Balqabaq, balqabaq ailəsinə aid bir tərəvəzdir. Buna "qab şəklində balqabaq" da deyilir. Formalarında qeyri-adi meyvələrdən bir çox orijinal boşluq hazırlamaq olar.
Patisson aşağı kalorili, lakin çox faydalı bir məhsuldur. Enerji dəyəri 100 qr üçün yalnız 19 Kcaldır. Zövqə görə balqabaq bir az balqabağa bənzəyir, lakin ətləri daha sıxdır. Konservləşdirilmiş balqabaq əla qəlyanaltıdır. Kartof və ət yeməklərinə əlavə olaraq da xidmət edə bilərlər.
Duzlu balqabaq
"Yemək formalı balqabaq" ın ən populyar və uğurlu hazırlıqlarından biri də marinadlanmış balqabaqdır. Onları hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- 1 kq balqabaq;
- 2 diş sarımsaq;
- 1 litr su;
- dəfnə yarpağı;
- 1 osh qaşığı. l toz şəkər;
- 2 osh qaşığı. l qaba duz (tercihen yodlaşdırılmamış);
- 4 osh qaşığı. l masa sirkəsi (% 9);
- 8 qara bibər;
- 2 şüyüd (şemsiyəsiz) və cəfəri.
Pişirmə addımları:
- Kiçik patissonları yuyun, hər meyvənin sapını kəsin, eyni zamanda təxminən 1-2 sm yeməli pulpa götürün. Balqabağı qabıqdan soymağa ehtiyac yoxdur. Boş yerlərdə soyulmuş meyvələr çox cəlbedici görünmür. Kiçik balqabağın dərisi olduqca həssasdır. Boşluqlar üçün diametri 5-6 sm-dən çox olmayan gənc balqabaqdan istifadə etmək daha yaxşıdır. Həmzələri daha şirəlidir və bu cür meyvələr bankanın boynundan asanlıqla keçdikləri üçün bütöv duzlu ola bilər.
- Tencereye su tökün və sonra oduna qoyun. Hazırlanmış balqabağı qaynar suya qoyun və 5 dəqiqə qaynatın, sonra soyuq su ilə bir qazana salın. Bu mərhələni laqeyd yanaşmamalısınız, çünki qaynadılmadan və sonrakı soyutma olmadan balqabağa kifayət qədər xırtıldayan çıxa bilməz.
- Qaynadılmış balqabağı bankalara düzün, sarımsaq dişlərini əlavə edin. Əvvəlcə təmizlənməli və bir neçə hissəyə bölünməlidirlər. Hər bankaya cəfəri və şüyüd qoyun.
- Tencereye su tökün, duz, şəkər, istiot əlavə edin, qaynadın. Sobanı bağladıqdan sonra sirkə əlavə edin.
- Geniş bir tencerenin altına bir dəsmal qoyun, su tökün, dolu bankalar qoyun, qaynar şoraba tökün və qapaqlar ilə örtün. Su bankaların hündürlüyünün təxminən 2/3 hissəsinə qədər olmalıdır.
- İş parçasını 10 dəqiqə sterilizasiya edin, sonra diqqətlə qapaqları vidalayın. Bankaları düz bir səthə qoyun, qapaqları aşağıya doğru çevirin. İş parçalarını sarın və soyuduqdan sonra sərin bir yerə qoyun.
Cəfəri kökü və kərəviz ilə balqabaq kürüsü
Klassik reseptə görə qeyri-adi dadlı kürü hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- 2 kq balqabaq (hətta böyük olanlar);
- 4 soğan;
- 2 diş sarımsaq;
- 2 böyük yerkökü;
- 1 cəfəri kökü;
- 1 kərəviz kökü;
- 400 g pomidor (tercihen çox olgun və ətli);
- 2 xörək qaşığı duz;
- 1 osh qaşığı şəkər;
- 70 ml masa sirkəsi (% 9).
Pişirmə addımları:
- Balqabağı yuyun, budaqlarını kəsin və hər meyvədən təmizləyin. Balqabağı kiçik kublar şəklində doğrayın və bir qazanda və ya qalın divarlı bir qazanda bitki yağı ilə qızartın.
- Soğan və yerkökü soyun. Tərəvəzləri incə doğrayın və yumşaltmaq üçün ayrı bir tavada bişirin. Pomidorları sapı yerində iti bıçaqla kəsin, sonra qaynar su ilə yandırın və dərisini çıxarın. Pomidorları kublar halında kəsin.
- Balqabağa qızardılmış soğan və yerkökü, həmçinin pomidor kubları qoyun.
- Cəfəri və kərəviz köklərini tərəvəz qabığı ilə soyun və incə doğrayın. Doğranmış kökləri qazana əlavə edin və sarımsaq dişlərini bir mətbuat vasitəsi ilə içərisinə sıxın.
- Qazana su əlavə edin. Bütün tərəvəzləri təxminən 20 dəqiqə bişirin. Duz və şəkər əlavə edin. Tərəvəz qarışığını əl qarışdırıcısı ilə təmizləyin. Püresi demək olar ki, homojen olduqda, qazana sirkə əlavə edin və balqabaq kürüsünü 5 dəqiqə daha qaynadın.
- Kürü steril bankalara tökün və steril qapaqlar ilə bükün, sonra bankaları qapaqlar aşağı taxta bir səthə və ya yorğana qoyun, sarın. Soyuduqdan sonra kürü sərin yerdə çıxarın.
Pomidor doldurulmasında balqabaq
Qış üçün dadlı və sadə bir ev hazırlığı pomidor sousundakı balqabağı marinad edərək hazırlana bilər. Bunun üçün aşağıdakılar tələb olunur:
- 1 kq balqabaq (hətta böyük olanlar);
- 1 kq pomidor (daha yaxşı yetişmiş və ətli);
- 4 diş sarımsaq;
- Bolqar bibəri;
- 1 osh qaşığı. l qaya duzu (yodlaşdırılmamış);
- 3 osh qaşığı. l şəkər;
- 1 litr su;
- yarım çay qaşığı üyüdülmüş qırmızı bibər;
- Hər biri 3 noxud, qara bibər və yenibahar;
- 70 ml sirkə% 9;
- 70 ml bitki yağı.
Pişirmə addımları:
- Balqabağı yuyun, budaqları götürün və hər meyvəni bir neçə yerə bölün. Bu resept hətta yetişməmiş, böyük tərəvəzlərə imkan verir.
- Pomidoru qaynar su ilə yandırın, sapı nahiyəsində kəsiklər etdikdən sonra. Bu, dərinin çıxarılmasını asanlaşdırmaq üçündür. İçərisini toxumla çıxarıb bibəri soyun. Sarımsaq dişlərini soyun. Soyulmuş pomidorları, bibəri, sarımsağı ətçəkən maşından keçirin. Onları bir qarışdırıcı ilə üyüdə bilərsiniz, ancaq bu vəziyyətdə tərəvəz püresi uyğunluğu vahid bir nəticə verməyəcəkdir.
- Bitki kütləsini bir qazana tökün, bibər qarğıdalı, üyüdülmüş bibər, bitki yağı əlavə edin. Sobanı bağlamadan əvvəl qaynadın və sirkə əlavə edin.
- Balqabağı bankalarda düzün. Bankaları su banyosuna qoyun, qaynar pomidor kütləsinin üzərinə tökün, qapaqlar ilə örtün və 15 dəqiqə sterilizasiya edin.
- Bankaları qapaqlar ilə bağlayın, sonra düz bir səthə qoyun və sarın. Soyudulmuş boşluqları sərin bir yerə qoyun.
Duzlu balqabaq
Balqabağı qışa saxlamaq üçün duzlana bilər. Bunun üçün aşağıdakılar tələb olunur:
- 2 kq balqabaq (kiçik və sıx);
- 7 diş sarımsaq;
- bir dəstə şüyüd;
- 3-5 qarağat yarpağı;
- 2 horseradish yarpağı (gənclərdən daha yaxşı);
- su (təxminən 1,5 l);
- duz (üç litrlik bankaya 3 xörək qaşığı nisbətində).
Pişirmə addımları:
- Balqabağı çox yaxşı yuyun, budaqlarını kəsin. Meyvələr böyükdürsə, onları bir neçə hissəyə ayırın.
- Şüyüd, qarağat yarpaqları, horseradish yarpaqları, soyulmuş sarımsaq dişlərini steril bankalara qoyun. Balqabağı mümkün qədər sıx olaraq bankalara qoyun.
- Hər bankaya duz əlavə edin. Üç litrlik bir qaba dadına görə 2-3 xörək qaşığı duz tələb olunur.
- Bankaları soyuq su ilə doldurun (tercihen qaynadılır) və qapaqlar ilə örtün. 3 gün buraxın. Bu müddət ərzində bütün fermentasiya prosesləri baş verəcəkdir.
- Bankalardakı duzlu suyu bir tencereye boşaltın, sonra qaynatın və isti duzlu suyu bankalara tökün. 5 dəqiqədən sonra duzlu suyunu yenidən tavaya tökün, bir az su əlavə edin (qaynadılarkən suyun bir hissəsi qaynar), qaynadın və bankaları tökün. Bu proseduru 2 dəfə daha təkrarlayın, sonra boşluqları steril qapaqlar ilə bağlayın və sarın.
Sterilizasiya edilmədən hazırlanmış duzlu balqabağı sərin yerdə saxlayın.
Aromatik otlar və horseradish ilə turşu balqabağı
Aromatik otlar və horseradish əlavə edildikdə, balqabaqdan hazırlanan hazırlıq maraqlı bir dad qazanır. Hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- 1 kq balqabaq (tercihen kiçik ve sarı);
- 2 horseradish kökləri;
- 2 osh qaşığı. l qaya duzu (mütləq yodlaşdırılmış deyil);
- 3 osh qaşığı. l şəkər;
- 6 yarpaq limon balzamı və ya nanə (kəklikotundan da istifadə edə bilərsiniz);
- 4 qara və yenibahar;
- 80 ml sirkə% 9.
Pişirmə addımları:
- Balqabağı yaxşıca yuyun, sapı diqqətlə kəsin. Sarı və ya ağ rəngli gənc meyvələr bu resept üçün idealdır. Balqabağı 5 dəqiqə suda qaynatın və sonra sərinləyin.
- Balqabağı bankalarda düzün. Horsadad köklərini çox yaxşı təmizləyin. Kiçik parçalara ayırın və balqabaq üçün bir şüşə qaba qoyun. Hər bankaya ətirli ot yarpaqları, bibər qarğıdalı əlavə edin.
- Tencereye su (təxminən 1,5 l) tökün, duz və şəkər əlavə edin, qaynadək. Sobanı bağlamadan əvvəl məhlula sirkə tökün.
- Tencerenin altına bir dəsmal qoyun, sonra su tökün, doldurulmuş bankaları qoyun, qaynar şoraba tökün və qapaqlar ilə örtün. Su bankaların hündürlüyünün təxminən 2/3 hissəsinə qədər olmalıdır.
- İş parçalarını 10-15 dəqiqə sterilizasiya edin. Sterilizasiya müddəti bankaların həcmindən asılıdır. Üç litrlik qutular üçün ən yaxşı yemək müddəti 15 dəqiqədir. Boşluqları qapaqlar ilə vidalayın və bankaları tərs çevirib tamamilə soyuyana qədər sarın.
Horseradish və nanə, limon balzamı ilə marinadlanmış balqabaq iştahaaçan bir qəlyanaltı kimi verilə bilər. Kartof püresi və digər əsas yeməklərlə yaxşı uyğunlaşırlar.
