Ashlyamfu, Şərqi ölkələr üçün ənənəvi bir turş dadı olan Orta Asiyanın milli yeməyidir. Bu məzə nişasta əriştə, pişmiş yumurta, tərəvəz və isti ədviyyatlarla hazırlanır.
Dunqanda Ashlamfu
Tərkibi:
- süd - 80 ml;
- yumurta - 5 ədəd;
- kərə yağı - 1 xörək qaşığı;
- nişasta (qarğıdalı) - 80 g;
- sirkə (% 6) - 50 g;
- bitki yağı - 4 xörək qaşığı;
- su - 700 ml;
- turp - 1 ədəd;
- yerkökü - 1 ədəd;
- şirin bibər - 2 ədəd;
- pomidor - 1 ədəd;
- sarımsaq - 3 diş;
- tomat pastası - 1 xörək qaşığı;
- keşniş (quru) - 1 xörək qaşığı;
- spagetti və ya evdə uzanan əriştə - 600 q;
- duz, yaşıl soğan - dadına görə;
- ədviyyat "laza".
Dörd yumurta süd, duz və çırpma ilə qarışdırılmalıdır. Nəticədə maye əvvəllər kərə yağı ilə yağlanmış isti bir qızartma qaba tökülməlidir. Yumurta qarışığı bir omlet etmək üçün hər iki tərəfdən də qızardılmalıdır. Soyudulmalı və incə zolaqlar şəklində kəsilməlidir.
Nişasta 400 mililitr soyuq suda seyreltilməlidir. Bu maye bir qaynağa gətirilməli və üzərinə 30 qram sirkə və duz əlavə edilməlidir. Bundan sonra, nişasta ilə su davamlı qarışdıraraq təxminən 10 dəqiqə daha qaynadılmalıdır. Qalınlaşmış kütləni 2 xörək qaşığı bitki yağı ilə yağlanmış bir boşqaba qoyun və soyudun. Nəticədə jele zolaqlar və ya kublar şəklində kəsilməlidir. Nişasta sellülozunu və omleti lazım olana qədər soyuducuda saxlayın.
Yerkökü, pomidor, turp və bolqar bibərini incə zolaqlara kəsin. Qızartma qabda 2 xörək qaşığı bitki yağı qızdırın və tərəvəzləri növbə ilə içərisinə qoyun. Bu maddələrə tomat pastası, quru keşniş və əzilmiş sarımsaq əlavə edin. Bu qarışıq təxminən bir dəqiqə qızardılmalı və sonra incə bir axında 300 mililitr su tökülməlidir. Bundan sonra tərəvəzlərin təxminən 5-7 dəqiqə dəmlənməsi lazımdır. Bundan sonra tavaya döyülmüş yumurta əlavə edin. Yaranan sous duzlanmalı, hərtərəfli qarışdırılmalı və sobadan çıxarılmalıdır. Tərəvəz soyuduqdan sonra 20 qram sirkə əlavə edin.
Spagetti və ya uzanan əriştə bişirin, soyuq suyun altında yuyun və boşqaba qoyun. Bu yeməyə tərəvəz sousu səpilməli və incə doğranmış yaşıl soğan səpilməlidir. Bir tərəfdən, spagetti yanında nişasta jeli, digər tərəfdən bir omlet qoyun. Aşlyamfuya soyuq şəkildə verilir, üzərinə "laza" ədviyyatı əlavə olunur.
"Laza" ədviyyatı
Tərkibi:
- sarımsaq - 3 diş;
- üyüdülmüş qırmızı bibər - 2 xörək qaşığı;
- sirkə (seyreltilmiş) - 1 xörək qaşığı;
- bitki yağı - 1 xörək qaşığı.
İncə doğranmış sarımsaq qırmızı bibər və seyreltilmiş sirkə ilə qarışdırılmalıdır. Bir qabda əvvəlcədən qızdırılan bitki yağı çıxan kütləyə tökün. Bu ədviyyat ya ashlamfın üstünə qoyulur, ya da ayrı bir qabda verilir.
