Avropalılar çaya şəkər qoymağa başladılar, Şərqdə bu içkinin gəldiyi yerdə infuziyaya duz əlavə edildi. Natrium xlorid dənələri ilə yanaşı, Şərq xalqları çayın bütün faydalarını və dadını aşkarlamaq üçün eyni dərəcədə qeyri-adi yollara sahib idilər.
Çay Əfsanələri
Duzlu çay bir çox Asiya ölkəsində ənənəvi bir içki növüdür. Rəvayətə görə, İkinci İmperator və İlahi Əkinçi olan Çinli Shen Nun, tanımadığı bütün bitkilərin təsirlərini öz üzərində sınadı. Shen Nong dağlardan enib susuz qaldıqda, yağışdan sonra islanmış bir yarpaq yaxınlıqdakı koldan onun üstünə düşdü. İlahi Əkinçi də bunu sınamağa qərar verdi.
Çay əfsanəsinin başqa bir versiyası var. Shen Nong kəndlilərin işini və qaynadılmış suyu izlədi. Yaxınlıqdakı çay kolunun yarpaqları küləkdən qaynar suya düşdü. İmperator, qaynar suyun zəngin rənginə diqqət çəkdi və ortaya çıxan suyu içməyə qərar verdi. İçkinin dadı böyük və qorxmaz hökmdarı məyus etmədi.
Duzlu çay hazırlamaq üçün fərqli reseptlər
Qədim duzlu çay aşağıdakı kimi hazırlandı: yarpaqlar düz tortlara sıx şəkildə yuvarlandı və bir qədər qızardıldı. Nəticədə "pancake" keramika qazana qoyuldu və qaynar su ilə qaynadılmış, duz, zəncəfil, soğan və ədviyyatlar əlavə edilmişdir.
Daha müasir bir resept də var: çay bir stəkan qaynar su ilə töküldü və ölçüsü üçdə bir azalıncaya qədər dəmləndi, infuziya süzülmüş, isti südlə seyreltilmiş və duzlanmışdır. Sonra bu qarışıq 15 dəqiqə daha az odda qoyuldu. Qablara isti çay tökülürdü, bəzən dadına görə içərisinə qoz və ya bir parça kərə yağı qoyulurdu.
Tibetdə çay bir az sonra ortaya çıxdı və tamamilə fərqli bir şəkildə hazırlandı. Ancaq Tibet reseptində duz da var idi. Tibet çayı çox qidalı idi və yorğunluğu tez bir zamanda aradan qaldırmaq və köçəriləri cavanlaşdırmaq məqsədi daşıyırdı. Çay belə hazırlandı: 50-75 q preslənmiş pu-erh çayı bir litr su ilə möhkəm dəmləndi, 100-125 q yağ yağı və duz əlavə edildi. Çay homojen bir qalın maye alınana qədər çırpıldı.
Maldarlıqla məşğul olan bir çox çöl xalqı hələ də duzlu çay içir: kalmıklar, qırğızlar, monqollar və türkmanlar. Onların resepti Tibet reseptinə bənzəyir, yaşıl çay "kərpiclərinə" (preslənmiş) əsaslanır. Duzdan əlavə dəvə, inək və ya qoyun yağı, süd və ya qaymaq əlavə maddələr rolunu oynayır. Bəzən bu maddələr əvəzinə kərə yağı ilə qızardılmış incə dənələr və ya un əlavə olunur. Bir qayda olaraq, az su əlavə olunur, bəzən heç tökülmür və duzlu çay tamamilə süddə hazırlanır.
Çində dəniz duzlu yaşıl çay antidot və dərman kimi istifadə edilmişdir. Bu içkinin xərçəngdən qoruduğuna və əsəb xəstəliklərini müalicə etdiyinə inanılırdı. Tibet köçəri üçün duzlu kərə yağı çayının qida xüsusiyyətləri vacib idi. Bu içki dağlarda uzun gəzintilər zamanı güc və su-duz tarazlığını qorumağa kömək etdi.
