Qazaxıstanda bir tətildə özünüzü tapırsınızsa, özünüzü şanslı hesab edin, çünki mütləq kartoflu beşbarmak və ya beşbarmak dadmaq təklif olunacaq. Dadı bütün gözləntiləri üstələyir. Kartoflu möhtəşəm reseptimiz olan beşbarmakla yeməyi özünüz bişirə və onun hazırlanmasına sərf olunan vaxta dəyər olduğuna əmin olun.
Beşbarmaq, Qazax köçərilərinin milli yeməyidir. Qazax dilində "beş" beşdir, "barmaq" isə barmağdır, yəni. beş. Köçəri tayfalar yemək yeyərkən bıçaq bıçaqlarından istifadə etmirdilər, ancaq yeməyi əlləri ilə götürürdülər, buna görə də adı verildi. Bu gün köçəri olmağı və bu milli yeməyin resepti üçün Qazaxıstana getməyi təklif edirəm, eyni zamanda qazax dilində səslənən sözlərlə tanış olum, mətnin mötərizəsində istifadə ediləcəklər.
Yemək bişirmə xüsusiyyətləri
Qazaxıstanda demək olar ki, heç bir bayram ziyafəti ənənəvi beşbarmaksız tamamlanmaz. Bir qayda olaraq, hörmətli qonaqları qəbul etmək şərəfinə və ya böyük tətillərdə beşbarmaq hazırlanır. Fərqli bölgələrdə müxtəlif üsullarla bişirirlər. Qazaxıstanın hər bir guşəsində bu yeməyin bişirilməsinin özünəməxsus incəlikləri var. Klassik beşbarmaq istənilən ətdən hazırlanır. Beləliklə, Qazaxıstanın şimal bölgələrində xəmirdən əlavə adi kartof da bulyonda qaynadılır. Qərbdə ət əvəzinə iri balıqları beşbarmaqa qoydular, cənubda xəmiri almazdan çox əriştə kəsdilər. Və Almatıda bəzi evdar qadınlar əlavə olaraq pomidor və soğanı da buxarladılar. Digər evdar qadınlar bişmədən bir gün əvvəl ət əlavə edirlər. Etə dil və at kolbasa (qazı) əlavə edə bilərsiniz. Yenə də beşbarmaqın bütün növlərinin əsası eynidır - qaynadılmış ət və iri almaz şəklində əriştə. Versiyamızda - həmçinin qaynadılmış kartof. Gəlin bir yeməkdə bu üç əsas maddəni hazırlamaq üçün bəzi fəndlərə nəzər salaq.
Ət yeməkləri
- Bitmiş qabda beşbarmak üçün ət mümkün qədər yumşaq olmalıdır ki, çeynənməsi asan olsun. Donuz, mal əti və ya quzu yağlı növlərini seçin. Toyuq və ördək reseptləri üçün dəri qabıqlardan istifadə etmək daha yaxşıdır (qaynadın, sonra soyun).
- Pişirmədən əvvəl parçanı yaxşıca yuyun, qığırdaqları çıxarın, filmlər, yağ qala bilər. Yağları yalnız çox olduqda və heyvanın və ya quşun "inkişaf etmiş yaşını" göstərən zəngin sarı rəngə sahib olduqda kəsin.
- Çeşidinə görə ət bişirin: mal əti və quzu ən azı 3 saat, donuz əti - 1 - 1,5 saat, toyuq - 1 saat.
- Xidmətə başlamazdan əvvəl ətdən bütün sümükləri, damarları, dərini çıxarmaq lazımdır. Tarifdən asılı olaraq ət əl ilə uzun liflərə parçalana, dilimlərə, nazik dilimlərə və ya səliqəli kublara kəsilə bilər.
Xəmir fəndləri
- Xəmir həmişə yumurta və suya əsaslanır, ancaq sarısı və suyu istifadə etsəniz daha dadlı olar.
- Əriştə və ya xəmir parçalarını duzlamağa praktik olaraq ehtiyac yoxdur.
- Həmişə ən yüksək dərəcəli undan ağ, hətta bir qədər sarı rəngdə istifadə etmək məsləhətdir.
- Xəmiri yayarkən, təbəqənin qalınlığına baxın - ən çox 2 mm, qaynadılması və sərt olmaması üçün.
- Hər bir parça bulyonda ayrıca batmalıdır, buna görə almazları bir-birinə salmamaq üçün növbə ilə endirməlisiniz.
Kartof bişirmək üçün göstərişlər
- Eyni ölçülü kartof kök yumrularını götürmək məsləhətdir, bu halda eyni zamanda hazırdırlar.
- Kartofları yavaş atəşdə 20-30 dəqiqə bişirin.
- Kartofu qoyduqdan sonra, bulyon qaynayan kimi köpükdən təmizləyin.
İstifadənin xüsusiyyətləri
Beşbarmaq, ümumi, iri, düz yeməyin (lyagan) əlləri ilə yeyilir. Buna görə yeməkdən əvvəl bütün ev və qonaqlar əllərini dirsəklərə qədər hərtərəfli yuyun. Sonra süfrədə rahatlıqla oturub (dastarxan) bir parça xəmir (kamır) götürürlər, üstünə ət qoyurlar, soğanla dadlandırıb ağzına qoyurlar. Yeməkdəki dəyişməz tərkib hissəsi olaraq qalan incə doğranmış ətdir. Qaynadılmış ətin bu şəkildə işlənməsi ənənəsi çox qədimlərə gedib çıxır: bu işləmə üsulu sahibinin qonaqlara, xüsusən də yaşlılarına görə böyük parçalar çeynəyə bilməyən ağsaqqallara hörmətini göstərir. Hərtərəfli çeynədikdən sonra bulyonla (sorpa) yuyun. Belə yağlı yeməkdən sonra südlü çay içmək adətlidir.
Kartoflu beşbarmaq bişirmək üçün resept
Bu yemək çox asan və sadə bir şəkildə hazırlanır. Əslində xəmir və kartof ilə ətdir. Çox razıdır, dadlı və aromatikdir. Minimum səylə inanılmaz nəticələr. Addım-addım fotoşəkil tətbiqi ilə kartofla beşbarmaq hazırlamaq üçün sadə və maraqlı bir resept bu gün diqqətinizə təqdim olunur. Yemək bişirərkən ləzzət oxuyarkən qarşılaşacağınız qazax sözləri olacaqdır.
Tərkibi
- Ət, kiçik bir sümüklə mümkündür - 1 kq;
- kiçik kartof - 10 ədəd;
- soğan - 0,5 kq;
- yerkökü - 1 ədəd;
- toyuq yumurtası - 3 ədəd;
- un - 0,5 kq;
- qara qara bibər - dadına görə;
- allspice noxud - dadmaq;
- dadmaq üçün duz;
- hops-suneli - dadmaq;
- reyhan - dadmaq;
- dadmaq üçün dəfnə yarpağı.
Hazırlıq
1. Əti yaxşı yuyun, bir tencereye qoyun (mütləq!) Soyuq su ilə bişirin və qaz sobasına qoyun. Köpüyü və yağın bir hissəsini (bizim üçün hələ də faydalı olacaq) vaxtaşırı bulyondan (sorpa) çıxarın, sonra şəffaf olacaq. Əti uzun müddət (sümüklərdən ayırmaq asanlaşana qədər) çox az istilikdə təxminən üç ilə üç saat yarım bişirin, bulyon (sorpa) demək olar ki, hiss olunmur. Yeməyin bitməsindən bir saat əvvəl soyulmuş bir soğan, yerkökü, istiot bibəri noxudunu, dəfnə yarpağını və duzu bulyona (sorpa) qoyun (bulyonda tərəvəz qoymaq lazım deyil, yalnız ədviyyatlar).
2. Et qaynarkən xəmiri əriştə kimi hazırlayın. Süzülmüş unu bir qaba tökün (normanın yarısı), boş yumurta tökün, duz və su (və ya soyuq bulyon) əlavə edin. Qalan unu əlavə edərək sərt xəmir yoğurun. Yaxşı qarışdırılmış xəmirdə kəsikdə hava baloncukları olmamalıdır. Hazır xəmiri plastik örtüyə və ya bir az nəmli bir dəsmala bükün və yarım saat buraxın. Qalınca unla səpilən masanın üstündə, orta hissədəki bir alma ölçüsündə bir hissəni götürüb xəmiri uzayın (xəmirin qalan hissəsi, sarılmamaq üçün onu yenidən plastikə sarın). Xəmiri 1,5-2 mm qalınlığa yaydırın. Sonra xəmir qatlarını (kamyr) zolaqlara, sonra da romblara kəsin, qalın unla çiləyin və ət hazır olana qədər masanın üstündə yatın. Taxtaya bərabər şəkildə yayılan hazır almazlar hələlik kənara qoyula bilər - qurusunlar.
3. Ət bişdikdə, onu yarıq qaşıqla çıxarın, həmçinin ədviyyat və tərəvəzləri bulyondan (sorpa) çıxarın. Bulyonu süzün. Əti sümüklərdən ayırın və kiçik parçalara ayırın, ayrıca bir qabda qoyun - soyuduqca soyudun. Bir az soyudulmuş əti kiçik düz (0,5 sm) düzbucaqlı parçalara kəsin.
4. Gəlin kartofu soyun. Təmizlənmiş kartof, kiçikdirsə, yarısını kəsin, böyükdürsə - dörd hissəyə ayırın və isti bulyona (sorpa) qoyun.
5. Kartof bişən kimi çıxarın və indi əriştə etməlisiniz (kamyr). Rombları xəmirdən (kamyr) eyni bulyonda (sorpa) bişənə qədər bişirin. Soğanı halqalar halında kəsin və qapalı bir saxsı qabda buxarlayın, bulyon (sorpa) tökün və ədviyyatlar əlavə edin - üyüdülmüş bibər, reyhan, süneli şerbetçiotu. Qaynadılmış xəmiri (kəmiri) süzgəcə atın və artıq şüşə maye ilə qarışdırın. buğulanmış soğanın romblar düzəltmək üçün bir hissəsi bir-birinə yapışmadı.
6. Böyük bir düz yeməyin (lyaqanın) üzərinə əvvəlcə kartofları, qaynadılmış rombları (kamyr) qoyun və ət parçalarını üstünə boşqabın ortasına qoyun. Bulyonda bişmiş soğan və istiot ətə (sorpa) qoyun. Beşbarmaqa böyük qablara (çörəklərə) tökülən ədviyyatlarla isti bulyon (sorpa) verin, bəzən qurudulmuş duzlu kəsmik (qurt), limon dilimləri və ya ayran əlavə olunur.
7. Yeməyimizin bütün hissələrinin qarışdırılmasına ehtiyac yoxdur, ancaq təbəqələrə düzülür: aşağıda - kartof, üstündə - xəmir, üstündə - ət və soğan.
