Duzlu kələm ənənəvi rus mətbəxinin pərəstişkarları arasında populyardır. Duzlu kələm xüsusilə qaynadılmış kartof və siyənək ilə birlikdə yaxşıdır. Bu məhsulu istehlak etmək, vitaminli bir bədənə fayda gətirəcəkdir.
Faydaları və əks göstərişləri
Kələm turşusunun əsas üstünlüklərindən biri rəqəmlərini diqqətlə izləyənləri sevindirəcəkdir. 100 g məhsulun tərkibində yalnız 20 kcal var. Bundan əlavə, lahana turşusu mədə-bağırsaq traktının işini normallaşdırmağa qadirdir, buna görə də bu yemək tez-tez bir çox pəhriz menyusuna daxil edilir.
Duzlu kələm tərkibindəki C vitamini miqdarı ilə məşhurdur.100 qramda bu element 20 mq-a qədərdir, bunun sayəsində immunitet sistemi stimullaşdırılır və hüceyrələrin və toxumaların qocalma prosesi yavaşlayır. Bundan əlavə, duzlu kələm A vitamini, K vitamini, U vitamini və B qrupunun vitaminlərini ehtiva edir. Bu maddələrin olması, kələm istifadə edərkən mədə-bağırsaq traktının xəstəliklərini, məsələn, onikibarmaq bağırsaq xorası və ya mədə xorasını qarşısını alır. Ayrıca, duzlu kələm yod çatışmazlığı olanlar tərəfindən istehlak edilməlidir.
Bağırsaq mikroflorasının normallaşmasına laktik turşu bakteriyaları kömək edir ki, bu da əslində kələmi fermentləşdirir. Bu, bədənin dysbiosis başlanmasının qarşısını alır. Tez-tez, duzlu kələm hamilə qadınlar üçün toksikozu, kişilər üçün isə cinsi funksiyanı normallaşdırmaq üçün tövsiyə olunur.
Bununla birlikdə, bu məhsuldan istifadə edərkən, vəziyyəti daha da ağırlaşdırmamaq üçün duzlu kələmin mədənin artan turşuluğu ilə yeməməli olduğunuzu unutmamalısınız. Bu məhsulu hipertansiyondan əziyyət çəkənlər üçün pəhrizdən də çıxarmalısınız.
Lahana turşusu: necə düzgün bişirilir
Ən məşhur duzlu kələm reseptlərindən biri aşağıdakı maddələrdən istifadə edir:
- kələm - 3 kq;
- yerkökü - 300 q;
- duz - 30 q;
- qarağat yarpaqları - dadına görə;
- şüyüd budaqları (toxumlu) - dadmaq.
Əvvəlcə kələmi hərtərəfli yaxalamaq, üst yarpaqları çıxarmaq və kötükləmək lazımdır. Yerkökü də yaxalanmalı və soyulmalıdır. Kələmi xırda zolaqlar şəklində doğrayın, nazik əriştə və ya dairələr şəklində yerkökü (dadına görə). Yeməyin altına bir neçə kələm yarpağı, üstünə - qarağat yarpaqları və şüyüd budaqları qoymalısınız.
Kələm və yerkökü şirəsi hazırlamaq üçün ayrı bir qabda duz ilə üyüdün. Bundan sonra, kələm hazırlanmış bir qabda təbəqələrə yığılır və hər təbəqə mümkün qədər sıx şəkildə sıxılır. Yuxarıdan hər şey bir kələm yarpağı ilə örtülür və iki-üç gün fermentasiya üçün qaranlıq bir yerə qoyulur.
Qeyd etmək lazımdır ki, kələm qaz və köpük çıxaracaqdır. Yeməyin acı çıxmaması üçün gündə iki dəfə kələmin bir neçə yerində deşilərək qaz çıxarılmalıdır. Köpük də tamamilə yox olan kimi çıxarılmalıdır - kələm hazırdır.
