Bir çox göbələk toplayıcı, meşədə gəzməkdən və göbələk ovlamaqdan böyük bir zövq alsalar, göbələk təmizləmək onlar üçün çox xoş bir prosedur olmadığını etiraf edirlər. Bəzi göbələklərin yuyulması və işlənməyə hazırlanması toplamaqdan daha çox vaxt aparır. Bu baxımdan, porcini göbələyi xoş bir istisnadır.
Göbələk yığmaq və emal üçün hazırlamaq üçün ümumi qaydalar
Hər göbələk toplayıcısına tanış olan həyəcan hissi, göbələkləri götürərkən çeşidləmək üçün çox vaxt sərf etməyinizə imkan vermir. Ancaq yenə də hər göbələyi darçına göndərmədən əvvəl soymağa çalışın, bu evdə sonrakı emal zamanı vaxt qazanacaq. Əlinizlə şapkadan meşə zibilini silkələyin və ya çıxarın: iynələr, yosun, kiçik budaqlar, yarpaqlar. Qurdların göbələyin bir hissəsində artıq ziyafət verməyə başladığını görürsənsə, bir səbət ilə meşədən keçərkən bu göbələyi kəskinləşdirməyə davam etməmələri üçün kəsin. Bu qarınqullar tərəfindən edilən bir neçə hərəkət qalarsa, yaxşıdır, daha çox işləyərək bütün qurdlar xaric ediləcəkdir. Pis və yaxşı göbələkləri ayırıb ilkin emalını dayandırmaqla həyata keçirə bilərsiniz.
Evdə, "ovunuzu" gətirdiyiniz zaman göbələklər yenidən çeşidlənməlidir. Bir qayda olaraq, hər bir göbələk növü öz ləzzət xüsusiyyətlərinə malikdir, öz texnologiyasına görə işlənə bilər, buna görə çeşidləmə məcburi bir prosesdir. Göbələklərdən keçib növlərinə görə çeşidləmək, eyni zamanda dərhal istifadə ediləcək və işlənəcək göbələkləri ayırın. Göbələkləri yığınlara yaydıqdan sonra onları təmizləməyə davam edin.
Porcini göbələklərinin bütün faydalı xüsusiyyətlərini tam qorumağın ən yaxşı yolu soyuq duzlamadır.
Porcini göbələklərini necə düzgün şəkildə təmizləmək olar
Porcini göbələyinin özünəməxsus xüsusiyyətləri var, ən çox qurudulur, duzlanır və ya turşudur, bacakla birlikdə yeyilir. Təbii ki, qurutma üçün nəzərdə tutulmuş göbələkləri yumamaq daha yaxşıdır. Ümumiyyətlə, göbələkləri mümkün qədər az suya batırmalısınız - yalnız onlardan faydalı maddələr yuyur. Ancaq porcini göbələyi də yaxşıdır, çünki bir qayda olaraq quru günəşli ərazilərdə böyüyür və buna görə kir çox nadir hallarda olur, yalnız hərtərəfli təmizlənməlidir. Kəskin kiçik bir bıçaqla çirkli, yumşalmış və ya zədələnmiş yerləri bacaklardan kəsin və onunla qapaqlara yapışan zibilləri qırın. Qurudulmaq üçün porcini göbələklərini təxminən eyni ölçüdə kiçik parçalara kəsin ki, hamısı bərabər şəkildə qurumasın.
Kəsmə zamanı qapaqları ayaqlardan ayırın, ayaqları dairələrə, qapaqları dörd-altı eyni hissəyə ayırın.
Porcini göbələklərini duzlamaq və ya marine etmək istəsəniz, zibil və ya çirkləri daha yaxşı təmizləmək üçün zəruri hallarda yumşaq bir diş fırçası istifadə edərək quru fırçaladıqdan sonra soyuq suda tez yuyula bilərsiniz. Porcini göbələklərinin əvvəlcədən istilik müalicəsinə ehtiyac olmadığını unutmayın - dərhal bir tavaya qoyulub qızardıla bilərlər.
