süd əvvəlcədən soyuducudan çıxarılmalıdır. Mayanı az miqdarda şəkər və bir qaşıq unla birlikdə bir stəkan isti süddə həll edin. Qarışığı yarım saat istidə qoyun. Səthdə bol baloncuklar görünəndə xəmiri geniş bir qaba tökün, qalan isidilmiş süd, su, yağ və bitki yağı (kərə yağı əvvəlcədən əridin), döyülmüş yumurta, vanilin, şəkər və duz əlavə edin. Hər şeyi qarışdırın, pörtləri kəsmək üçün bir az qoyaraq hissələrə bölünmüş un əlavə edin.
Hamuru əvvəlcə bir qaşıqla, sonra da əllərinizlə yoğurun. Homojen və elastik olduqda, kütləni bir yerə yığın, qabı bir dəsmal və ya filmlə örtün, 2 saat istilikdə qoyun. Bu müddət ərzində xəmir ən azı 2 dəfə qalxmalı, qaşıqla diqqətlə yoğrulur. Kiçik bir hiylə: otaq sərinsə və xəmir qalxmırsa, içindəki qab mayenin içəri girməməsindən əmin olaraq isti su ilə bir hövzəyə qoyula bilər.
Üzümləri yaxalayın, yarım saat isti suda saxlayın, süzgəcin içinə qoyun və mayenin boşalmasına icazə verin. Qurudulmuş meyvələri dəsmalın üzərinə səpərək qurutun. Kişmişi bal ilə qarışdırın, un əlavə edin, qarışdırın. Uyğun xəmiri unla səpilən bir lövhəyə qoyun, əllərinizlə bir az yoğurun və bərabər kiçik xəmirlərə bölün. Hər birini yuvarlaq bir tort halına gətirin. Üzümün bal ilə doldurulmuş bir hissəsini mərkəzə qoyun, kənarlarını qaldırın və çimdikləyin, pastaya qayıq şəkli verin. İstəyirsinizsə, dikiş bir iplə bükülə bilər.
Bitmiş tortları bitki yağı ilə yağlanmış bir xəmir qabına qoyun. Məhsulları bir-birindən uzaqlaşdırın, sübut və bişirmə zamanı tortlar ölçüdə çox artır. İş parçalarını yarım saat saxlayın, döyülmüş yumurta ilə fırçalayın və bişirmə təbəqəsini sobaya qoyun, 200 dərəcəyə qədər qızdırın. Dadlı qızıl qəhvəyi qabıq görünənə qədər bişirin.
Taxta taxtada isti tortları götürün, səthi kərə yağı ilə yağlayın, xəmir xəmirlərini pambıq və ya kətan dəsmal ilə örtün. Pişiklər soyumalı və ən azı yarım saat istirahət etməlidir. Onları bir qaba qoyun və süfrəyə verin. Maya bişmiş məhsullar üçün ən yaxşı müşayiət təzə dəmlənmiş, yaşıl və ya qara çaydır.
Üzümlü və kəsmikli xəmir xəmirləri: addım-addım hazırlanması
Maraqlı və dadlı çörəkçilik seçimi. Şişli xəmirləri özbaşına bişirmək lazım deyil, onu almaq tamamilə mümkündür. Şəkər və ədviyyatın nisbətləri dadına görə dəyişir, çoxlu şirniyyatın tortları daha da qidalandırdığını xatırlayır.
Tərkibi:
- 500 qr hazır xəmir;
- 50 g böyük toxumsuz üzüm;
- 2 osh qaşığı. l. xama;
- 1 osh qaşığı. l. buğda unu;
- limon qabığı;
- 300 q kəsmik;
- 4 osh qaşığı. l. Səhra;
- 0,5 çay qaşığıvanil şəkər;
- 1 osh qaşığı. l. su;
- 1 yumurta;
- 1 yumurta sarısı.
Xəmiri qablaşdırmadan çıxarın və otaq temperaturunda əriməyə qoyun. Üzümləri çeşidləyin, yaxalayın, isti su əlavə edin və 30 dəqiqə saxlayın. Mayeni boşaltın, qurudulmuş meyvələri kağız dəsmalda qurutun. Üzümləri una batırın. Ev pendirini çəngəllə əzin, yumurta, yarım limon qabığı, adi və vanil şəkər, bir çimdik duz və xama ilə qarışdırın. Hazırlanmış kişmiş əlavə edin, yenidən qarışdırın.
Eriyən xəmiri bir az yuvarlayın, istənilən ölçüdə düzbucaqlı şəklində kəsin. Doldurmanı boşluqların yarısına qoyun, qalanını bıçaqla kəsin, səthdə bir barmaqlıq yaradın. Boşluqları kəsilmiş düzbucaqlılarla doldurun, kənarlarını birləşdirin, su ilə yağlayın. Məhsulları çörək kağızı ilə örtülmüş bir çörək qabına qoyun, səthi çırpılmış sarısı ilə fırçalayın.
Pastaları 180 dərəcəyə qədər qızdırılan sobada bişirin. Yarım saatdan sonra xəmirləri yoxlayın, bərabər qəhvəyi olmalıdır. Pastanı bir lövhədə və ya tel rəfdə götürün, soyudun və süfrəyə verin.
Üzümlü qızardılmış yerkökü pastaları: sadə və sağlamdır
Oruc tutan və ya vegeterianlıq prinsiplərinə riayət edənlər, xırtıldayan qəhvəyi qabığı olan şirəli yerkökü tortlarından zövq alacaqlar. Şirin kişmiş doldurulması sağlam bir yeməyi tam bir şirinə çevirir. Hazırlanması üçün yalnız bütün yerkökünü deyil, suyu sıxdıqdan sonra qalan tortu da istifadə edə bilərsiniz. Bu vəziyyətdə reseptdə göstərilən su miqdarı iki dəfə artırılmalıdır.
Tərkibi:
- 3 şirəli şirin yerkökü;
- 2 osh qaşığı. l. manna yarması;
- 100 q şəkər;
- 100 ml süzülmüş su;
- 1 çay qaşığı incə rendelenmiş limon qabığı;
- 3 osh qaşığı. l. buğda unu;
- 2 osh qaşığı. l. doğranmış qoz ləpələri;
- 100 ml təmizlənmiş günəbaxan yağı.
Yerkökü fırça ilə yaxşıca yuyun, soyun və sürün. Bitki kütləsini bir qazana qoyun, şəkər, limon qabığı, su əlavə edin. Qarışığı bir qaynadək gətirin, istiliyi azaltın və 5 dəqiqə qaynadın, bəzən qarışdırın. Davamlı qarışdırın, irmik əlavə edin, qalın olana qədər bişirin, istidən götürün və soyudun.
Üzümləri çeşidləyin və yuyun. Qurudulmuş meyvələr çox sərtdirsə, üzərinə yarım saat qaynar su tökün, süzgəcin içinə qoyun və qurutun. Üzümləri bir mətbəx prosessorundan keçirin və ya bir ət dəyirmanında gəzdirin, quru bir qabda əvvəlcədən qızardılmış doğranmış qoz ilə qarışdırın.
Soyudulmuş yerkökü kütləsindən tortlar düzəldin, onları ovucunuzla əzin. Doldurmağın bir hissəsini hər boşluğun ortasına qoyun, tortları diqqətlə qəlibləyin. Məhsulları una batırın, isti bitki yağı ilə qızarana qədər qovurun. Xama ilə isti və ya isti xidmət edin.
Üzüm və quru ərik ilə lentalı tortlar: addım-addım resept
Yüngül arıq xəmirdən istifadə köftələrdə kalori sayını azaltmağa kömək edə bilər. Yumşaq və havadar olur, sobada bişirmək və ya yağda qızartmaq üçün əlverişlidir.
Tərkibi:
- 500 q buğda unu;
- 150 g böyük toxumsuz üzüm;
- 150 q quru ərik;
- 1 çay qaşığı duz;
- 3 çay qaşığı Səhra;
- 200 ml su;
- 10 q quru maya;
- 5 osh qaşığı. l. təmizlənmiş bitki yağı;
- bıçağın ucunda vanilin;
- dadmaq üçün bal.
Mayanı isti suda həll edin, şəkər, vanilin, duz, 3 qaşıq əlavə edin. l. bitki yağı. Qarışdırın, 15 dəqiqə saxlayın, ələnmiş un əlavə edin. Yumşaq elastik xəmir yoğurun və 1 saat isti qoyun.
Üzüm və quru ərikləri yaxalayın, qurudun, ət dəyirmanı ilə krank edin. Dadmaq üçün bal əlavə edin, qarışdırın. Uyğun xəmiri bir qaşıqla yoğurun, unlu bir lövhənin üstünə qoyun və xırda xəmirlərə bölün. Hər birini bir tortun içərisinə bükün, içliki mərkəzə qoyun. Kenarlarını bir-birinə sıx bir şəkildə tutaraq səliqəli köftələr düzəldin.
Bir çörək qabını bitki yağı ilə yağlayın, məhsulları bir-birindən uzaqlaşdırın. Pastaları yarım saat müddətinə yoxlamaq üçün buraxın. Çörək qabını sobaya qoyun, 180 dərəcə qızdırılıb, yarım saat bişirin. Bitmiş məhsulları bir dəsmalın altındakı taxta lövhədə soyudun, istəsəniz, üst hissəsini az miqdarda bitki yağı ilə yağlayın.
