Ukha qədim zamanlardan bəri hazırlanan ən qədim rus yeməklərindən biridir, çünki balıq həmişə adi insan üçün mövcud olmuşdur. Hazırlanması üçün bulyona lazımi yapışqanlıq və ətir verən balıq növləri mütləq istifadə edilmişdir. Dəmlənmənin sonunda ümumiyyətlə bir stəkan ənənəvi rus içkisi - votka əlavə etdilər.
Niyə arağını qulağına əlavə etməlisən?
Bu gün bu alkoqollu içkinin qulağa nə vaxt və hansı səbəbdən əlavə edildiyi dəqiq bilinmir. Bir versiyaya görə, bu, qulağı sakitləşdirmək və daha dadlı və zəngin etmək üçün edilmişdir. Digərinə görə, araq, bu xörəyin dadını artıran bir növ kimi xidmət edir, ona adi bir ədviyyatın verə bilməyəcəyi bir rus kəndlisi üçün xoş bir bibər qarğıdalı əlavə edir.
Antik dövrlərdə araqla dəmləndiyi suyu dezinfeksiya etməyə çalışdıqlarına dair bir fikir də var. Axı, balıq şorbası üçün ümumiyyətlə bir çaydan və ya su anbarından - balıq tutulduğu yerdən yığdılar. Əlbəttə ki, sahildə bişirildiyi təqdirdə.
Hal-hazırda çay balığının xoşagəlməz ləzzətini və ətirini azca təsirsiz hala gətirmək üçün balıq şorbasına araq əlavə olunur, bu da tez-tez sızanaq verir. Bundan əlavə, bu içki, xüsusən təbiətdə bişirildiyi təqdirdə yeməyə çox xüsusi bir ləzzət verir.
Bəlkə də ovun olduğu yerin yaxınlığında balıq şorbası bişirmək ənənəsi bu yeməyin araqla ətirli olmasına gətirib çıxardı - balıq ovu zamanı ən çox rus kişisini müşayiət edən bir içki.
Balıq şorbasını araqla necə bişirmək olar
Zəngin balıq şorbası hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- 500 qr kiçik xırdavat və ya perches;
- 1 kq sazan və ya iri sazan;
- 3 litr su;
- 4-6 kartof;
- cəfəri kökü;
- soğan başı;
- dəfnə yarpaqları və istiot;
- qarışdırılmış qara bibər və dadına görə duz;
- 2 pomidor;
- bir dəstə yaşıl soğan və şüyüd;
- 200 ml araq.
Balığın qabığını soyun və bağırsağınıza bağlayın. Bu vəziyyətdə, solungaçları çıxardığınızdan əmin olun, əks halda qulaq acı olacaq. Sonra hərtərəfli yuyun, kiçik bir tencereye qoyun və böyük bir hissəsini hələlik kənara qoyun. Tencere soyulmuş soğan və cəfəri kökü əlavə edin. Bir qaynadək gətirin, köpüyü götürün və 20 dəqiqə bişirin.
Qulağın uzun müddət qaynamaması çox vacibdir. Və onu qapaqsız və oksidləşməyən bir qabda bişirmək məsləhətdir - daha dadlı və aromatik olacaq.
Kiçik balıq, soğan və cəfəri kökünə atın və bulyonu süzdüyünüzdən əmin olun. Sonra parçalana bilən iri balıqları əlavə edin və təxminən 25 dəqiqə bişirin. Sonundan 15 dəqiqə əvvəl qulağa qaba doğranmış kartof əlavə edin və yumşalana qədər bişirin. Sonda duz, ədviyyat, xaç şəkilli pomidor əlavə edin və mütləq araq əlavə edin. Sonra odunu söndürün, otları qulağa qoyun və tavanı bir qapaq ilə örtün ki, qab 10-15 dəqiqə dəmlənsin. Hazırlanmış balıq şorbasını kasalara tökün və qəhvəyi çörəklə süfrəyə verin.
