Svan duzu, Gürcüstan mətbəxində istifadə olunan bir yemək maddəsidir. Qarışığın əsasını xörək duzu təşkil edir və digər komponentlər onunla müəyyən nisbətlərdə qarışdırılır. Bu duzdan ətə, balığa və birinci yeməklərə, həmçinin souslara və sarğılara ədviyyatlı bir dad əlavə etmək üçün istifadə edə bilərsiniz.
Ənənəvi Svan duz resepti
Svan duzunun tərkibində səkkiz maddə var. Ənənəvi bir dad əldə etmək üçün müəyyən nisbətlərdə qarışdırılmalıdırlar. 6, 5 xörək qaşığı adi qaba xörək duzu üçün 100 q sarımsaq, bir xörək qaşığı quru mavi çəmənlik, eyni miqdarda qurudulmuş şüyüd, cilantro, qırmızı bibər, sarı çiçək və yarım xörək qaşığı kimyon lazımdır. Bütün maddələr hərtərəfli üyüdülür və qarışdırılaraq çox yönlü bir ədviyyat yaranır.
Svan duzunu hazırlamaq üçün istifadə olunan sarı çiçəyin İmeretiya zəfəranının qurudulmuş ləçəkləridir. Bəzi mənbələrdə bu bitkilərə marigolds deyilir. Mavi çəmənlik, tart aromalı bir toz olan bir Gürcüstan otudur. Gürcüstanda buna "utskho suneli" deyilir.
Svan duzunun hazırlanması prosesinin öz sirləri var. Sarımsaq yalnız doğranmamalı, həm də suyu ondan azad olması üçün hərtərəfli yoğrulmalıdır. Bunu bir məhlulla etmək daha yaxşıdır. Tərkibləri yalnız bir bişirmə mərhələsində bir qaşıqla qarışdırın. İstədiyiniz tutarlılığı əldə etmək üçün bütün maddələri əllərinizlə yoğurmaq daha yaxşıdır.
Svan duzu toza bənzəməməlidir. Məhsul nəmli ədviyyata uyğun gəlir. Tərkibi qapaqla möhkəm bağlana bilən bankalarda və ya qablarda saxlaya bilərsiniz.
Svan duzunun reseptini kim tapdı
Svan duzu adını "vətəni" olan bölgədən aldı - Svaneti. Bura dağlıq ərazidə yerləşən kiçik bir kənddir. Buna çatmaq olduqca çətindir və əsas çətinlik sakinlər tərəfindən ərzaq çatdırılması zamanı yaşanır. Duz uzun müddətdir Gürcüstan sakinlərinin pəhrizində xüsusi yer tutur. Dəyərli bir məhsula qənaət etmək üçün yerli əhali bir resept tapdı, bunun sayəsində duz həcmini artırmaq və özünü uzun müddət ehtiyatlarla təmin etmək mümkün oldu.
Əvvəlcə xörək duzuna quru ədviyyatlar əlavə edildi. İstədiyiniz həcmdə artım əldə olundu, amma Gürcüstanda sevilən ədviyyətsizlik çatışmırdı. Beləliklə qarışıq sarımsaq ilə tamamlandı. Svaneti xalqı ədviyyatı o qədər bəyəndi ki, resepti əsrlər boyu dəyişmir.
Svan duzunu hazırlamaq üçün bir neçə resept var. Mağazalardan bəzi ədviyyatlar ala bilməməyinizə görə, keşniş və üyüdülmüş çili tez-tez əlavə maddələr kimi istifadə olunur. Girişi ən çətin olan hissə Gürcüstan ədvalı utskho suneli sayılır. Bununla birlikdə, qurudulmuş keşniş onu əvəz etmək üçün yaxşı bir iş görür.
