Kabak və badımcan yalnız ayrı-ayrılıqda bişirilmir - bir-birləriylə yanaşı digər tərəvəzlər, dənli bitkilər, ət və balıqlarla da yaxşı uyğunlaşırlar. Sağlam və şirəli meyvələr doldurulur, qızardılır, bişirilir, turşudur. Kabak neytral bir dada malikdir, badımcan daha zərifdir, sarımsaqla, müxtəlif ədviyyat və otlarla birlikdə istifadə oluna bilər.
Klassik reseptə görə qızardılmış balqabaq və badımcanlar
Bu sadə və sürətli yemək üçün bir badımcan və balqabaq götürməlisiniz, yaxşı yuyun, qurudun, arxalarını sapı ilə kəsin. Tərəvəzlər təzə, cavan olmalıdır.
Meyvəni eyni qalınlıqda dairələrə kəsin. Bəzən patlıcan üyüdülür, buna görə bişirmədən əvvəl sadə bir kulinariya fəndindən istifadə etməlisiniz.
- doğranmış tərəvəzləri hər tərəfdən duzlayın;
- 20 dəqiqə təxirə salın;
- bir süzgəcdə yerləşdirin;
- durulayın və su ilə boşaltın.
6 xörək qaşığı unu ayrı bir qaba süzün, bir neçə çay qaşığı duz ilə qarışdırın. Qarışıqdakı balqabağı hər iki tərəfə bükün və isti bitki yağı ilə qızardın. Dairələr qəhvəyi olduqda, onları digər tərəfə çevirin, qızılı rəngə qədər qızartın və tavadan çıxarın.
Hazırlanmış badımcanları una bükün və hər iki tərəfini bitki yağında qızılı rəngə qədər qızardın, kabağın üzərinə qoyun. Bir diş sarımsağı soyun, mətbuatdan keçirin və ya çox incə doğrayın. 0,5 stəkan xama ilə qarışdırın. Xama sousuna balqabaq və badımcan əlavə edin.
Badımcan və ətlə doldurulmuş balqabaq
3-4 xörək qaşığı etmək üçün bir az qarabaşaq yarması bişirin. Bir neçə gənc balqabaq və badımcan üçün bir yerkökü, 0,5 qabaq şirin bibər və bir dəstə cəfəri yuyun və qurudun. Hər bir balqabağı uzunlamasına yarıya bölün, qaşıqla pulpa çıxarın. Kubokları meydana gətirmək üçün yalnız qabığın yanında buraxın. Meyvənin içinə təzə limon suyu ilə səpin.
2 badımcanı soyun, dilimlərə kəsin, duz əlavə edin və 15 dəqiqə saxlayın. Sonra bir süzgəcdə yuyun, sıxın. Soğanı, bir neçə sarımsaq dişini və yerkökü soyun. Sapı və nüvəni, toxumları bibərdən çıxarın. Bütün tərəvəzləri doğrayın, cəfəri doğrayın.
Dəmir dəmir qazanda isti bitki yağı içərisində bir az 100 qram üyüdülmüş mal əti və ya donuz ətini qızartın, sonra soğan və yerkökü əlavə edin. 5-7 dəqiqə qarışdıraraq sote edin. Bolqar bibəri, badımcan ilə birləşdirin və tərəvəzlər yumşalana qədər qaynadın.
Qızartmaya digər maddələr qoyun:
- qarabaşaq yarması;
- Cəfəri;
- sarımsaq;
- dadmaq üçün xörək duzu;
- dadına görə təzə üyüdülmüş qara bibər.
Bütün məhsulları yaxşı qarışdırın. Nəticədə qarışığı bərabər hissələrə bölün və kabak yarısını onlarla doldurun. Bir bişirmə qabını və ya çörək qabını bitki yağı ilə yağlayın, üzərinə doldurulmuş meyvələri doldurun.
Fırını 200 ° C-yə qədər qızdırın, içərisində tərəvəzləri yarım saat bişirin, sonra götürün və 150 qram sürtgəcdən keçirilmiş pendir səpin. Yenidən sobaya qoyun və pendir kütləsi əridildikdə, doldurulmuş balqabağı sobadan çıxarın. Soyuq və ya isti yeyin, təbii qatıqla verilsə xüsusilə dadlı olacaq.
Yavaş bir ocaqda kabak və badımcan ilə bişirin
Tərəvəz güveç etmək üçün lazım olan bütün tərəvəz və otları yuyun və qurutun:
- 1 badımcan;
- 1 süd balqabağı;
- 3 pomidor;
- 2 yerkökü;
- 2 soğan;
- 4 diş sarımsaq;
- 2 kartof;
- şirin bibər;
- bir dəstə təzə şüyüd.
Patlıcan dərisini soyun, meyvələri kublar halında kəsin, xörək duzu ilə səpin və yarım saat kənara qoyun. Qalan tərəvəzləri soyun və doğrayın. Çox pişiricini "Stew" və ya "Fry" rejimində əvvəlcədən qızdırın, qaba bir neçə xörək qaşığı zeytun yağı tökün və içərisindəki soğan və yerkökünü bir neçə dəqiqə qovurun.
Tərəvəzləri çox bişirmə qabına qat-qat qoyun:
- kartof;
- yerkökü;
- Bibər;
- yuyulmuş və sıxılmış badımcan;
- balqabaq;
- pomidor.
Bitki qarışığına duz və istiot vurun, az miqdarda bulyon və ya su tökün və "Stew" rejimində bişirin. Pişirmə müddəti - yarım saat. Yeməyin bitməsindən 10 dəqiqə əvvəl əzilmiş sarımsağı əlavə edin və güveç qarışdırın.
Zucchini və badımcan ilə evdə hazırlanmış kürü
3 balqabağını yuyun və dəsmal ilə qurulayın və köhnə ola bilər, lakin pozulma və zərər əlamətləri olmadan. Tərəvəzləri soyun, toxumu olan nüvəni. Yaxşı yuyun və evdə hazırlanan kürünün digər maddələrini qurutun:
- 2 patlıcan;
- 2 yerkökü;
- 3 pomidor;
- 2 bolqar bibəri;
- bir dəstə cəfəri.
Bir-iki soğandan və 4-5 sarımsaq dişindən qabığı çıxarın. Bütün tərəvəzləri soyun. Üstündəki pomidorları xaç ilə kəsin, ağartın, sonra dərini çıxarın. Cəfəri bir bıçaqla doğrayın, sarımsağı sarımsaq basaraq doğrayın, yerkökü sürtün, tərəvəzlərin qalan hissəsini kiçik dilimlərə kəsin.
Soğanı şəffaflaşana qədər bitki yağı içərisindəki dərin bir dəmir tavada qızartın. Yerkökü əlavə edin, yavaş atəşdə 5-6 dəqiqə bişirin. Patlıcanla birləşdirin, qabın üstünü örtün və daha 5-6 dəqiqə bişirin. Zucchini əlavə edin, tərəvəz qarışığını qarışdırın və qabın tərkibini mütəmadi olaraq qarışdıraraq toxumağa davam edin.
Yarım saatdan sonra bibər əlavə edin, 10 dəqiqə sonra - pomidor və sarımsaq. Pomidor suyu fərqlənməyə başladıqda, cəfəri qoyun, qarışdırın, duz və istiot dadına görə, pomidor turşsa, şəkər. Bir çimdik üyüdülmüş ədviyyat qoyun: dəfnə yarpağı, hindistan cevizi, istiot.
Qapağın altındakı tərəvəzləri tündləşdirin və maye buxarlandıqda, qarışdırıcıdakı tavanın tərkibini homojen bir kütləyə çevirin. Qarışdırarkən istilənmək yaxşıdır, artıq suyun buxarlanmasına icazə verin. Kürü otaq temperaturunda saxlayın, soyudulmuş halda xidmət edin.
Qış üçün bir hazırlıq görməyiniz lazımdırsa, isti, kürü sterilizasiya edilmiş bir qaba köçürün və bükün. Bir dəsmalla bükülmüş otaqda sərinləməyə icazə verin, sonra soyuğa keçin.
Patlıcan, balqabaq və pomidor ilə mal əti
Patlıcan və balqabaq istənilən yeməyi uğurla tamamlayacaq, yeməyin kalorili məzmununu və toxluğunu artıracaqdır. 800 qram mal əti çiyni və ya boyun götürə bilərsiniz. Əti sümüklərdən, vətərlərdən, filmlərdən azad edin, durulayın, qurutun. Bərabər ölçülü parçaları kəsib bir qazana və ya dibi qalın olan bir qazana qoyun.
Yarım stəkan bitki yağı ilə 4 diş əzilmiş sarımsaq, 2 çay qaşığı paprika qarışdırın. Zövqə görə bibər, xörək duzu qarışığı qoyun. Ətin üzərinə kərə yağı tökün və 20-25 dəqiqə marinata qoyun.
Tərəvəz yuyun, təmizləyin. Bir neçə yerkökünü üzüklərə doğrayın. 3 pomidoru qaynar suya batırın, sonra sürətlə dərini çıxarın və sellülozunu kublara kəsin. Bir neçə soğan, balqabaq, badımcan, şirin bibər qablarını doğrayın.
Mal ətinin marinad olunduğu bir tencerenin və ya tencerenin altında orta dərəcədə istiliyi açın. Əti hər iki tərəfdə ağarana qədər çevirərək qızartın. Tomat pastası və 1 dəfnə yarpağı əlavə edin. 10 dəqiqə yavaş odda bişirin. Qalan tərəvəzləri əlavə edin və mal əti incə olana qədər bişirin. Otlar ilə xidmət edin.
Aromatik şoraba ilə badımcan və balqabaq qəlyanaltı
Xidmətə başlamazdan 3 saat əvvəl duzlu tərəvəzlərlə ləzzətli qəlyanaltı hazırlamağa başlamaq tövsiyə olunur. Əvvəlcə badımcanı (təzə, cavan, acı dadmamaq üçün), həmçinin 0,5 süd balqabağını, bir neçə pomidoru və kişniş, fesleğen, cəfəri buxarını yumaq lazımdır.
Patlıcan qabığını incə kəsin, meyvələri çox incə dairələrə kəsin. Hər üzükdə bıçaqla tikələr düzəldin. Sonra qarışdırıcı qaba qoyun:
- dilimləri soyulmuş pomidor;
- soyulmuş sarımsaq mixəyi;
- dilim balqabaq;
- göyərti;
- bir çay qaşığı balzamik sirkə;
- 0,5 çay qaşığı təbii bal;
- bir çay qaşığı balqabaq toxumu yağı;
- 2,5 qram köri;
- bir kaşığı təzə sıxılmış limon suyu.
Aromatik qarışığı kartof püresi içərisinə sürüşdürün, badımcan krujkalarının üzərinə tökün və 3 saat bir qabda qida filmi və ya bir qapaq ilə örtülmüş soyuducu bölməsinə göndərin. Ət yeməkləri ilə soyuq məzə verin.
Qış üçün balqabaq və badımcan salatı
Tərəvəz salatları konservləşdirilə bilər ki, qışda nahar və ya şam yeməyində hər zaman əlinizdə dadlı bir qəlyanaltı olsun. Əvvəlcə hər birinə on təzə patlıcan və balqabaq hazırlamalısınız. Axan suda durulayın, dəsmal ilə qurudun və üzük halına gətirin. Çörək qabını perqamentlə düzün, üzərinə doğranmış tərəvəzlər əlavə edin və günəbaxan yağı səpin. Duz.
Böyük bir qırmızı bolqar bibərini folqa ilə sarın, soba rəfinə qoyun. Kabaklıları badımcan ilə 200 ° C temperaturda 10 dəqiqə bir bişmiş qabda bişirin və bibəri sobada 10 dəqiqə daha saxlayın.
Bir çox baş soğan və 7-8 yerkökü yuyun, soyun. Yerkökü orta sürtgəcdən keçirin. Soğanı doğrayın və 3 dəqiqə bitki yağı içərisində bir dəmir dəmir qabda qızartın, sonra yerkökü ilə birləşdirin və orta istilikdə yumşalana qədər qovurun.
İsti bibəri folqa üzərindən götürün, soyuq suyun altında tutun və dəridən azad edin, sonra sapı və ortasını toxumla çıxarın, meyvələri dilim şəklində kəsin. Pomidorları boşaltın və soyun, bir qarışdırıcıda homojen bir püresi halına gətirin.
Pomidor sousunu dibi qalın olan bir qazana qoyun, orta istilikdə qaynatın. Bibər, 4-5 əzilmiş sarımsaq dişini əlavə edin. Bir dəstə cəfəri doğrayın, toxumsuz çili qabığını çox incə doğrayın. Bütün maddələri dadına görə pomidor, duz və şəkərlə qarışdırın.
Pomidor sousunu 5 dəqiqə qaynatın, sonra 5 xörək qaşığı% 9 sirkə tökün, yaxşı qarışdırın və sobanı söndürün. Sterilizasiya edilmiş bir qabda əvvəlcə bir qat qızardılmış soğan və yerkökü, daha sonra bişmiş balqabaq və badımcanları qoyun, yerkökü soğan qatını təkrarlayın və boşluğun üzərinə pomidor sousunu tökün. Yığın, tərəvəz salatını sarın və soyuğa getmədən əvvəl otaqda sərinləyin.
