Acılı, ədvalı, donuz xorizo kolbasaları çox fərqli ola bilər. Və yalnız bu məhsulların bir çox növünə görə deyil. Mənşə bölgəsinə görə sosislər müxtəlif reseptlərə görə hazırlanır. Korizonun əsas istehsalçı ölkələri İspaniya, Meksika və Portuqaliyadır.
İspaniyada chorizo necə hazırlanır
İspan chorizo kolbasaları, qaba doğranmış doğranmış donuz ətindən hazırlanır, səxavətlə qırmızı, isti, hisə verilmiş bibər - pimento ilə təcrübələnir. Bibər xorizoya yalnız özünəməxsus qırmızı çalarları deyil, həm də tanınan dumanlı bir dad və ətir verir. Bundan əlavə, ağ şərab səxavətlə İspan xorizosu üçün kıyılmış ətə tökülür və kıyılmış ət ədviyyat və alkoqolla bir az marinad olunur. Sosislər hər cür forma və ölçüdə olur. Qurudulur və ya çəkilir, bəzən duzlu suda əvvəlcədən isladılır. Qısa kolbasaların daha dadlı, az yağlı və tapas kimi xidmət etmək üçün daha uyğun olduğuna inanılır. Qalın və uzun olanlar daha kök deyil, bir az da şirindir. Müxtəlif isti yeməklərin tərkib hissəsi kimi istifadə edilməlidir. Belə xorizolar güveçlərə, şorbalara və paellaya qoyulur, qızardılır, lobya, yumurta, tərəvəzdən hazırlanan yeməklərə əlavə olunur.
Pimento (pimenton) - İspaniyada isti qayen bibəri deyilir. Xorizoya yalnız qurudulub üyüdülmür, həm də əvvəlcədən çəkilir.
İspaniyanın ən məşhur xorizo növləri bunlardır:
- pamplona - salamiyə bənzəyir, çox yağlı kolbasa deyil;
- le leon - həmişəkindən daha çox sarımsaqla bişmiş kolbasa;
- soriya - qalın donuz ətindən hazırlanmış kolbasa;
- del pireneler - bu xorizolar Pireneylərdə yüksək səviyyədə qurudulur.
Chorizo blanco bütün kolbasa növləri arasında fərqlənir. Bu çeşidin xüsusiyyəti, adından da göründüyü kimi ağ rəngdir. Bu xorizolar donuz filesi, sarımsaq və ağ bibərdən hazırlanır.
Meksikada chorizo necə hazırlanır
Meksikalı xorizo kolbasaları İspaniyadan çox fərqlidir. Kıyılmış ət onlar üçün bir ət dəyirmanından keçir, buna görə də daha kiçikdir. İspan qırmızı bibərinin daşınması onu ölkə xaricində bahalı bir ədviyyə etdiyinə görə Meksika kolbasalarına düz quru bolqar bibəri əlavə olunur. Ayrıca, Meksikadan gələn chorizoya şərab deyil, sirkə əlavə olunur. Ancaq bu növ kolbasaların əsas xüsusiyyəti xam satılmalarıdır. İstifadədən əvvəl, kolbasalar təbii bir qabda bişirilirsə və ya bir borudan bir yapışdırıb sıxılıb qovurulursa, qiymə kimi çəngəllə əzilir. Bəzən Meksika xorizosu digər incə doğranmış ət növləri ilə qarışdırılır. Kolbasa yumurta, burrito və tacos, enchilada və quesadilla ilə verilir.
Burritos, tacos, enchilada, quesadillas milli Meksika yeməkləridir. Mütləq yumşaq bir tortilla - bir tortilla istifadə edirlər, içərisində dolgu bu və ya digər şəkildə bükülmüşdür.
Portuqaliya xorizosu
Portuqal kolbasaları daha çox İspan kolbasalarına bənzəyir. Bunlar həmçinin hisə verilmiş bibər, duz, sarımsaq və şərabla əzilmiş donuz ətindən hazırlanmışdır. Ancaq bir istisna var - adından da göründüyü kimi səxavətli bir donuz qanı olan Portuqaliya xorizosu (chourico de sangue) qanı. Bu kolbasalar Braziliyanın milli yeməyi olan feijoada-nın ənənəvi Portuqal dilindəki versiyasının tərkib hissəsidir.
