Nohut paxlalılar ailəsinin bir bitkisidir, əks halda xalq arasında türk və ya quzu noxudu adlanır. Ən məşhur noxud yeməkləri
- humus və falafel, Orta Şərqdən gələn ənənəvi yeməklər. Noxudla hazırlanan, onları müxtəlif maddələrlə birləşdirən bir çox möhtəşəm şorba var: ət, pomidor, köri, mərci və hətta hindistan cevizi südü.
Bozbash
Bozbash, Qafqazın bir çox bölgəsində, Ermənistanda, Azərbaycanda və Türkiyədə yayılmış ənənəvi ilk yeməkdir. Tariflər fərqli bölgələrdə fərqlənir, lakin hər birində mütləq noxud, pomidor və soğan var. Şabalıd klassik reseptdə də mövcuddur, lakin nadir bir tərkib hissəsi olduğu üçün onları kartof əvəz edir. Bu zəngin və ləzzətli ət şorbasının hazırlanması olduqca sadədir.
Tərkibi:
- Mal əti pulpası - 200 q;
- Mal əti qabırğaları - 200 g;
- Öz şirəsindəki pomidor - 250 q;
- Soğan - 1 ədəd;
- Nohut - 100 q;
- Kartof - 7-8 ədəd;
- Kərə yağı - 20 g;
- Köri - 1 çay qaşığı;
- Qara bibər və duz - zövqə görə
- Cəfəri - xidmət üçün.
8-10 saat noxudu soyuq su ilə tökün.
Əti yuyun (həm pulpa, həm də qabırğa), qurudun və orta hissələrə kəsin.
Soğanı soyun və zər vurun.
Kərə yağı bir tencerede qızdırın, soğan əlavə edin, qızarana qədər qızardın.
Pomidorları soğana əlavə edin və mayenin bir hissəsi buxarlanana qədər qaynadın.
Sonra tərəvəzlərə ət əlavə edin və rəngi dəyişənə qədər qızartın. Noxuddan suyu boşaltın, yaxşı yuyun və tavaya göndərin. Bütün məzmunu su ilə doldurun. Şorbaya duz və istiot əlavə edin, köri əlavə edin və ət və noxud yumşalana qədər bişirin.
Bu yeməyin içindəki kartoflar qaba doğranmalıdır. Kartof orta ölçülüdürsə, yarısını kəsmək kifayətdir.
Ət bitdikdən sonra kartofu qazana əlavə edin və yumşalana qədər bişirin. Mal əti bozbaşının bir az dik olmasına icazə verin və yalnız sonra xidmət edin.
Xidmət edərkən təzə cəfəri ilə çiləyin.
Noxud ilə vejetaryen turşu
Nohut vegeterianların ən sevdiyi yeməklərdən biridir və zülal, lif və vitaminlərlə zəngindir. Maddələr siyahısına noxud əlavə etsəniz, sadə bir evdə hazırlanmış turşu daha maraqlı olacaqdır. Əhəmiyyətli bir şərt, xiyarların duzlu deyil, duzlu olmasıdır.
Tərkibi:
- Nohut - 30 g;
- Turşu xiyar - 2 ədəd;
- İnci arpa - 3 qaşıq qaşığı. l;
- Soğan - 1 ədəd;
- Yerkökü - 1 ədəd;
- Zerdeçal - 1 çay qaşığı;
- Dəfnə yarpağı - 2 ədəd;
- Qara bibər, torpaq və noxud - dadına görə;
- Tomat pastası - 2 qaşıq qaşığı l;
- Kartof - 2 ədəd;
- Zeytun yağı - qızartmaq üçün.
Noxudları ən azı 4 saat soyuq suda saxlayın.
Böyük bir tencere götürün, noxudu təzə soyuq su ilə tökün (təxminən 2 litr) və bişirin. 20 dəqiqədən sonra inci arpa əlavə edin və 20 dəqiqə daha bişirin.
Kartofu orta kublara kəsin. Noxud və arpa ilə tavaya daha 1,5-2 litr su əlavə edin. Bir qaynadək gətirin, kartof əlavə edin. 5 dəqiqə bişirin.
Duzlu xiyarları qaba bir sürtgəcdən keçirin və qalan maddələrə tavaya əlavə edin. 10 dəqiqə daha bişirin.
Soğanı xırda kublara kəsin, yerkökünü qaba bir sürtgəcdən keçirin.
Zeytun yağını tavada qızdırın, soğan və yerkökü yumşalana qədər qovurun. Zerdeçal və üyüdülmüş qara bibər ilə səpin. Tomat pastası əlavə edin.
Qızardılmış tərəvəzləri şorbaya qoyun. Dəfnə yarpaqları və qara bibər qarğıdalı əlavə edin. Zəif odda təxminən 10 dəqiqə bişirin.
Şorba xama ilə verin.
Noxud və Köri ilə Afrika Coconut Çorbası
Parlaq əhəmiyyətsiz bir dadı olan qeyri-adi bir şorba istənilən yeməyi rəngarəng edə bilər, yemək resepti aydın və sadədir.
Tərkibi:
- Zeytun yağı - 2 xörək qaşığı l;
- Ampul soğanları - 1 ədəd;
- Çili bibəri - 1 ədəd;
- Qırmızı bolqar bibəri - 1 ədəd;
- Sarımsaq - 2 diş;
- Tərəvəz suyu - 2 stəkan;
- Konservləşdirilmiş noxud - 400 q;
- Köri - 1 çay qaşığı;
- Öz şirəsindəki pomidor - 200 q;
- Duz - sp çay qaşığı;
- Torpaq qara bibəri - dadına görə;
- Düyü - ½ fincan;
- Hindistancevizi südü - 400 ml;
- Təzə cəfəri - 2-3 dal.
Düyü bişənə qədər bişirin. Drenaj edin və sərinləyin.
Soğanı, bolqar bibərini və çili soyun və incə doğrayın.
Zeytun yağı ağır dibli bir qazanda qızdırın. Hazırlanmış tərəvəzləri əlavə edin. Bəzən qarışdıraraq yumşalana qədər yayılır.
Sarımsağı mətbuatdan keçirin və ya bıçaqla çox incə doğrayın, tavaya əlavə edin və 1 dəqiqə daha bişirin.
Bulyon, noxud, doğranmış pomidor, köri, duz və qara bibər əlavə edin. Yüksək atəşdə qaynadın, qaynadıldıqdan sonra uogonu azaldın və üstü örtmədən 10 dəqiqə bişirin.
Sonra əvvəlcədən bişmiş düyü əlavə edin və hindistan cevizi südünə tökün. Bəzən qarışdıraraq təxminən 5 dəqiqə bişirin.
İsti xidmət edin.
Şorbanı daha yüngül və daha az kalorili etmək üçün düyü atlaya bilərsiniz.
Baharatlı kərə yağı ilə noxud püresi şorbası
Hətta uşaqlar ümumiyyətlə püresi şorbası yeyirlər, çünki içərisində sevilməyən yerkökü, soğan və kərəviz görə bilməyəcəklər. Bir sıra ədviyyat tərəvəzlərin mülayim ləzzətini yola salacaq və ət ləzzətləri yeməyi daha doyurucu edəcəkdir.
Tərkibi:
Nohut - 400 q;
- Pancetta (donuz, yağlı vetçina) - 150 q;
- Ampul soğanları - 2 ədəd;
- Yerkökü - 1 ədəd;
- Petiolate kərəviz - 1 sap;
- Kərə yağı - 120 q + 2 osh qaşığı. l;
- Təzə rozmarin - 1 dal;
- Dəfnə yarpağı - 2 ədəd;
- Sarımsaq - 2 diş;
- Torpaq bibəri - bir çimdik;
- Torpaq zirə (kimyon) - bir çimdik.
Noxudları əvvəlcədən bir neçə saat suda saxlayın.
Suyu boşaltın, noxudu böyük bir qazana qoyun, soyuq su əlavə edin və qaynadın. 20 dəqiqə bişirin, ocaqdan götürün və boşaltın.
Soğan, kərəviz və yerkökü qabıqlarını kəsin və doğrayın.
Kərə yağı böyük bir qalın divarlı tencerədə qızdırın, vetçina (donuz və ya pancetta) əlavə edin, hər tərəfə qızarana qədər qızardın. Doğranmış tərəvəzlər əlavə edib 5-10 dəqiqə daha bişirin.
Sarımsaq dişlərini yarıya bölün, rozmarini doğrayın. Bir qazanda tərəvəzlərə əlavə edin.
Oraya dəfnə yarpaqları göndərin və noxud əlavə edin.
Hər şeyi kifayət qədər su ilə doldurun.
Şorbanı bir qaynadək gətirin, örtün, odunu ən aza endirin və ara sıra qarışdıraraq 50-60 dəqiqə bişirin.
Şorbanı bir az soyudun və sonra qarışdırıcı ilə püre halına gətirin.
Noxud püresi şorbasını dadına görə duz və istiotla bişirin.
Baharatlı yağı hazırlayın. Bunu etmək üçün kiçik bir qızartma qabda və ya qazanda 2 xörək qaşığı qızdırın. yemək qaşığı kərə yağı, bibər və kimyon əlavə edin, qarışdırın və istidən götürün.
Noxud püresi şorbasını isti, ədviyyatlı yağa səpilir.
Hind noxudu, lobya və mərci ilə şorba
Noxud, lobya və mərci ilə çorba dadlı, doyurucu və sağlam birinci yeməkdir. Kərə yağı bitki yağı ilə əvəz edirsinizsə, mükəmməl yağsız yeməyi əldə edirsiniz.
Tərkibi:
- Konservləşdirilmiş lobya - 200 g;
- Konservləşdirilmiş noxud - 200 g;
- Öz şirəsindəki pomidor - 200 ml;
- Yerkökü - 1 ədəd;
- Soğan - 1 ədəd;
- Bolqar bibəri - 0,5 ədəd;
- Düyü - 50 q;
- Mərci - 50 q;
- Kərə yağı - 25 g;
- Zəncəfil kökü - 1, 5 sm parça;
- Sarımsaq - 1 mixək;
- Cəfəri - 5 g;
- Yaşıl köri - 1 çimdik;
- Köri sarı - 1 çimdik;
- Kişniş, zerdeçal və kimyon - bıçağın ucunda;
- Dadmaq üçün duz.
Bütün tərəvəzləri yuyun və təmizləyin.
Soğanı yarım halqa, bolqar bibəri və yerkökü zolaqlar şəklində doğrayın.
Böyük bir qazanda suyu qaynadın, doğranmış tərəvəzlərə atın.
Mərcimək və düyü yuyun. Tencerəyə tərəvəz ilə əlavə edin.
Zəncəfil kökünü bıçaqla xırda doğrayın. Şorba qoyun. Düyü və mərcimək bişənə qədər 15-20 dəqiqə bişirin.
Maydanı noxud və lobya bankalarından boşaltın. Axan suyun altında yaxalayın və bir qazana qoyun.
Pomidorları öz şirələrində incə doğrayın və tencereye şirəsi ilə əlavə edin.
Ədviyyat əlavə edin: zerdeçal, kimyon, iki növ köri tozu, keşniş, doğranmış sarımsaq. Duz. Sonra kərə yağı göndərin.
Şorbanı bir qaynadək gətirin və 5-7 dəqiqə daha bişirin.
Atəşi söndürün və şorbanın təxminən 20 dəqiqə dəmlənməsinə icazə verin.
