Qaxac çox məşhur bir soyuq məzədir. Yüksək zövqü, qida dəyəri ilə seçilir və evdə asanlıqla hazırlana bilər.
Vacibdir
-
- ət;
- duz;
- su;
- ədviyyat;
- şəkər tozu;
- masa sirkəsi.
Təlimat
Addım 1
İlk qurutma üsulu kənd sakinləri üçün daha uyğundur, çünki ət gətirmək çardaq və ya tövlə kimi qaranlıq bir otaq tələb edir. Sərin fəsildə - gec payızda və ya baharın əvvəlində bişirilməlidir, çünki bu metodu gətirmək üçün optimal temperatur +10 dərəcəni keçməməlidir.
Addım 2
Bir parça ət alın (dana, quzu, at əti, toyuq, dovşan edəcək). Pulpanı sümüklərdən və böyük tendonlardan ayırın. Taxıl boyunca 3-5 santimetr qalınlığında uzun zolaqlar şəklində kəsin.
Addım 3
Güclü bir duzlu su hazırlayın: 1 litr suda 200 qram xörək duzu. Bəzi ədviyyat əlavə edə bilərsiniz: dəfnə yarpaqları, istiot və s. Bir qaynadək gətirin. Hər ət zolağını 3 dəqiqə qaynayan duzlu suya tamamilə batırın. Sonra ət çıxarılmalıdır, duzlu suyun boşalmasına icazə verin. Bu proseduru hər parça ilə təkrarlayın.
Addım 4
Bütün ətlər soyuduqda quru, qaranlıq bir otaqda (məsələn, çardaqda və ya tövlədə) qurudulmaq üçün asılmalıdır. Təxminən üç həftəyə hazır olacaq.
Addım 5
İkinci üsul, mal əti və ya geyik və geyik kimi böyük ov üçün ən yaxşısıdır. Bir şəhər mənzilində də bişirə bilərsiniz. Bir parça ət götürün, sümüklərdən və böyük tendonlardan ayırın. Taxıl boyunca incə zolaqlar şəklində kəsin (1 santimetrdən daha qalın deyil). Hər iki tərəfdəki zolaqları bir az döyə bilərsiniz.
Addım 6
Bir kiloqram ət üçün bir qarışıq hazırlayın: təxminən 40 qram duz, bir kaşığı üyüdülmüş keşniş, bir çay qaşığı qara bibər və şəkərli şəkər.
Addım 7
Hər iki tərəfdəki ət zolaqlarını sirkə ilə silin, qarışığa batırın, sonra paslanmayan polad konteynerə və ya emaye qaba mümkün qədər sıx qoyun. Zülmlə basdırın, 6 saat soyudun. Sonra qabı çıxardın, bütün parçaları digər tərəfə çevirin, zülmlə yenidən basıb 6 saat soyuducuya qoyun. Bundan sonra əti yüksək dərəcədə seyreltilmiş sirkədə yuyun (təxminən 1%), sıxın və quru, havalandırılan yerdə asın, cuna qapaqları olan həşəratlardan qoruyun. Maksimum 2 gündə ət hazır olacaq.
