Beshbarmak və ya besbarmak, Türk dilindən tərcümə edilən Qazax mətbəxinin çox məmnun və populyar bir yeməyidir, bu yeməyin adı "beş barmaq" deməkdir. Adını beşbarmak yeyən köçərilərin süfrə rüşvətxorlarından istifadə etmədən əlləri ilə ət götürmələrindən aldılar.
Vacibdir
- - 1300 qr quzu və ya mal əti (sümükdə)
- - 2 yumurta
- - 600 qr un
- - 2 baş soğan
- - Cəfəri
- - ədviyyat (duz, təzə üyüdülmüş bibər, dəfnə yarpağı, istiot noxudu)
- - 200 ml bulyon
Təlimat
Addım 1
Əti yuyun, filmlərdən və damarlardan azad edin, sərin su ilə doldurun və atəşə verin. Qaynadıldıqdan sonra istiliyi azaltın və köpüyü götürdüyünüzdən əmin olun ki, bulyon təmiz və yüngül olsun. Yeməyin bitməsindən 1-1,5 saat əvvəl tavaya duz, allspice, dəfnə yarpağı əlavə edin, ləzzət üçün tərəvəzə soğan və yerkökü əlavə edə bilərsiniz.
Addım 2
Et bişirilməyə başladıqdan 3, 5 saat sonra, tamamilə bişdikdə və sümüklərdən asanlıqla ayrıldıqda, bir qaba qoyun və kiçik parçalara kəsin. Bulyon bişərkən xəmir yoğurun. Slaydla masanın üstündəki unu ələyin, əvvəlcədən döyülmüş 2 yumurta tökün, su və ya bulyon hazırlanan çuxurun içinə qoyun və duz edin.
Addım 3
Xəmiri yetərincə dik yoğurun, plastikə bükün və yarım saat kənara qoyun. Sonra xəmirin kiçik hissələrindən nazik tortlar düzəldin, tədricən un əlavə edin ki, nə əllərinizə, nə də yuvarlaq bir sancağa yapışmasın. Yumru xırdabanı orta brilyant şəklində kəsin və 30-40 dəqiqə gözlədikdən sonra bir az qurutun.
Addım 4
Əriştələri süzülmüş bulyonda 5-6 dəqiqə bişirin. Soğanı soyun və kublara doğrayın, bulyonun səthindən çıxarılan yağda və ya yağda qızartın. Əriştə bitdikdə, bir-birinə yapışmamaları üçün qızardılmış qəhvəyi olana qədər qızardılmış soğanla birlikdə böyük bir boşqaba qoyun.
Addım 5
Əriştələrin üstünə dilimlənmiş quzu və ya mal əti əlavə edin, doğranmış cəfəri ilə bəzəyin və süfrəyə verin.
