Ən qədim rus yeməklərindən biri duzlu xiyar əlavə edilərək ətdən və ya balıq suyundan hazırlanan rassolnikdir. İlk qeydləri XVI əsrə aiddir, lakin sonra bu ilk yeməyə kalya deyildi.
Kalya xüsusiyyətləri
Başlanğıcda, bu ilk yemək güclü və qalın bir balıq və ya ət suyu hazırlandı. Birincisi, tez-tez preslənmiş kürü əlavə olunmaqla yalnız yağlı balıqlardan istifadə olunurdu və ət bulyonunun hazırlanması üçün quşçuluqa üstünlük verilirdi: toyuq, ördək və ya qara bağ. Bu məhsullardan mümkün qədər çoxunu bulyona qoymağa çalışdınız ki, zəngin və yağlı çıxsın - bu kalya ən ləzzətli sayıldı.
Donuz və ya mal əti böyrəkləri olan Kalya da məşhur idi. Sonuncusu, xarakterik xoşagəlməz qoxunu və acılığını aradan qaldırmaq üçün mütləq suya və ya südə batırıldı.
Kalyaya hər zaman bəzi tərəvəzlər və ədviyyatlar əlavə olunurdu və bu şorba üçün xarakterik olan tutarlılığı əldə etmək üçün bir az un da əlavə olunurdu. Yemək bitdikdən sonra yeməyə xiyar və ya kələm turşusu töküldü. Biraz sonra kalyaya limon suyu da əlavə edildi.
Toyuq kələmi necə hazırlanır
Bu reseptə görə kalya hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- toyuq;
- 2 baş soğan;
- 2 yerkökü;
- 3 litr su;
- cəfəri kökü;
- 1 osh qaşığı. bir qaşıq un;
- qızartmaq üçün bitki yağı;
- 4 turşu;
- 180 ml xiyar turşusu;
- Cəfəri;
- dadına görə duz və qara bibər.
Bu yeməyi hazırlamaq üçün evdə hazırlanan toyuqdan istifadə etmək daha yaxşıdır, çünki ondan daha zəngin və dadlı bir bulyon alınır.
Toyuğu yuyun, bir neçə hissəyə kəsin və bir qazana qoyun. Soğan və cəfəri kökü əlavə edin. Soyuq su ilə örtün və qaynadın. Köpüyü hərtərəfli çıxarın və yumşalana qədər qaynadın. Sonra toyuğu çıxarın, sərinləyin, kiçik parçalara bölün və bulyona qayıdın. Soğan və cəfəri kökünü atın.
Soğan və yerkökü qabığını soyun, incə doğrayın və bitki yağı ilə qızarana qədər qovurun. Onlara un əlavə edin və bir neçə dəqiqə daha sote edin. Sonra qızartmağı şorbaya köçürün. Orada xiyar və xiyar turşusu əlavə edin. Zövqünüzə görə duz və istiot əlavə edin. 5 dəqiqədən sonra odunu söndürün, otları əlavə edin və qapalı qapağın altında bir neçə dəqiqə kalyaya dəmləyin. Qəhvəyi çörək ilə xidmət edin.
Limon suyu ilə balıq kalya
Tərkibi:
- 1 kq halibut və ya alabalıq;
- 2,5 litr su;
- 2 baş soğan;
- limon;
- 1 osh qaşığı. bir slayd ilə bir qaşıq un;
- 200 q dəniz və ya çay balığının təzə kürüsü;
- təzə şüyüd;
- dadına görə duz və qara bibər.
Ən dadlı kəlmə bir neçə növ balıqdan gəlir.
Lazım gələrsə balığın qabığını soyun və bağırsağın. Hərtərəfli yuyun, soğan ilə bir qazana qoyun, soyuq su ilə örtün və qaynadək. Köpüyü götürün və az istilikdə təxminən 20 dəqiqə qaynatın. Sonra ətləri sümüklərdən çıxarın və ayırın.
Qaynadılmış soğanları atın, bulyonu süzün və yenidən qaynatın. Bulyon balıq parçalarını qoyun, kürü püresi və yarım limonun suyunu tökün. Sonra dadına görə duz və istiot vurun.
İncə doğranmış soğanları qovurma qabına qızartın, un əlavə edin və qarışdırın. Qızartmağı şorbaya əlavə edin və 5 dəqiqə daha bişirin. Sonra limon dilimlərini ləzzət və şüyüd olmadan kələmə qoyun, istidən götürün.
