Quşların mədələri sərt və çox qidalı deyil. Ancaq onların neytral dadı kulinariya təsəvvürünə yer verir, çünki burada sous olmadan edə bilməzsən. Marinad bişmədən əvvəl ətin yumşaldılmasına kömək edəcəkdir.
Vacibdir
-
- 500 q toyuq mədəsi;
- 200 q brokoli;
- Cəfəri
- sarımsaq;
- 200 g krem (% 20);
- 2 çay qaşığı xardal;
- 50 ml soya sousu;
- 1 osh qaşığı rəndələnmiş zəncəfil;
- 50 ml süd;
- 0,5 stəkan un;
- 1 yumurta;
- 30 ml brendi;
- 1 stəkan bitki yağı;
- 1 çay qaşığı kərə yağı;
- ədviyyat
- duz.
Təlimat
Addım 1
Südü qaynadın, bir az soyudun, süzgəcdən 0,5 fincan unu bir qaba süzün. İsti qaynadılmış süd tökün, qarışdırın, 30 mililitr brendi əlavə edin.
Addım 2
Yumurtanı yuyun, sarısını zülaldan ayırın, sarısını duzla əzin, qarışığa un, brendi və süd əlavə edin və hamar olana qədər qarışdırın. Zülalı soyuducuya qoyun, yenə də ehtiyacınız olacaq. Hamuru otaq temperaturunda 40-50 dəqiqə oturtun. Qalın, "çörək" qabığı meydana gətirən qalın bir xəmir və ya incə, xırtıldayan bir qabıq meydana gətirən daha incə bir xəmir edə bilərsiniz.
Addım 3
Toyuq mədələrini duzlu suda 1, 5 saat qaynadın, bərabər hissələrə kəsin. Bir qabda soya sousu və üyüdülmüş zəncəfili birləşdirin, dadına ədviyyat əlavə edin və bu qarışıqdakı toyuq mədəciklərini 30 və ya 40 dəqiqə marinat edin.
Addım 4
Zülalı yüngül köpüklənənə qədər çırpın, xəmirə əlavə edin. Mədəcikləri şoraba götürün, qurudun, hər birini xəmirə batırın və xəmirə bükün, sonra qızartıncaya qədər qızardın.
Addım 5
Parçaları dərin bir qızartma qabda və ya bir dəmir qazanda qızartın. Bir qızartma qabına və ya qazana 3-4 santimetr bitki yağı tökün, düzgün qızdırın və mədəcikləri ora qoyun. Lazım olduqda yağ əlavə edin.
Addım 6
Hazırlanmış mədəcikləri çıxarın, bir süzgəcdə atın və ya artıq yağı çıxarmaq üçün kağız dəsmalların üzərinə qoyun.
Addım 7
Sousu hazırlayın: dondurulmuş brokkoli götürün, su bişirin, duz əlavə edin və kələmi ərimədən orada qoyun, 5 dəqiqə qaynatın, yarıq qaşıqla götürün və qurudun. Sarımsağı soyun və incə doğrayın (4 diş), cəfəri soyuq suda yuyun, kağız dəsmallarla qurutun, qaba doğrayın.
Addım 8
Qızartma qabına 1 çay qaşığı bitki yağı tökün və üzərinə 1 xörək qaşığı kərə yağı əlavə edin, 4-5 dəqiqə brokkoli, cəfəri və sarımsaq yağları qarışığında qızdırın və qızardın. Xardal əlavə edin, qarışdırın və qaymaq tökün. Orta istilikdə 5 dəqiqə daha bişirin.
Addım 9
Qızardılmış tərəvəzləri bir qarışdırıcıya köçürün və püre halına gətirin. Mədəciklərə sous ilə xidmət edin.
