Nelma, Sibir çaylarında və Şimal Buzlu Okean hövzəsində yaşayan, olduqca böyük (uzunluğu 1,5 m-ə çata bilər) nadir və qiymətli bir balıqdır. Nelma əti qeyri-adi həssas və ağ rəngdədir, yağlar və A, D, E vitaminləri ilə zəngindir. Nelma qızardılır, bişirilir, qaynadılır, buxarlanır və müxtəlif souslarla verilir.
Vacibdir
-
- 1 təzə balıq (2,5-3 kq);
- 4 yumurta;
- 2 böyük təzə xiyar;
- 1 kahı
- 2 yerkökü;
- 2 soğan;
- 1 dəstə göyərti;
- 1 çay qaşığı istiot;
- 1 şüşə quru ağ şərab.
- Sos üçün:
- 1 kiçik xiyar;
- 1 yumurta;
- 2 yumurta sarısı;
- 150 qr yağlı qalın xama;
- 1/2 xörək qaşığı bitki yağı;
- 1/2 limon suyu;
- 1 osh qaşığı xardal tozu;
- duz
- üyüdülmüş qara bibər.
Təlimat
Addım 1
Bir şüşə quru ağ şərab, bir qazana iki litr su tökün, qarışığı qaynatın. Yerkökü və soğanı soyun, yuyun, qaba doğrayın, otları yuyun. Yerkökü, soğan, bir çay qaşığı bibər qarğıdalı, doğranmamış göyərti, duzu qaynar mayedə batırın. Zəif odda yarım saat bişirin, sonra tavanı istidən çıxarın və bulyonu otaq temperaturuna qədər soyudun.
Addım 2
Balıqları tərəzi, bağırsaqdan təmizləyin, solungaçları götürün, soyuq su ilə yaxşıca yuyun. Bulyonu süzün, tərəvəz və ədviyyatları götürün, hazırladığınız balıqları ora qoyun, tavanı orta dərəcədə alovda qoyun, qaynadın, odunu ən aza endirin və iyirmi otuz dəqiqə bişirin (balıqların qaynamadığından əmin olun, bir bütün olaraq buna ehtiyacınız var). Tava ocaqdan götürün və bulyonu otaq temperaturunda iki-üç saat dik qoyun.
Addım 3
Sousu hazırlayın: kiçik bir xiyarın qabığını soyun, doğrayın, cuna qoyun və sıxın. Bir qaynadılmış yumurtanı bişirin, qaynadılmış sarısını götürün və iki xam sarısı ilə əzin, üzərinə bir qaşıq xardal, bir çimdik duz, üyüdülmüş bibər və bitki yağı əlavə edin. Hər şeyi hamar olana qədər çırpın, sonra xama, xiyar pulpa və yarım limonun suyunu əlavə edin.
Addım 4
İki böyük xiyarın qabığını soyun, kəsici kənarları olan bir qaşıq götürün (kartof qaşığı deyilir), xiyarın ətini kiçik toplara kəsin. Topları bir dəqiqə qaynar duzlu suya batırın, süzgəc qoyun və suyun boşalmasına icazə verin. Salatı yarpaqlara ayırın, yaxalayın və qurudun. Dörd yumurtanı bərk qaynatın.
Addım 5
Bulyondan qaynadılmış nelmi çıxarın, tel rəfinə qoyun, mayenin tamamilə boşalmasına icazə verin. Salat yarpaqlarını böyük bir qaba qoyun, balıqları salatın üstünə qoyun və xiyar toplarını balığın ətrafına düzün. Yumurtaları dairələrə kəsin və yeməyi onlarla bəzəyin. Sosu ayrı bir qabda xidmət edin.
