Pişmiş məhsullardan hazırlanan yeməklər, qaynadılmış yeməklərdən daha dadlı və faydalı hesab olunur. Kaynatma zamanı ətirli və qidalandırıcı maddələr bulyona getmir və bütün vitaminlər, həmçinin təbii ləzzət məhsullarda saxlanılır.
Ailəni ləzzətli ev yeməkləri ilə sevindirməyə çalışan gənc ev xanımları, hər gün yeni bir şey bişirməyə çalışa bilərlər. Bütün ailə üçün faydalı yemək hazırlamaq üçün bir çox resept var. Ancaq təcrübəsiz evdar qadınlar yemək prosesinin bəzi təsvirləri ilə qarışa bilər.
Kulinariya şərtləri
Bəzən qida emalını xarakterizə edən bəzi sözlərin mənasını dəqiq müəyyənləşdirmək çətin ola bilər. Əgər "qızartmaq" sözü hələ bir şəkildə başa düşülürsə, "spasse" və "çiləmə" kimi terminlər ümumiyyətlə başa düşülmür və ya qarışdırılmır. Ancaq bunlar tamamilə fərqli şeylərdir. Sautéing, az miqdarda yağda xırda doğranmış tərəvəzlərin yüngülcə qovrulması deməkdir. Sote prosesi zamanı tərəvəzlər daim qarışdırılmalıdır ki, hər bir parça yağla örtülsün. Və sərbəst buraxmaq "qaynar" kimi təsvir edilə bilər.
Gəzmək çox az miqdarda maye istifadə edərək yemək bişirmək deməkdir. Maye - su və ya öz suyu - yeməyi yalnız biraz örtməlidir. Tencerələrin buxarlanması üçün sıx bir qapaq seçməyiniz məsləhətdir.
Hansı qidalara icazə verilir
Qovulmağı qaynama ilə qarışdırmayın. Qaynama, bol suda yeməyi hazır vəziyyətə gətirməyi nəzərdə tutur. Aşağıya endirmək üçün maye minimum miqdarda tələb olunur və gəmi eyni zamanda bağlanmalıdır. Bu vəziyyətdə məhsullar qaynadılmır, sanki isinir. İstilik çox aşağı səviyyədə olmalıdır.
Yalnız tərəvəz deyil, ət və dənli də əlavə edə bilərsiniz, ancaq reseptdə göstərildiyi zaman daha çox tərəvəzdən bəhs olunur. Bişmiş tərəvəzlərin hazırlığı qaynadılmadıqda, biraz xırtıldayan zaman olur. Taxılın hazırlığı, xırdalanmış vəziyyətdədir, ancaq sıyıq vəziyyətdə deyil. Buxarlanmış ət çəngəllə yaxşı deşilməlidir.
Suya ət və ya tərəvəz buraxmaq lazımdır, bəzən bir az yağ əlavə olunur. Göbələklər öz şirələrində işlənir. Toyuq filesi və ya balıq bəzən bulyona limon suyu və şərab əlavə edilərək ovlanır.
Adi müavinətdən əlavə, dayaz, dərin bir müavinət də var. Bu qaynadılmağa daha yaxındır, ancaq çox zəif atəşdə edilir. Bu incə qaynama üsulu incə ətli qidalar üçün istifadə olunur. Yoğun sellülozlu məhsullar üçün dərin qaynama lazımdırsa, atəşi bir az artırın, amma bulyon qaynamasın. Yemək bu şəkildə işləndikdə tamamilə maye ilə örtülür.
