"Əlavə bakirə" zeytun yağının keyfiyyətini göstərmək üçün istifadə olunan bir xüsusiyyətdir. Bu faydalı qida məhsulunun əsas parametrlərindən birinin - turşuluğun dəyərinin müəyyənləşdirilməsinə əsaslanır.
Əlavə bakirə yağı
Zeytun yağı çox miqdarda faydalı doymamış yağ turşuları ehtiva edən qiymətli bir qida məhsuludur. Alimlər qida məhsullarında müntəzəm istifadəsinin bədəndəki təmizlənmə proseslərini aktivləşdirməyə, xolesterol səviyyəsini salmağa və bununla da ateroskleroz və digər ürək-damar xəstəliklərinin inkişafına mane olduğunu iddia edirlər.
Bununla birlikdə, zeytun yağının hamısının belə xüsusiyyətlərə sahib olmadığını unutmamalıyıq. Həqiqət budur ki, bu gün zeytun xammalının istiləşməyə məruz qaldığı, kimyəvi maddələrə məruz qaldığı və bitmiş məhsulun faydalılığını əhəmiyyətli dərəcədə azaltan digər amillər də daxil olmaqla istehsal prosesi üçün müxtəlif texnologiyalar mövcuddur.
Bu səbəbdən fərqli texnologiyalardan istifadə edərək yaradılan zeytun yağı sortlarını ayırd edə bilmək üçün beynəlxalq istehsalçılar cəmiyyəti hər biri üçün xüsusi adlar hazırlamışdır. Beləliklə, ən ucuz və ən keyfiyyətli yağ artıq bir dəfə sıxılmış zeytun yağı tortundan hazırlanır: “Pomace zeytun yağı” işarəsi ilə qeyd etmək adətlidir. "Zərif" olaraq təyin edilmiş təmizlənmiş yağ əlavə kimyəvi müalicədən keçir, beləliklə qızartmaq üçün istifadə oluna bilər, lakin faydalı xüsusiyyətlərinin bir hissəsini itirir. Zeytundan ilk soyuq presləmə üsulu ilə istehsal olunan ən yüksək keyfiyyətli və ən sağlam zeytun yağı "Virgin" adlanır: istehsalı zamanı xammal heç bir zaman 27 ° C-dən çox qızdırılmır.
Eyni zamanda, “bakirə” markası, hazır məhsulun turşuluğuna dair ciddi mütəxəssis tələblərinə cavab verən “bakirə” kateqoriyasındakı yağ növlərinə verilir: “ekstra bakirə” zeytun yağındakı turşu tərkibi 1% -dən çox olmamalıdır. Yağlarının keyfiyyətinə görə xüsusilə ciddi tələblərlə tanınan bəzi şirkətlər, yağın turşuluğuna görə sərhəd dəyərini% 0,8 olaraq təyin etdilər.
"Əlavə bakirə" yağ növləri
Eyni zamanda, "Əlavə bakirə" kateqoriyasındakı yağlar da bir-birindən fərqlənə bilər. Beləliklə, belə bir yağın etiketində bir dərəcəli və ya qarışıq olduğuna dair bir qeyd görə bilərsiniz: bu, bu yağın sırasıyla eyni və ya müxtəlif növ zeytundan hazırlandığı anlamına gəlir. "Əlavə bakirə" kateqoriyasındakı ən yaxşı yağ, D. O. P ilə məhsul sayılır. (denominacion de origen protegida). Bu nişanlama müəyyən bir bölgədə istehsal olunan bir məhsulun təyin edilməsi üçün istifadə olunur və bu halda yağ nəql zamanı zədələnməyən zeytun toplandığı yerdə birbaşa basılır.
