Mamalyga, Moldovada milli bir ənənəvi yeməkdir. 17-ci əsrin sonunda istifadəyə verildi. Bu yemək qarğıdalı unundan hazırlanır. Düzgün bişirilmiş hominy sizi və ailənizi sevindirəcəkdir.
Dadlı hominy bişirmək üçün müəyyən bir bilik və bacarıqlara sahib olmalısınız. Suyun miqdarı və unun keyfiyyəti də böyük əhəmiyyətə malikdir.
Yemək bişirmək sirləri
Hominin hazırlanması üçün incə üyüdülmüş un (qarğıdalı) götürməyə dəyər. Bundan əvvəl sobada bir az qurudulmalıdır. Sonra qarğıdalı unu bir ələkdən keçirilir.
Hominy bişirmək üçün bir qazan - qalın dibi və divarları olan bir dəmir qazan istifadə edirlər. İçərisində azca duzlu su qızdırılır. Qaynadıldıqdan sonra qarğıdalı unu əlavə edə bilərsiniz. Maddələrin standart nisbəti: 3 stəkan su üçün 1 stəkan un götürün.
Köklərin əmələ gəlməməsi üçün qazanın ortasına taxta bir yayma sancağı (spatula, qarışdırıcı) qoyulur. Zəif odda 30 dəqiqə hominini bişirin. Bu vəziyyətdə, yayma pinini qazanın divarlarına basaraq mütəmadi olaraq qarışdırılmalıdır. Sonra yanğın minimuma endirilir və bişməyə qoyulur (10-15 dəqiqə).
Yeməyin hazırlığını öyrənmək üçün yaylanan pin şaquli olaraq endirilir və xurma ilə sürətlə fırlanmağa başlayır. Sıyıq taxta okluna yapışmırsa, Mamalyga hazırdır. Bundan sonra qaşığı suda nəmləndirərək qazanın divarlarından ayrılır. Konteyner bir neçə dəfə sarsıldıqdan sonra sıyıq təmiz bir süfrəyə və ya kəsmə taxtasına qoyulur. Düzgün bişmiş hominiya yeməyin üstünə dağılmır və qazanın şəklini tam saxlayır.
Yeməyi masaya verməzdən əvvəl hominy taxta bıçaq və ya qalın iplə parçalara kəsilir. Sarımsaq, yumurta, süd və ya feta pendir ilə verilir.
Çox vaxt urs (toplar) hominidən hazırlanır. 2 litr su üçün 400 g qarğıdalı unu, 1 stəkan rendelenmiş feta pendir, 1 çay qaşığı duz tələb olunur. Hər topun ortası feta pendir ilə doldurulur. Bundan sonra kül içində bişirilirlər. Xidmətə başlamazdan əvvəl yemək otlar ilə bəzədilib südlə ətirli edilir.
