Həm qırmızı, həm də ağ şərab tez-tez kulinariya reseptlərində istifadə olunur. Votka, həmçinin ət və balıq üçün xörəklər və marinadlar sousunun ayrılmaz tərkib hissəsi ola bilər.
Kremli araq sousu ilə spagetti
Sizə lazım olacaq:
- 600 q spagetti;
- 3 osh qaşığı. Günəbaxan yağı;
- 500 q qızıl balığı;
- 1 əhəng;
- Kabuklarda 400 g midiya;
- 200 ml araq;
- 150 hisə verilmiş mal əti və ya donuz əti;
- 100 q təzə göbələk;
- 2 ədəd. soğan;
- 1 qırmızı soğan;
- 100 ml balzamik sirkə;
- bir dəstə yaşıl soğan;
- 300 ml ağır krem;
- duz və təzə üyüdülmüş qara bibər.
Tencereye bir az su tökün və yuyulmuş qabıqları əlavə edin. Suyu bir qaynadək qızdırın, götürün və arağı tökün. Midiyi açana qədər bişirin. Bundan sonra midyeleri qabıqlardan götürmədən kənara qoyun və yaranan mayeni süzün və kənara qoyun.
Artıq soyulmuş midye istifadə edirsinizsə, araqda 3-4 dəqiqədən çox bişməyin.
Kəpək yarısını soyun və doğrayın, doğrayın və yaşıl soğan. Dana və göbələkləri də kublar halında kəsin. Qızartma qabda bitki yağı qızdırın və içərisindəki ətləri qızardın və 3-4 dəqiqədən sonra soğan və göbələk əlavə edin. Midiya hazırlanmasından qalan araq və qaymaq tökün. Duz və istiotla duz edin və azca qalınlaşana qədər bişirin.
Qızıl balıq filetosunu kiçik kublar şəklində kəsin. Əhəng suyunu sıxın, balığın üzərinə tökün, qarışdırın, duz və istiot verin və yarım saat buraxın. Qırmızı soğanı doğrayın. Gözlərinizi çimdikləməkdən narahat olursunuzsa, soğanları doğramaq üçün bir qida prosessorundan istifadə edə biləcəyinizi unutmayın. Qızartma qabda yağı qızdırın, əvvəlcə soğanı qovurun, sonra somon parçalarını əlavə edin. Yeməyin üzərinə balzamik sirkə tökün və mütəmadi qarışdıraraq 10 dəqiqə bişirin. Makaronları duzlu suda ayrıca bişirin. Yemək, əriştə, balığın bir hissəsi və bir neçə midiya üzərinə sous tökülən böyük porsiyon lövhələrdə verilməlidir.
Votka turşusunda qızıl balıq
Sizə lazım olacaq:
- hər biri 150 g ağırlığında 6 somon biftek;
- 150 ml zeytun yağı;
- 50 ml araq;
- 1 çay qaşığı isti qırmızı bibər;
- 3 osh qaşığı. ağ susam toxumu;
- 2 əhəng;
- 800 q ispanaq;
- 300 qr ağır krem;
- 300 q təzə yaşıl qulançar;
- zeytun yağı;
- qaba duz.
Daha razı bir yan yemək istəsən. qulançar və ispanağı kartof və yerkökü püresi ilə əvəz edin.
Qızıl balıq filetosunu iri duzla sürtün, plastik qablaşdırın və soyuducuda yarım saat saxlayın. Bu vaxt şoraba hazırlayın. Meyvə suyunu əhəngdən sıxın və onlardan birinin qabığının yarısını sürtün. Bütün bunları bir qaba qoyun, araq, zeytun yağı və istiot əlavə edin. Hər bir qızıl biftekini hər iki tərəfə bu qarışığa batırın və 30 dəqiqə daha qoyun. Marinatı çox turş hesab edirsinizsə, dadı yumşaltmaq üçün əhəng suyunun miqdarını azaldın. Zeytun yağını tavada qızdırın. Teflon astarlı bir tava istifadə edirsinizsə, şoraba onsuz da yağ ehtiva etdiyi üçün əlavə yağları atlaya bilərsiniz. Hər biftekə susam toxumu səpin və hər tərəfdən 5 dəqiqə orta istidə hər iki tərəfə qızartın.
Yan yemək götürün. Kuşkonmazı duzlu suda yumşalana qədər bişirin. Ispanağı zolaqlar şəklində doğrayın, tavaya qoyun, üzərinə krem, duz vurun və orta istilikdə ən az 15 dəqiqə bişirin. Qızılbalığı, qulançar və bişmiş ispanaqın sağlam yeməyi ilə xidmət edin.
