Bir çoxu UHT südü barədə eşitmişlər. Mağazalarda satılır və insan bədəni üçün lazım olan bütün vitamin və mineralların tam qorunduğu bir məhsul olaraq elan edilir. Onun haqqında çoxlu mif var, amma bunlardan hansısı doğrudur, hansısı doğru deyil?
UHT texnologiyası
UHT südü, yalnız bir neçə saniyədə qızdırılıb soyudulduğu zərif istilik müalicəsindən keçmiş sterilizasiya olunmuş bir məhsuldur. Bundan sonra UHT südü tamamilə steril şəraitdə bənzərsiz karton paketlərə tökülür. Bu müalicə həyati kalsium da daxil olmaqla südün bütün qidalarını tamamilə qoruyur.
UHT südü heç vaxt qaynadılmamalıdır, çünki təhlükəsizdir və yeməyə hazırdır.
Bu cür süd məhsulları, hava keçirməyən bir qaba qoyulubsa, bir neçə ay ərzində otaq temperaturunda da saxlanıla bilər. Yalnız ən yüksək keyfiyyətli xammaldan hazırlanır - təzə və təbii süd, bu cür işlənməyə davam edə bilər və qıvrılmır. Digər süd növləri pasterizasiya üçün tamamilə uyğun deyil. Bununla birlikdə, yüksək texnologiyaların köməyi ilə işlənmiş heç bir süd heç bazarda və ya kənddə nənələrdən alınan təzə süd ilə müqayisə edilə bilməz.
İstifadənin xüsusiyyətləri
UHT südünü müstəqil bir məhsul kimi istifadə etməklə yanaşı, ondan evdə hazırlanmış kəsmik və ya qatıq da hazırlaya bilərsiniz. Lakin bu növ süd məhsulunun öz mikroflorası və süd turşusu bakteriyası olmadığı üçün ona ferment əlavə etmək lazımdır. Beləliklə, UHT südündən qatıqların hazırlanması üçün ən çox termofilik streptokok və bolqar basillusu olan bakterial başlanğıc kulturasından istifadə olunur.
Həqiqi üzvi süd yalnız antibiotik və hormonlar olmadan yalnız təbii yemlə bəslənən inəklər tərəfindən verilir.
İnək südü çox yağlı olduğu üçün kiçik uşaqlar üçün uyğun olmadığı üçün UHT südü bu məqsəd üçün idealdır. Tədqiqat nəticələrinə görə, bu süd məhsulunu içən körpələr pasterizə olunmuş süd istehlak edən uşaqlara nisbətən daha sürətli inkişaf edir və kökəlirlər.
UHT südü, qidalandırıcı maddələrin mənimsənilməsi və süd zülallarının düzgün emilməsi üçün lazım olan fermentləri də ehtiva edir. Bu fermentlər olmadan bədən zülalları yad maddələr kimi qəbul edərək həzm edə bilməz. Nəticə müxtəlif immun reaksiyalar və mədə-bağırsaq xəstəlikləridir.
