Marmelad - fransız dilindən tam olaraq tərcümədə "alma rənginin diqqətlə hazırlanmış yeməyi" deməkdir.
Bir çox mağazada marmelad çantalarda, ağırlıqda bir yerdə, şirniyyat şəklində satılır, lakin fərqli ölkələrdə marmelad müxtəlif yollarla yeyilir.
Marmeladın tarixi
Şərqdəki marmelatın tarixi minilliklərə gedib çıxır. Marmelatın bal, meyvə, nişasta və gül suyundan dəmlənən türk ləzzətindən qaynaqlandığına inanılır. Avropada marmelad XIV əsrdə ortaya çıxdı. Avropa marmeladı daha az şirindir, lakin daha çox meyvəlidir. Qərbi Avropa XVI əsrə qədər şəkər bilmirdilər. Sonra Avropaya böyük bir ucuz Amerika şəkəri axını töküldü və şirin qənnadı istehsalına başladı. Ancaq bütün marmelad mürəbbəyə bənzəyirdi.
Fransada, sərt, konfetə bənzər bir marmelad hazırlamaq üçün yeni bir növ tapdılar. Fransız qənnadıçılar qeyd etdilər ki, qaynadarkən bütün meyvələr qatı bir vəziyyətə sərtləşən bir kütlə verə bilmir, yalnız bəziləri, məsələn, heyva, ərik, alma.
Amerikada ən çox yayılmış marmelad növü jelly lobyadır - parlaq jelly lobya şəklində şirniyyatlar. Və bu marmelada pərəstiş edən Prezident Ronald Reagan'ın dövründə, jelly lobya Birləşmiş Ştatların milli qüruru oldu.
Qərbdə marmelad böyük qabıq parçaları ilə portağal mürəbbəsidir.
19-cu əsrdə insanlar süni pektin yaratmağa başladılar və marmelad istehsalı nəzərə çarpacaq dərəcədə artdı, lakin həqiqi marmelad yalnız qarağat, albalı, gavalı və digər meyvə və giləmeyvələrin bazasına qoyulmuş ərik, heyva və almalardan hazırlana bilər. tez-tez əlavə olunur.
Fransız pasta aşpazları marmelada təbii saqqız artırıcı maddələr - qığırdaq və gənc dana ətləri, balıq yapışqanı və tərəvəz saqqızı hazırladılar.
XX əsrdə. Marmeladın tərkibinə təbii jellərdən daha ucuz olan süni rənglər və tatlar, sümük jelatin və nişasta əlavə olunmağa başladı.
Almaniyada 1922-ci ildə bir qənnadı fabriki sahibi Hans Riegel, uşaqlar üçün ən sevilən bir yemək halına gələn saqqız ayılarını icad etdi. 60-cı illərdə rəng, dad və forma ilə fərqlənən bir çox şokolad çeşidi meydana çıxdı. Disney hətta Gummy Bears-ın Adventure cizgi serialını da qurdu.
Marmelad əfsanələri
Andrey Gelasimov "Rachel" kitabında marmelatın mənşəyini belə təsvir edir:
Şotland Kraliçası Mary Stuart bir dəfə aşbazına şəkər portağalını söylədi. Niyə olduğu bilinmir. Orta əsrlərdə belə bir incəlik başa düşülən deyildi. Portağal hazır olduqda, Mariyanın fransız qulluqçusu aşpazın yanına gəldi və dedi ki, Mariya iştahını itirib. Və kədərlənmiş aşpazın qarşısında qulluqçu bütün yeməyi özü yedi, "Mari malade" dedi, yəni "Məryəm xəstələndi". O vaxtdan bəri bu yeməyə "Mariemalade" deyilir.
Şotlandiyada marmelatın görünüşü ilə bağlı başqa bir əfsanə var. 18-ci əsrin əvvəllərində, ərinin bir çox portağal aldığı zaman müəyyən bir Janit Keiler tərəfindən icad edilmişdir. Portağallar acı idi, lakin Jenit onlardan portağal mürəbbəsi hazırladı və sonradan bütün dünyaya məlum oldu. Və "cem" sözü "Jenit" qızının adından gəlir.
